年夜饭上的八宝饭你会做吗（年夜饭之八宝饭）

大家好，马上就要过年了，这段时期，你是否已经开始幻想年夜饭了呢？作为一个爱好烹饪的美食博主，反正我是已经开始琢磨年夜饭菜谱了。

说到年夜饭，今天首先要给大家分享的是这道颜值100分，超级美味可口，香甜软糯，并浑身自带满满喜庆感的——五彩八宝饭。

八宝饭，也是我小时候的美好回忆。还记得小时候，在我们老家，只要有宴席就必定上这道菜。一上桌，真的是大家都抢着吃，而我最爱的则是盘边上的挂汁和缀在腰间的各类香甜干果。

没想到，如今我家小朋友也是大爱这道美味佳肴，就算不过年，平时我也做过一两次。想起他吃的很欢乐的样子，今天便把详细做法也分享给其它妈咪们。快过年了，如此红红火火超有喜庆感的美味，应该是可以上得了年夜饭餐桌的。

不过在具体说做法之前，还有一个问题点明一下，就是在这道菜里，还添加了一层红豆沙，算是锦上添花吧。所以，通过做这道菜，不会做豆沙的朋友还可以了解到豆沙是如何制成的。如若不喜欢，请直接跳至第二步阅读就好。

年夜饭—— 红红火火的五彩八宝饭

【所需食材】

圆糯米500克，白纱糖适量，各类喜欢的干果，如葡萄干，枣，枸杞，各类莓，莲子等适量。

甜乳1汤匙，红豆750克，桂花酱1汤匙，淀粉水少许。

备注：甜乳，红豆没有也可以。另外，用大米也行，不过，大米浸泡半小时就可以。

【制作流程】

第一步：提前做好红豆沙。（有了这一步，使得八宝饭的颜值更高，味觉层次更丰富，并且，自己弄的红豆沙也没有外卖的那么甜。如果觉得太麻烦，此步可完全省略。）

首先，将红豆放在凉水里浸泡一晚。到了第二天，洗干净，加入没过红豆的水，大火烧开后转中火炖煮1小时。

没有浸泡过的，恐怕得熬煮2个小时。我是没有耐心这么做的，所以还是选择浸泡一晚比较妥当。

煮熟了以后，在一个大盆里装入适量清水，上面放上漏勺，取一些红豆粥放进漏勺里，然后借助另外一把铲勺的按压，让浓稠的豆汁流入清水里。

全部弄完以后，准备另一个盆，然后，用纱布将豆汁进行二次过滤。

过滤到最后发现，纱布里面沉淀了好多细腻的豆沙。收起纱布，使劲捏掉里面的水份，剩下的就是所需要的豆沙了。

将滤好的豆沙放入锅中，看，质感真的是好细腻呀，和买来的完全一样。

加入适量糖，再加一丢丢盐，开小火熬制。

熬的过程中，需要不停的搅拌，变成很浓稠的状态后关火，倒出放凉，送入冰箱冷藏2小时。

至此，红豆沙算是做好了。

第二步：首次蒸大米，需要30分钟。

先将圆糯米在凉水里浸泡1晚。因为这是隔水蒸，而不像平日里那样用水煮米饭，所以浸泡这一过程是必须的，否则达不到软糯的效果。

浸泡好以后，蒸笼里垫层纱布，把米洗干净后铺在纱布上，水不用沥的很干，然后用纱布盖好米，放上蒸盖蒸半小时。

时间到，取出，将米倒入盆里，加入适量糖和一点甜乳搅拌均匀备用。甜乳是做面包用的那种炼乳，这个家中不常备，实在没有可忽略。

第三步：装碗摆盘，之后再次将米饭送进蒸笼里蒸第二次，这一过程需要约1小时。

先找一个合适的大碗，在碗的四周先刷上一层油，然后铺上130克的米饭，用勺子压一压。

之后，米饭上再铺130克红豆沙，同样用勺子压实一点，并抹平表面。

完了，再铺上一层米饭，同样地用勺子将米饭压实一点。但是，也不要用力过度了。

接下来，将米饭倒扣在盘里。现在看豆沙的位置，基本在盘的下方，整体来看很有层次感。所以，操作上一步时要想好这一点，否则做出来不好看。

最后，拿出备好的各类干果，摆出漂亮的造型。具体用什么，看自己喜好吧，红枣，葡萄干，枸杞，核桃，莲子等都是可以的。

结束后，将盘子送进蒸笼，再次蒸1小时。注意，送进去以后，盘子上需要加盖一个碗，之前用过的那个大碗就行，否则会被蒸散。熟了以后，取出。

第四步：在米饭快要蒸好之前的空闲时间里，熬个稀薄的桂花糖汁，做“盖头”用。

这个就很简单了，锅中加少量清水，放适量糖慢慢地搅拌至融化，再加入1汤匙桂花酱，再用淀粉水勾个薄芡，最后汤汁就会变的黏黏的。

待米饭出蒸笼后，将汤汁均匀地淋在上面以及盘底周围即可。

再来个特写镜头吧，非常顺滑，好有食欲感！我真的是特别喜欢八宝饭里的这个汁，一直能甜到心底。

第五步：乘热吃，才是最美的时候，烫、香甜、软糯，真的是一大人间美味呀，小朋友尤其大爱。

好了，关于八宝饭的做法到此我们就分享完了。流程看着很长，其实做起来也挺简单的。

末了，再次提醒大家，距过年再不到1个月，所以是时候将年夜饭菜单提上日程好好规划一下了。

所以，喜欢本道菜的话就请点赞和提前收藏哦。最后，感谢您的阅读，谢谢。

主要烹饪小技巧再总结

1）米饭是蒸了两次的，首次半小时，二次1小时甚至要更长时间。

2）摆放干货时尽量放好看一点，这样做出来的八宝饭才会赏心悦目。

3）最后的糖汁不要熬的太稠了，过稠了不好操作同时也会影响口感。

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