竹荪有菌中皇后山珍之王的美称吗(竹荪被称为菌中皇后)

竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“菌中皇后”、“真菌之花”等。

作为菜肴,它具有一种独特的无可比拟的清鲜风味,其质地脆嫩疏松,营养价值丰富,味道鲜美,绝对是炖汤的好原料。

竹荪有菌中皇后山珍之王的美称吗(竹荪被称为菌中皇后)(1)

但是不知道怎么处理竹荪的人,做出来的竹荪菜肴总会有一股很大的怪味,那干竹荪应该怎么处理呢?

如何泡发干竹荪

1、准备淡盐水。用汤碗接一碗清水,放入少量食盐,溶化。

2、浸泡竹荪。干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟

3、去菌盖头。十分钟后,竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源,需要把它剪掉

4、清理花冠。换一盆清水,把网状的花冠都清理掉

5、反复清洗。用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。

6、清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了,而且经过这样的处理没有任何异味了

竹荪有菌中皇后山珍之王的美称吗(竹荪被称为菌中皇后)(2)

干竹荪怎么保存

1、干竹荪最好的保存方法就是真空保存了,抽掉里面的空气以后,可以久放都不变坏。

2、但是如果是散装的干竹荪,那么建议用太阳晒干以后再保存,这样可以保持竹荪的干燥。

3、干竹荪(意康德竹荪质地粗壮,长短均匀,表面无杂物,肉杆无断碎,干燥无霉)在保存上,最怕受潮,所以最简单的方法就是放在阴凉、干燥、通风的地方就可以了。

4、注意干竹荪不可以放进冰箱内保存,以免受潮而发生霉变,而且开封后的竹荪,需要尽快的吃完。

竹荪有菌中皇后山珍之王的美称吗(竹荪被称为菌中皇后)(3)

保存原则:不可以受潮,目的是为了防止微生物的繁殖,所以要阻隔微生物繁殖的条件;微生物的繁殖,需要水、阳光、氧气。所以只要我们做到以上这几点的话,那么家里的干竹荪可以长时间保存都不是问题。

竹荪的常见做法

煲汤对竹荪来说是最好的效果,可以丰富的体会出它的鲜美及营养价值。

【竹荪排骨汤】

竹荪有菌中皇后山珍之王的美称吗(竹荪被称为菌中皇后)(4)

材料:竹荪4个、山药1000克、猪骨400克、姜3片、盐适量

做法:1.准备好材料。

2.锅内加水烧开,放入猪骨和4片姜,用大火煮去猪骨的血水,捞出备用。

3.竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。

4.山药去皮切块泡在水里面。

5.竹荪去根和头部,取中间部分切成段。

6.将山药,猪骨和生姜加入煲中,加适量清水,用大火把汤烧开,转小火慢炖1小时左右.

7.竹荪加入汤中,继续小火慢炖半小时,出锅前调入食盐即可。

烹饪技巧:竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。

【竹荪土鸡汤】

竹荪有菌中皇后山珍之王的美称吗(竹荪被称为菌中皇后)(5)

食材:竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量

做法:1、将竹荪冷水泡发30分钟,去掉杂质,挤干水分;

2、香菇泡软后清洗干净,对切备用;

3、把鸡剁成块后清洗干净,在沸水中煮开,沥干水分;

4、锅中油5成热后,放入鸡块、料酒、姜块,大火炒出鸡油;

5、将炒好的鸡块放入炖锅,加入半锅开水、香菇,大火煮开,转小火炖2小时;

6、再放入竹荪煲半小时,起锅时放入盐和葱花调味。

小贴士:土鸡会有很多黄色的鸡油,大家一定要将鸡油炒出来,鸡汤才会金黄浓香。

【干贝竹荪冬瓜汤】

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材料:干贝(瑶柱)50g、竹荪、老姜10g、冬瓜300g、香葱1棵、盐1茶匙(5g)、绍兴黄酒1汤匙(15ml)、高汤500ml

做法:1、香葱切段,老姜切片,和干贝一同放入碗中,加入绍兴黄酒和少许水。

2、大火煮开蒸锅中的水,放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。

3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软,洗净后,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm见方的块。

4、汤锅中注入高汤,放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟,加冬瓜煮至呈半透明状,调入盐即可。

小诀窍:冬瓜的盛产季节并不在冬天,可是冬瓜这个名字的由来却和冬天有很大关系,因为冬瓜表面的白霜状似冬日的霜冻,所以才得名冬瓜。

【一品竹荪汤】

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用料:干竹荪、脊骨、娃娃菜、姜片、盐、鹌鹑蛋。

做法:1.先用脊骨做高汤。脊骨洗净。用开水焯一下脊骨抛去血沫。

2.高压锅里添水,放脊骨和几片姜片;不要放盐;大火压20分钟。

3.娃娃菜两颗,在头的位置切十字花,锅里烧开水,把娃娃菜下水焯软。

4.取一把干竹荪,用淡盐水浸泡十分钟,期间多换两次水。

5.煮好的鹌鹑蛋剥皮,娃娃菜撕开,竹荪切段。

6.锅里加入高汤、水,下竹荪段,煮沸,加盐、娃娃菜叶,鹌鹑蛋再烧沸,撇去浮沫,起锅盛人汤碗内即可。

小贴士:这个汤味道鲜美,适用于食欲不振者。

【竹荪红枣甜汤】

食材:竹荪6个、红枣12粒、藜麦20克

做法:1.备好所用食材,一小把的竹荪,再二大把的红枣,再一把藜麦。

2.为了让竹荪的口味更好,我们在洗竹荪的时候可以加一点细盐。 泡发10分钟,竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。

3.然后将红枣捏碎,与泡洗好的藜麦及竹荪全部入桃花盏大炖盅内。

4.再加入足足的清水,检查炖锅里的水位之后,再将炖盅加至里面。

5.选择煲汤模式,再预约一下自己想要吃的时间,就可以啦。

烹饪技巧:注意如果要加糖,要考虑到红枣的甜度,以免过甜。

竹荪的功效与作用

1、补脑。竹荪中含有多种氨基酸以及维生素,这些营养元素有滋补的效果,也有补脑的功效。竹荪有安神以及强健体魄的效果。

2、护肝脏。人们食用竹荪之后,竹荪能够帮助人们带走脂肪,因此竹荪有刮油的效果。竹荪除了能够减少脂肪的堆积,还有降血脂以及减肥的功效。

3、提高抵抗力。竹荪能够提高我们身体的抵抗能力,特别是容易出现感冒的人,适量食用竹荪,能够改善我们的体质,提高抵抗力。

4、抗肿瘤。竹荪中的成分有一定的抑制肿瘤效果。竹荪可以和糯米一起泡水,泡水食用,能够抑制肿瘤,有很好的功效。

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【竹荪的适宜人群】

一般人群均可食用。肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。

注意:竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。

来源:美食杰、聊养生之道、搜狗百科、心食谱、知乎

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