半成品麻团怎么下不变形（以上大麻团是如何做成的）

步骤1 和面、煮面团

取三象糯米粉2500克加冷水1700克和成光滑均匀的面团；锅内下水5千克烧开，将面团揪成鸭蛋大小的块下入开水中，持续大火煮10分钟左右，捞出其中一块面团，用手掰开，如果无硬心就说明面团煮透了，将所有的面团捞出即可；如果还没有煮透，需要再煮一小会儿。

步骤2 掺料再搅打

捞出煮透的糯米球，沥干水分后趁热放入和面机内，倒入干糯米粉1千克、白砂糖400克，用低档慢速搅打均匀，待表面没有砂糖颗粒时，再次放入白砂糖400克、泡打粉100克、食粉20克，改成快档，高速搅打约7分钟，此时面团重新恢复光滑的状态。

步骤3 分割、包裹

取出面团，将其分成350克/个的面团，充分冷却至面团变凉，搓成圆球，取糯米球生坯裹匀一层白芝麻，然后每个糯米球都用保鲜膜包好，常温存放。

步骤4 油炸

锅内下入足量色拉油，烧至油温达到100℃时，取一个糯米球生坯放入深笊篱内，用笊篱“兜”住放入油锅内（麻球始终都在深笊篱内），保持油温控制在120℃以下，小火慢慢浸炸。浸炸过程中，左手拿着装有糯米球生坯的笊篱，不停的抖动使生坯不停地在笊篱内“打滚”，右手拿手勺，不停地将热油浇淋在麻球生坯上（每滚三圈浇一次油）。待麻球变成金黄色，离火即可。

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