黄鱼烧豆腐 正宗做法（秘制黄姑鱼炖豆腐）

小时候还比较喜欢吃黄骨鱼炖豆腐这道菜，现在自己长大了，偶尔做起这道菜，总能吃出儿时的感觉来。

By 水之眸

用料

• 黄姑鱼 两条（去内脏后约350g）
• 老豆腐 500g
• 盐 3g
• 大喜大烤肉酱 30g
• 植物油 60g
• 生姜 15g
• 大蒜头 25g
• 花椒粒 1.2g
• 老抽酱油 20g
• 陈醋 10g
• 小米椒 10g
• 青椒 25g
• 小葱 5g

做法步骤

1、小黄鱼两条，去内脏后清洗干净。（去完内脏后重量大约350g）

2、锅里放入60g的植物油烧热下鱼，中小火慢煎。

3、鱼两面都煎至金黄，立刻放入25g切碎的大蒜和1.2g花椒煎香，（花椒粒和大蒜头煎的时间不要超过一分钟，以免糊掉）。

4、大蒜头和花椒粒煎好后立刻加入800g开水，再放入15g姜片、3g盐、20g老抽酱油、10g陈醋、10g切碎的小米椒和500g切块的老豆腐（今天我下班得晚，老豆腐都卖完了，这里放的是嫩豆腐，推荐使用老豆腐，口感会更好）。

5、秘制的重要一步来了，这时我们要添加30g的大喜大烤肉酱，奥尔良风味的，我们知道一般鱼和肉类提鲜，需要添加少许的糖，大喜大的这款烤肉酱奥尔良风味的，有一股浓郁的烤肉香，并带有微甜口感，放在这里是最适合不过的了，如果大家家里没有这款的话酱，可以添加10g的冰糖代替，口感会稍稍有点儿区别。

6、中小火炖的差不多鱼和豆腐都已经很入味了，汤汁也渐渐变少了，切入25g青椒。

7、煮个三五分钟，青椒变软就可以起锅了，起锅后撒入5g葱花搞定啦！

小贴士

1. 我这里所说的秘制，就是做出来以后口感特别的好，和平时一般的黄姑鱼炖豆腐味道是不一样的，第一个创意就是用奥尔良风味的烤肉酱代替了10g的冰糖。 2.第二个不一样，就是用新鲜的小米辣和青椒代替辣椒油或者是干辣椒，平时放的干辣椒增加的只是干香干辣，这里用新鲜的小米辣和青椒加入，增加了新鲜的双重椒香，口感只是微辣，如果喜欢猛辣，可以适当的添加小米辣的量。

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