古法红糖熬制全过程（农村红糖纯手工自制古方）

红糖大家都吃过吧？尤其是现在天气冷了，用红糖熬水，驱寒暖胃正当时。红糖又叫乌糖，赤糖。

把红糖和甘蔗联系起来，估计很多人感到很意外，因为两种的颜色不同，甘蔗的肉是白色，而红糖是红褐色，怎么可能呢？但实际上，红糖的原材料就是甘蔗，甘蔗汁经过高温熬制成为高浓度的糖浆，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖了，红糖砖切割后，就是我们吃的红糖块了。

这种纯手工熬制红糖相对现代化科技来说， 已经很落后了，但是，它作为一种传统的技艺，我们不应该忘记，因为它是古人的智慧结晶，我们有责任把它传承下去，而不是遗忘，现在有些农村仍然用这种古法熬制红糖。

超市的红糖价格不贵，但是自己做的红糖，味道更美更甜，因为那是劳动得来的。今天我们就用纯手工来做红糖，详细的步骤告诉你，喜欢你也可以试试。

食材：2-3根大而肥的甘蔗，大甘蔗水分多而甜，我觉得紫皮甘蔗比青皮甘蔗要好一点，

第一步：用刀把甘蔗的外皮削掉，因为我们做红糖，所以把甘蔗皮去干净一点，然后砍成段，

接下来的步骤，有料理机的，就把甘蔗用料理机打碎。

如果没有料理机，就用擦子把甘蔗擦成细丝，这个过程会有点慢， 要有耐心，

然后用一块干净的纱布，用力把甘蔗汁拧出来。

第二步：把甘蔗汁倒入锅中，先用大火烧开，烧开后用中小火煮，这个时候，我们要用勺子不停的搅动，防止糊锅。大概40分钟后，水分开始变少，颜色变暗了。60分钟后，就开始变得浓稠，颜色变成暗红了。这个时候我们转小火继续熬，过一会儿，上层开始冒大泡了，

继续用勺子搅拌，过一会儿 ，就会变得非常粘稠了，泡泡变得更密更小，继续小火熬，

一直熬至没有泡泡，提起勺子，我们看到是暗红黄色的液体，

这个时候可以关火了，但是勺子不要停，继续搅拌，给糖浆快速降温，让糖浆改变状态形成反沙，

搅拌一会儿，糖浆开始变得浓稠，继续搅拌，

感觉到很费劲的时候，就可以了，快速把它们倒入准备好的模具中。没有模具就用保鲜盒也可以。

按压平整，等候冷却。

冷却后脱模，百吃不厌的红糖就做好了， 口感纯正，非常美味。用刀切成自己喜欢的形状。

总结一下

1.这种纯手工甘蔗熬红糖古法存在很久，说难也不难，主要有两个关键点，一是取甘蔗汁的方式，用料理机肯定会快点，用擦子擦丝会慢一点，这需要耐心，不过，古代人没有擦子都能做，我们现在有擦子，比他们那个时候要好多了，所以，坚持吧，坚持就是胜利。二是熬制的时候，一定要注意火候，在熬水分的时候用中火，到熬制浓稠的时候，一定要用小火，防止糊锅，糊锅红糖的味道就不好吃了。

2.熬制的时候，要用勺子不停的翻拌，一是为了糖浆受热均匀，更快的把里面的水分挥发，再一是防止锅底糊锅。