湖南酱板鸭制作全过程（湖南酱板鸭配方）

刘师傅在湖南卖板鸭，生意非常好，每天都爆满，据说去年他赚了109万，前天去偿了一下非常好吃，我花了很多银子买了他配方，现在免费送给大家。

原料：

麻鸭1只，葱段100克，姜片30克。A料（姜片15克，精盐100克，葱段50克，干辣椒25克，料酒30克，玫瑰露酒20克，花椒10克），B料（八角20克，桂皮10克，山奈10克，小茴香6克，甘草3克，豆蔻5克，陈皮5克，砂仁5克，荜拨5克，白芷5克，罗汉果1个，香叶5片），C料（料酒30克，生抽250克，啤酒250克，味精15克，冰糖50克，精盐20克），红曲米50克，花生油100克，红油30克，香油25克。

制作方法：

（1）先将麻鸭宰杀后洗干净，剁掉鸭掌，去除内脏，将鸭子清洗干净，再把鸭身展开，反扣到案板上，用重物将其压扁。

（2）将A料放入盆里，然后加入适量清水搅拌均匀，将麻鸭放入盆里，浸泡至入味后捞出来（1天以上）。

（3）用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉里，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄（五六成熟）时取出来。

（4）把B料装入布袋里成香料包，再把红曲米装入另一个布袋里成红曲米包。

（5）铁锅去水烧热，将锅放置火上，倒入花生油烧热，加入剩余的葱段和姜片炒香，掺入适量清水，放入C料、香料包和红曲米包，开大火烧开后，撇去水面上的浮沫，然后将烤过的麻鸭放入锅里，转用小火将麻鸭慢卤至熟捞出来。

（6）打捞出卤汁里的葱、姜、香料包和红曲米包，再开大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身完全冷却后，用刷子将鸭表面刷上香油，即成酱板鸭。

（7）鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的完整性。 腌渍时间夏季为1天，春秋季为2天，冬季为3天。鸭最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。

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