红烧鱼怎么煎才好吃又嫩（最忌直接下锅煎）

美食带给人的喜悦，与时间无关，花上几个小时或是几分钟做出来的不同食物，同样令人欢喜。今天就教大家做一道红烧鱼，保证你做出来的鱼肉劲道弹牙，爽口鲜嫩。鱼肉肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富。常吃鱼肉能预防多种疾病，它含有丰富的维生素和矿物质，具有补益肝血、健脾和胃、增强免疫的功效。并且鱼肉的脂肪含量很低，且大多为不饱和脂肪酸，吃完完全不用担心会变胖，快跟我来学吧。

【红烧鱼】

需要准备的食材：鲈鱼、肥肉、生姜、大蒜、小葱、小米泡椒、菜籽油、食用盐、料酒、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉

具体做法步骤如下：

1.将鱼清洗干净后，在鱼背上划上几刀，使得鱼肉在腌制时更能入味。

2.姜切丝，小葱打成葱结，将其揉搓几下，使其更能出味。把鱼放入空碗中，放入准备好的葱和姜，再加入一勺食用盐、一瓶盖料酒。最后，用手反复揉搓鱼身，使得葱姜和调料能够更好地渗透进鱼肉中，均匀涂抹后，将其放在旁边腌制十分钟左右。

3.将洗干净的肥肉切片，肥肉炼出来的猪油能够增加红烧鱼的香味，切好后放入盘中备用。

4.姜蒜切片、葱切段，喜欢吃辣的，可以再准备一些小米泡椒，切碎后，和姜蒜一起放在盘中备用。

5.将腌制好的鱼，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干净，防止鱼身上残留的水分，入油锅时会喷溅出来。

6.锅中倒入适量菜籽油，油温五成热时，转中小火，将鱼放入油锅中煎炸，待鱼身两面都炸至金黄紧实，有香味溢出来后，将鱼从锅里捞出来放在盘子里备用。

7.锅中留少量底油，转小火，将肉片放入锅中煸炒，等肥肉里的猪油全部炼出来以后，把剩余的油渣取出来。倒入切好的姜蒜和小米泡椒，翻炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱，等炒出红油后，倒入适量清水。最后，加入一勺食用盐、适量生抽、一勺鸡精，用以给汤汁调味。

8.将炸好的鱼再次入锅，中火煮两到三分钟后，再次将鱼用漏勺捞出来放入鱼盘中。在锅中剩下的汤汁里，加入水淀粉勾芡，转大火将汤汁烧至浓稠即可。最后，将汤汁直接浇在鱼身上，并撒上一些香菜和葱花装饰一下，这道红烧鱼就大功告成了。

【爱心小贴士】

1.炸鱼的过程中，用锅铲舀起锅中的油往鱼身上淋，这样可以加快炸鱼的进程。

2.熬汤汁时，记得要不断拨弄翻炒，这样的汤汁才更浓稠鲜香。

这样做出来的红烧鱼仿佛脱胎换骨一般，口感鲜嫩，汤汁饱满，滋味绵长。光阴似水，从来不曾被人所留住，但莫要辜负烟火与浪花，我们不能驯服浪花，但能铭记住它的味道，也未尝不是一种幸福。今天的美食分享就到这了，感谢各位的观看，喜欢的话记得点个赞，谢谢！