生发芽大蒜有毒吗（发芽的大蒜有毒吗）

近日，网传发芽的大蒜有毒，就像发芽的土豆一样能产生对人体有害的物质。作为吃了很多年蒜苗的营养师，我不禁给自己捏了把汗，能吃不代表没有毒性，赶紧查了查靠谱的文献资料，下面分享给大家。

发芽的大蒜有毒吗？

1、形态变化。我们吃的大蒜头是植物的鳞茎部位，种植大蒜用的就是蒜瓣，所以也可以把它看成种子富含营养物质。在大蒜收获之后我们有2-3个月的时间去享用大蒜，这个时期大蒜瓣处于休眠状态。休眠期之后大蒜就开始发芽了，如果这个时候我们把大蒜串起来放在盘子里，加上水，过一段时间就能吃蒜苗了。养过蒜苗的同学们应该知道，在蒜苗生长的过程中大蒜瓣是逐渐萎缩的。

没有发芽的大蒜更好

大蒜最主要营养在于大蒜素，这也是大蒜傲人气味的来源。大蒜素有很强的杀菌抗菌能力，能抑制致癌物亚硝胺产生，还有激发食欲的作用。发芽的大蒜产生大蒜素的原料也会减少，长成的蒜苗大蒜素含量就更少了。世界卫生组织建议每天吃2-5克的新鲜大蒜，相当于一瓣左右，也是看中了大蒜素对人体的益处。注意是新鲜的大蒜，不是发芽大蒜。

尽快吃完，吃完再买

1、低温冷藏，低温冷藏可以减缓大蒜的“新陈代谢”，延长大蒜的休眠期，如果希望不发芽可以放到冰箱的冷藏室。最好还是尽快吃完，吃完再买。

2、购买新鲜的或者经过处理的大蒜。新鲜的大蒜保存期自然能长一些，如果是经过射线处理的大蒜也可以避免发芽。

3、做成糖醋蒜或者腊八蒜，经过糖醋或者醋浸泡的蒜不会发芽，不过辛辣的气味也同时失去了

总之，发芽的大蒜完全可以放心吃，新鲜的大蒜生物活性物质更高，更建议吃新鲜的大蒜。过年期间做的饭菜比较多，难免吃剩饭剩菜，不妨加一些新鲜的大蒜或者蒜蓉，减少有害物质的产生，健康过大年。

如果担心嘴里残留的蒜味，不妨嚼一些茶叶，如果还有其他减少蒜味的方法，欢迎分享。