这六种食物不能错过（农村集市上常有的美食）

谷雨时节雨水增多，万物润泽

空气湿度重，湿邪易侵犯脾胃

多吃冬己麦芽糖夹心饼干

可健脾益胃、润肺止咳

传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品 。

1.排毒养颜：麦芽糖能排毒养颜，促进钙镁锌等矿物质吸收的特性 。

2.润肺去燥：可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症 。

3.补脾柔肝：麦芽糖能补脾柔肝，但要注意的是，儿童脏腑充而不盛，还没有发育完全，又因“肝常有余，脾常不足”，所以他们常常因肝脾不和而生病，麦芽糖本身含较多糖分，儿童消化能力差，因此不建议过多食用。

4.补脾益气：麦芽糖主治脾胃虚弱、气短乏力。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

“叮叮当，叮叮当......”

不远处传来的清脆敲打声

一下子把人带回那段甜蜜的日子

以前的小孩儿

没有像今天这样琳琅满目的零食

对于馋嘴的小孩来说

最希望听到的

就是屋外传来的“叮叮当……”敲响声

“打麦芽糖的师傅来了！”

大家争先恐后地

捧起家中收集好的破铜烂铁

去和师傅兑换麦芽糖

糖块很硬，一口只能咬下一点点

含在嘴里把它溶软再嚼

嚼得上牙跟下牙难舍难分

但却有滋有味

一块小小的糖

含在嘴里，慢慢化开

满是幸福的味道

小时候

有一种叫做敲糖的营生

一般是借敲糖之名

行收破烂之实

印象中敲糖的叔叔担一副扁担

前箩后箩装的都是沿街收的破烂

箩上有一个很大的圆篾箕

用白尼龙纸盖好，里面放的是麦芽糖

手里拿着一个小铁铲一个小铁板

沿街敲喊

麦芽糖的制作工艺非常讲究

要经过育苗、舂芽、蒸米、发酵、

滤汁、熬糖、冷却、扯糖等多道工序

跟着小编一起了解一下

培育麦芽。将小麦用水浸泡，装袋发芽后，每天按时用清水漂洗，5—7天后，取出捣至七八分碎备用。

浸泡糯米。取优质糯米浸泡4—6小时，洗净用甑子蒸约2小时。待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽，充分拌匀后，放入锅内盖好盖，锅下用瓦片覆盖保证有余温。

发酵。待大米在麦芽的作用下发酵10小时左右，第二天从锅里取出。

过滤取汁。用特制工具，手工压榨，将糖汁充分榨出，流入已升温的铁锅内。

加热制糖。大火熬制糖汁，同时用糖棍不停在锅中搅拌，直至糖汁熬成黏稠的糖稀，用糖棍挑起会形成一张薄薄的膜。

拉扯成品。将麦芽糖稀挂在特制木钩上，如拉面般将糖块不断地拉扯，直至拉成银白色，裹上小麦面，就成为我们经常吃到的麦芽糖啦！

你的童年我的童年

是否都一样？

你小时候吃过麦芽糖吗？

古老传承的的麦芽糖制作，是由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，曾经是我们这一代人舌尖上的美好记忆。随着时代变迁，如今这样遵古法制的手工操作已经很少见了。其实，只要有耐心，自己动手制作也不难。

甜甜蜜蜜的麦芽糖，是将淀粉催化分解后产生出来的一种双糖物质，含有丰富的麦芽糖、葡萄糖、糊精、维生素B、维生素D、维生素E，脂肪、卵磷脂，以及淀粉酶、转化糖酶、大麦芽碱、甜菜碱、胆碱、腺嘌呤等营养成分。祖国传统医学认为，麦芽糖味甘性微温，具有健脾益胃、润肺止咳的功效。

用传统的方法制作麦芽糖，需要小麦和糯米两种材料。小麦买到手后，准备好一个可以沥水的双层塑料盆，里面铺上一层洗洁巾，将小麦浸泡24小时后，均匀的平铺在洗洁巾上，淋湿后再盖上一层泡湿的洗洁巾。24小时后，小麦便开始萌芽，第三天就开始伸根。此其间，每天要洒水三四次，尽量洒透，洒后尽量避免浸泡。到了第四天，大部分小麦已长出茁壮的胚芽，便可将盖在上面的洗洁巾去掉，见光后的胚芽随即变绿，到了第五天，还没长出真叶的小麦就可以用于制作麦芽糖了。

制作时，需提前将糯米浸泡，放入电压力锅中煮成软烂的熟饭；接着，连根取出小麦芽，将其中未发芽的小麦淘汰掉，留下那些已发芽的，淘洗后用料理机打碎；待糯米饭稍微放凉后，盛出，倒入麦芽汁之中，充分搅拌，使糯米和小麦芽处于均匀状态。这个时候，已经可见少量的糖水，再将其在在60摄氏度左右的环境下保温发酵5至6个小时。

发酵完成后，用一块纱布将它们一一挤汁。挤好后，将滤出的汁水进行熬糖。先大火加热，让水分尽快蒸发，稍微稠黏时改中火，然后用小火慢慢熬煮，一直熬到糖水稠稠的，一方面见到糖水变成橘红色，一方面用勺子舀起便可觉察到。这些熬制出来的稠液经过稍微冷却，用两根小竹棍就可以卷起糖棒，送入嘴里，甜甜蜜蜜的感觉，远超麦芽糖本身的甜度，自己制作的麦芽糖便大功告成了。

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