杜康的特点（为何只闻杜康而不见杜康）

东汉建安年间，曹操官渡之战大破袁绍，逐步统一了中国北部。这一天夜里，曹操率大军饮马长江，明月皎洁，他在大江之上置酒设乐，欢宴诸将。

曹操图片

酒酣之际，操取槊（音同朔，古代长矛）立于船头，慷慨而歌：

对酒当歌，人生几何？

譬如朝露，去日苦多。

慨当以慷，忧思难忘。

何以解忧，唯有杜康。

杜康酒随曹操的这首《短歌行》传遍天下。“何以解忧，唯有杜康”成为千古绝唱。

何以解忧唯有杜康

其实，早于曹操三百多年的先秦时期，先人修撰的关于世系起源一书《世本》中就有关于杜康的记载：

“少康作秫（音同术，谷物）酒。”

与曹操同一时期的许慎在《说文解字·巾部》中进一步说明：

“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”

历史上，少康其人确实存在。《左传·襄公四年》中有关于夏朝第六代天子“少康中兴”的故事。

少康中兴

禹建立夏朝以后，他的儿子启继承了王位。继启之后，长子太康继位，并因为荒淫无道、不理民事，被东夷族后羿夺取王位，后羿随即被亲信寒浞取代。

太康的侄孙相住在帝丘，又为寒浞所灭。相的儿子少康长大后，在有虞氏的帮助下，经过多年努力，终于灭掉寒浞，复兴夏朝。

今河南省洛阳市，偃师二里头遗址博物馆，展出了大量夏代青铜酒器，包括青铜爵、青铜盉（音同盒）等，这些青铜酒器已经非常精美。

二里头青铜爵

二里头青铜盉

从考古和历史文献记载来看，东汉·班固《汉书·张骞传》中形容商代朝歌的奢靡生活就有：

“行赏赐，酒池肉林。”

而到了周朝，周公还颁布了《酒诰》，再三强调酗酒的坏处，劝大家少喝酒。

“祀兹酒。惟天降命，肇我民，惟元祀。天降威，我民用大乱丧德，亦罔非酒惟行；越小大邦用丧，亦罔非酒惟辜。”

只有祭祀时才可以用酒。那些大大小小的诸侯国的灭亡，没有哪个不是由饮酒过度造成的祸患。

可见，作为“酒祖”杜康，其生活年代应该不晚于夏商时期。而夏商时期的农业已经告别了原始生产状态，谷物类的种植也非常普遍，确实也为酿造酒液提供了物质条件。

其实，关于造酒的发明者，古人另有一个可考人选，《世本》中在关于“少康造秫酒”的介绍之前，还有一句：

“辛女仪狄始作酒醪，以变五味。”

而关于如何造酒的记载，晋代因写下颇具争议的《徒戎论》的江统，在其另一部作品《酒诰》中有这样的描述：

“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。

有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”

河南汝阳县杜康河西岸的酒树

把吃不完的谷物，放进桑树的树洞中储存，结果变出气味芬芳的液体来。由生活中的偶然契机，启发创造发明的灵感，这倒是比较适合发明创造的规律。

至于为何最后确定由杜康为酒的发明者？这里有一个流传较广的传说。公元前770年，周平王卧床不起、不思饮食，召集天下名医诊治。

周平王姬宜臼（？―公元前720年）

结果杜康的后人献上美酒，周平王大愈，封为贡酒。从此人们将杜康列为酒神、酒祖，立庙享祀。

陕西省白水县杜康庙遗址

河南汝阳县的杜康祠

杜康庙里供的杜康雕像

但关于杜康的身份，根据不同地区的传说，有黄帝大臣、夏代君主、汉代平民等演绎版本。哪里是杜康的故乡，也存在很大的争议。

宋人高承在《事物纪原》中称：

“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”

但是，曹操作为东汉末年人物，而我国的蒸馏酒技术最早追溯却只能到唐代。

白居易《荔枝楼对酒》中有云：

“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”

不知这里的烧酒，是否就是我们现代人理解的蒸馏白酒。

李时珍《本草纲目》中的描述则更加直观明确：

“烧(溜)酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”

所以，曹操所指的杜康，却并非我们现代人所饮用的白酒，而应该是一种古法酿造酒。

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知识点解释

酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借助酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。酒精含量较低，一般小于24%，如黄酒、葡萄酒等。

蒸馏酒以纯粮食为原料经高温堆积，高温发酵，再用蒸馏的方式来浓缩酒精，提高酒度，酒精含量一般在40%以上，所以又会被称之为烈酒。

关于杜康酒还有一个经典的故事，“杜康三杯醉刘伶”的故事。

“天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶，……饮了杜康酒三杯，醉了刘伶三年整。”

刘伶醉酒图

按我们今天饮酒的标准，西晋名士刘伶相当于喝了三杯葡萄酒就直接躺倒了，酒量也太差，估计当时也是为了衬托杜康酒的好来。所以他三年后醒来第一句话就是：“杜康好酒，好酒杜康。”

三国时代的《魏略》中有一段关于曹操禁酒的描述：

“太祖禁酒，而人窃饮之，故难言酒，以白酒为贤者，清酒为圣人。”

这里的白酒，是指未经过滤而呈白色乳状的浊酒。

日本的未过滤米酒

而说起浊酒，在很多诗文或者古代作品当中都出现过，最令人熟悉的一句可能就是《三国演义》开篇的那句 “一壶浊酒喜相逢”了。

除此之外，还有陶渊明“浊酒聊可恃”，杜甫“潦倒新停浊酒杯”，范仲淹“浊酒一杯家万里”，陆游“浊酒一尊和泪斟”，辛弃疾“素琴浊酒唤客”。

据传，唐代大诗人杜甫的祖父杜审言，曾任膳部员外郎、洛阳县丞。他非常喜欢喝酒，并自称杜康后裔，专饮杜氏家酒。

杜审言

而杜甫本人饮酒也不离祖风，曾吟：

“杜酒频劳劝，张梨不外求。”

杜甫小像

浊酒或清酒，这应该就是杜康酒在当时的年代所应该存在的大致范围了。

元朝的谭处端在《酹江月 题酒》中写道：

“杜康得妙，酿三光真秀，清澄醇酎。”

“清澄醇酎”四字，说明杜康酒在当时应该是经过过滤、品质相当高的清酒了。

宋朝诗人胡仲弓在《感古十首》中有：

“杜康精酒法，陆羽修茶经。”

可以看出，在蒸馏酒成为主流之前，杜康的原酿酒在古人圈里还是颇有知名度的。

作者：简单一棵白菜

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注：文中或许存在多处考证不够深入的地方，欢迎各位专业人士予以指正，一起讨论。

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