蚂蚁上树原来做法那么简单(给大家分享不同风格的蚂蚁上树的技巧和做法)

菜品历史

据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。

蚂蚁上树原来做法那么简单(给大家分享不同风格的蚂蚁上树的技巧和做法)(1)

制作方法

做法一

  • 食材

红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。

  • 做法

蚂蚁上树原来做法那么简单(给大家分享不同风格的蚂蚁上树的技巧和做法)(2)

蚂蚁上树

1.食材准备,粉丝提前用温水发好。

2.炒锅下油烧热,下姜末、蒜末炒香。

3.下豆瓣酱和猪肉末炒香,加入生抽、老抽炒匀。

4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内,煲至汤汁快收干。

  • 食材

  • 粉丝50g,肉末150g,青红尖椒适量,小香葱适量,葱姜蒜适量,豆瓣酱1大勺,料酒2小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,糖少许,清水6大勺,鸡汁2大勺,花生油2大勺。

    • 做法

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    1.粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末;青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎;鸡汁加入清水稀释备用。

    2.起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末。

    3.下入肉末煸炒至变色。

    4.烹入料酒,煸炒均匀。

    5.捞出泡软的粉丝,加入锅中。

    6.翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀。

    7.加入稀释的鸡汁,翻炒均匀。

    8.大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊。

    9.汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火,即可。[4]

    做法三

    • 食材

    粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油。

    • 做法

    蚂蚁上树原来做法那么简单(给大家分享不同风格的蚂蚁上树的技巧和做法)(4)

    蚂蚁上树

    1.粉丝(一般为红薯粉)要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。

    2.胡萝卜、青椒切末,姜葱切末。

    3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火炒到提起铲子油是红色的即可。

    4.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,姜葱末。

    5.兑水,不要多,刚好到肉末边缘,兑了小半饭碗水。放入粉丝。

    6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒、鸡精、香油,关火。[5]

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