南瓜如何发面蒸馒头（发面蒸南瓜馒头）

大家好，我是山东烟台的田农嫂，身为山东人我非常自豪，山东的面食养育了我，特别是山东大馒头，北方人对面食是情有独钟，一日三餐天天吃也不腻，据我观察，很多在我们烟台居住的南方人也爱上了山东大馒头，有的南方人有时候只吃馒头不吃菜，但是看他吃馒头的样子简直感觉比吃肉还香，随着生活水平的提高，人们不只是简单的只做白面馒头了，像南瓜，黄瓜皮，菠菜，火龙果等等，原理都是一样的，山东大馒头看着好吃做着难，表现：塌陷，回缩，死面等问题。从北京“烤鸭”到海南“文昌鸡”，从新疆“羊肉串”到上海“小笼包”，我们用舌尖感受中国的方位，今天给大家分享：发面蒸南瓜馒头，学会这样做一次成功，新手一学就会，比面包香软，喜欢我的文章点点关注支持一下哟

秋天是个丰收的季节，南瓜是应季蔬菜，营养丰富，最受老年人的爱戴，特别是南瓜馒头，我婆婆院子里的墙头上种着两家的南瓜，有圆的，有长的，瓜秧上最少挂了十几个，看着就令人满心喜爱，里面都是黄壤的，婆婆跟我说简直爱死这一口了，经常用南瓜做馒头，烙饼，压面等多种吃法，人吃着又香又健康，婆婆今年快八十岁了，我最喜欢吃婆婆做的南瓜大馒头，每次做都是个个蓬松暄软，嚼劲十足，特别是刚出锅的馒头，浓浓的麦香味，闻着就流口水，我一次能吃两大个，不吃到撑不罢休，其实做法学会了太简单了，秋天多吃南瓜，教你3招蒸南瓜大馒头不回缩塌陷，比面包暄软嚼劲

下面我们开始制作吧，首先选一个黄瓤大南瓜，黄瓤大南瓜做出来有卖相，金灿灿的看着就有食欲，最重要的是黄瓤的南瓜比白瓤的香味独特，我们农村人都喜欢黄瓤南瓜，洗净去皮，切成片，整齐排放在篦子上，盖上锅盖大火烧十分钟就熟了，婆婆是放在地锅里蒸，熟的快

蒸熟的南瓜我们用铲子压成泥，南瓜蒸得越烂，压出的南瓜泥效果越细腻，接着打进四个不笨的鸡蛋，把鸡蛋充分打散，顺便给南瓜泥降降温，放鸡蛋做出来的面食吃着香，放凉了也不硬

倒进一代纯牛奶，搅拌均匀，牛奶能给酵母分子足够的营养，促进酵母发酵，做出来的馒头会有淡淡奶香味，增加口感

接着我们加入一两勺白糖，趁着温热把白糖搅至融化，根据个人口味，喜欢吃甜多加一点，白糖也是为了促进酵母发酵，有糖尿病的小加点，也可以不加，南瓜自身就含有糖分

发面蒸馒头，包子，发面饼等面食，想要做得好，发面是关键的第一招，以上鸡蛋，白糖，油都不加，面一样能发好，但是没有发酵剂可不行，酵母分子在三十五度到四十度之间最为活跃，裂变倍增，一个小时就会变成两倍大，蒸好的南瓜泥放鸡蛋，牛奶已经从一百度下降到四十度一下了，这时候加进安琪酵母正当时，但是酵母的数量一定要掌握好，酵母跟面粉的比例一斤面粉五克酵母，如果酵母加少了，发酵的时间加长，做出的面食也不香，比死面好一点，酵母加多了，会出现蜂窝组织，最容易塌陷，吃着没嚼劲

搅至酵母融化后，我们倒进面粉，面粉跟南瓜泥的比例是一斤南瓜泥二斤面粉，这里我们又加了牛奶，鸡蛋，所以再额外加进跟牛奶鸡蛋两倍比例的面粉，搅成絮状，加花生油，花生油婆婆加了四勺有点多，这也是根据自己口味，加油做出来的大馒头会又香又甜又柔软，放凉了也不容易发硬

调至两面光滑的面团我们放在温暖处发酵到两倍大，也就是要把面团放在酵母分子最喜欢的温度下发酵，记住用手放在温水里感到微微发热就行，一般一小时就会发酵到蜂窝组织密集，用手撮下去不回弹，这时候面团中的小气孔特别多，倒在案板上排出空气，揉回原来的大小，想要做出来的山东大馒头卖相好，表皮细腻光滑必须多揉一会

揉好的面团搓成长条，揪成剂子，挨个揉匀，做成馒头的生坯，放在玉米叶上，温水放上蒸锅，千万不要以为馒头这样就做好了，就可以直接点火烧了，今天说的第二招就是二次醒发，这一步省了，一锅馒头就做不出想象中的效果了，想要馒头做出来吃着像面包那样暄软有嚼劲，一定要把做好的馒头生坯放到酵母分子喜欢的温度二次醒发到两倍大

馒头生坯明显变成两倍大后，开始大火烧开二十分钟，馒头就熟了，今天最后关键一招就是馒头做好了，立刻掀开锅盖会出现这样的现像，明明好好的大馒头，开锅那一瞬间由又胖又鼓的样子猛然间塌陷回缩了，前功尽弃，所做的一切白费了，原因在哪里呢？这是因为锅中温度太高，锅外温度又太低，热胀冷缩的原理，馒头遇冷回缩塌陷了，解决的这个问题就是心急吃不了热豆腐，一定要耐住性子，蒸好的馒头一定要焖五到十分钟，这样锅内外温度差不了多少时再掀开锅盖，用手按下馒头立刻回弹，麦香味浓郁，南瓜大馒头就做好了，秋天多吃南瓜，教你3招蒸南瓜大馒头不回缩塌陷，比面包暄软嚼劲

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