炸花生米几分钟窍门：炸花生米第1步不是倒油

炸花生米，第1步不是倒油！牢记3个妙招，又香又脆，放1周不返潮

明天就是端午节了，大家是不是要准备一桌家宴呢？对男人来说，喝酒是少不了的，陪许久未见的父亲、老丈人，好好喝一顿，除了要准备好酒，还要准备可口的下酒菜呀。

说到下酒菜，老酒鬼们都爱吃花生米，在过去的年代，没啥好菜，就指着花生米下酒了，有用生花生米下酒的，也有用煮花生米下酒的，我最喜欢的是油炸花生米，吃起来香酥可口，小时候不喝酒，也特别爱吃。

油炸花生米很简单，用热油把花生米炸熟就行了，但为啥有些人炸得一点都不脆呢？而且放1天就返潮了，口感变软，主要是方法不对。

大多数人做这道美食时，都是直接往锅里倒油烧热，然后倒入花生米，别再这么做了。

花生米看着干净，其实表面有很多灰尘，直接炸是很不卫生的，还会把油污染了。同时花生米比较干，遇到热油后很容易炸糊，味道很不好。所以花生米是不能直接倒油炸的，要掌握一些技巧。

今天我就和大家说一说，炸花生米时，牢记3个小妙招，保证花生米又香又脆，不糊不苦，放一周也不皮软，特别好吃，大家快学一下吧。

【炸花生米】

准备花生米、食用油、食盐、高度白酒、清水。

1、准备一碗花生米，虽然花生米很干燥，但也是会坏的，如果没发现，吃了就特别苦，而且发霉的花生米对身体有害，所以先把花生米挑捡一下，挑出坏的、憋的，然后用清水冲洗干净，这样吃起来卫生、安全、好吃。

2、洗干净的花生米，放进清水中，浸泡10分钟，让花生米吸收一些水分，捞出沥干。下锅之前，先把花生米泡一泡，炸的时候水分挥发，花生米就不容易糊，而且口感更爽脆。

3、起锅，倒入适量食用油，不用太多，只要没过花生米就行了。首先要搞清楚，炸花生米用冷油还是热油？不能用热油，热油温度高，花生米受热快，也容易焦糊，只能用冷油炸。

4、冷油倒入花生米，用小火还是大火呢？毫无疑问，大火会让油温升高过快，花生米还没熟就被炸糊了，要用小火加热。

5、开小火，锅里的油开始冒小泡后，用铲子经常搅拌，让花生米受热均匀，如果花生米一直和锅底接触，也容易糊。小火炸3分钟左右，等花生米的颜色变深，就可以捞出来了。

6、花生米不能等炸得特别深的时候才捞出，那样出锅后就会糊掉。因为花生米的脂肪含量高达44.3%，这些脂肪出锅时也高达一两百度，会把自己炸糊，所以要提前捞出。

7、花生米捞出后，倒入一勺高度白酒，快速搅拌均匀，等花生米彻底放凉后，加入一些食盐，再次搅拌均匀，就可以食用了。

8、花生米最好吃多少炸多少，但如果炸了没吃完，不要直接放在空气中，会让花生米吸收空气中的水分，就容易变潮，记得用袋子装起来，放进冰箱冷藏，或是用密封的保鲜盒装起来，就能长时间保存，一周都不返潮。

【技巧总结】

炸花生米，有3点要记牢，才能长时间保持酥脆。

1、花生米要浸泡，不容易糊。

2、炸熟后要趁热加白酒，带走热量和水分，更酥脆，不返潮。

3、放凉后加盐或糖，热的时候加，会让食盐、糖吸收热量，放凉后又会化成水，容易翻炒。

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