冷藏发酵的正确方法（冷藏发酵法）

冷藏发酵法是一个发酵方法，而不是一个面种的做法。其是指把需要发酵的面团密封保存放置于冰箱内，以0-5度冷藏至少12个小时的发酵方法。这样可以合理错开上班时间，当你有空的时候再取出继续制作，简直是为上班族、家庭主妇量身打造的发酵方法。

在通常情况下，所有需要发酵的面团都可以使用冷藏发酵。直接法中面团的第一次发酵和中种法中种步骤，都可以通过使用冷藏发酵来调节时间。至于折叠面团或高油高糖类面团，则更为合适。

1、中种面团冷藏发酵结束不需要回温，可以直接使用。不过进行第一次发酵的冷藏面团如果要整形，需要回温到16-20度再进行整形，否者会因温度太低导致面团撕裂。

2、冰箱的温度调节到0-5度，如果不能调节温度的话，就直接放在冷藏室靠外面的部分。冬天的时候先放室温30分钟，帮助发酵。

3、需要冷藏的面团放入保鲜袋扎紧口或是放入保鲜盒里都可以，一定要密封好，防止面团干燥影响发酵。