买的牛肉为什么没有腱子肉（买牛肉要分清腱子）

牛肉的肉质紧实、营养丰富，含有多种人体所需的营养元素，尤其是蛋白质的含量最为突出，经常食用一些牛肉有能为身体补充营养和精力现在市场上的猪肉价格并不便宜，牛肉比猪肉也贵不了多少钱，所以牛肉成了很多人家餐桌上的新选择，因为两种肉类相比，无论是口感还是营养，牛肉都要更胜一筹，我来为大家科普一下关于买的牛肉为什么没有腱子肉?以下内容希望对你有帮助!

买的牛肉为什么没有腱子肉

牛肉的肉质紧实、营养丰富，含有多种人体所需的营养元素，尤其是蛋白质的含量最为突出，经常食用一些牛肉有能为身体补充营养和精力。现在市场上的猪肉价格并不便宜，牛肉比猪肉也贵不了多少钱，所以牛肉成了很多人家餐桌上的新选择，因为两种肉类相比，无论是口感还是营养，牛肉都要更胜一筹。

牛肉好吃，但很多朋友都不太会挑选牛肉，买牛肉时卖家给哪个部位就要哪个部位，根本不知道牛肉有哪些部位和每个部位适合的做法，经常会被肉贩子忽悠。

牛身上的部位有不少，每个部位也都有适合它的烹饪方法，如果方法用错了或者选错了部位，做出来的牛肉口感会比较差。我们平时买牛肉，有四个部位比较多见，那就是牛腱子、牛里脊、牛上脑和牛腩，下面小编就为大家分享这四个部位的肉质区别和适合的烹饪方法。

牛腱子

牛腱子其实就是牛大腿部位的肉，因为这个部位的活动量比较大，所以肌腱比较突出，被称之为“腱子肉”。牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，筋和肉按照一定的纹路生成，所以牛腱子需要长时间的炖煮才能软烂。牛腱子又被细分为前腱子、后腱子和花腱子，三种腱子中，花腱子的纹路和肉质最好，做出来的菜品口感也最佳。

牛腱子可以用来红烧，更适合酱卤，市面上常见的酱牛肉、卤牛肉都用的这个部位的肉。

牛里脊

牛里脊，也叫牛柳或者菲力，因为这个部位基本没有什么活动量，所以它的肉质特别细嫩，而且是没有脂肪的精肉。这个部位的牛肉适合用来滑炒、做牛排，我们去饭店常点的“炒牛柳”“菲力牛排”用的就是这个部位的肉；但在烹饪牛里脊时，一定要注意改刀的方式，不能顺纹切，这样会使牛肉的口感发柴。

牛上脑

很多朋友都认为牛上脑是牛的脑子，其实并不是，牛上脑位于牛后颈部，脊骨两侧，俗称“牛脖子肉”，这个部位的肉质细嫩、肥瘦交错，脂肪和瘦肉的比例恰到好处，有漂亮的“大理石花纹”。这个部位的牛肉更适合煎炸、烧烤、涮锅，用来制作牛排、肉串、铁板烧、火锅肉片都非常不错。

牛腩

牛腩是牛腹部的一块松软肌肉，这个部位的肉质有肉、有筋、有油花，相当于猪肉中的五花肉；和其他部位的牛肉相比，牛腩不仅不容易发柴，而且味道更香；因为其肥瘦比例协调，所以牛腩更适合清炖、红烧等烹饪方式，经过长时间的炖煮，牛腩不仅能更入味，而且肥瘦相间，吃到嘴里入口即化。

如何辨别新鲜、冷冻牛肉

新鲜的牛肉和被冷冻过的牛肉相比，一是营养价值更高；二是汁液流失少，口感更佳。但有一些商家会用冷冻牛肉来冒充新鲜牛肉，所以在购买牛肉时一定要仔细辨别。

一、看颜色

新鲜的牛肉呈现鲜红色，看起来非常有光泽；被冷冻过的牛肉颜色比较暗淡，无光泽。

二、闻味道

新鲜的牛肉有一种淡淡的牛肉腥味；但如果牛肉被冷冻过就会失去这种肉本身的腥味；如果被长时间冷冻再解冻，还可能会有淡淡的腥臭味，这种腥味和新鲜牛肉本身的腥味完全不同。

三、摸手感

新鲜的牛肉，用手用力按压，凹陷下去的部位会迅速回弹；如果是冷冻后解冻的牛肉，用手按压后回弹比较慢，还会有少许的血水溢出。

今年是牛年，所以牛肉在人们的餐桌上更受欢迎，下面为大家分享一款简单好吃的酱牛肉做法。

1、准备1500克新鲜的牛腱子，切成400-500克的大块，然后泡水24小时，泡出血水后把水分控干。

2、把控干水分的牛腱子放在盆中，加入5克干花椒、5克八角、20克姜丝、20克葱段，再加入300克左右的生抽，扣上盘子，使生抽完全淹没牛肉，放入冰箱冷藏腌制24小时。

3、把牛肉和生抽全部倒入锅中，再加入适量清水，开火，开锅后先大火煮30分钟，然后转为小火煮20分钟，关火再焖1小时左右即可捞出。

4、牛肉捞出后用保鲜膜包起来，然后放入冰箱冷藏，等到肉质紧实后再切片即可。

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