螃蟹怎样吃最佳（秋吃螃蟹讲究多）

金秋时节，螃蟹深得食客追捧。食蟹要注意的健康法则，您了解吗？

1吃螃蟹一定要做熟螃蟹作为一种甲壳类动物，生长环境和饮食来源复杂，很容易感染多种细菌和寄生虫，特别是在目前高密度养殖的情况下，活蟹的感染率、患病率是极高的。其中有多种人畜共患病对人体的健康都具有很大的危害，比如寄生虫类里的肺吸虫和细菌类里的副溶血性弧菌就是两种可怕的两种病原体。肺吸虫的第一中间宿主是川卷螺、第二中间宿主是蟹、喇蛄。人如果食用了感染肺吸虫的生蟹，就有可能患肺吸虫病。肺吸虫到了人体内不仅可以寄生在肺部，还可以寄生在皮下、肌肉、肝脏、眼眶，甚至是脊髓和大脑内，引起不同症状。而副溶血性弧菌是一种存活力很强的致病菌，据说脱离了为它提供生活环境和营养的被感染海产品，在抹布、砧板这样潮湿的地方还能存活1个月以上。人感染了副溶血性弧菌会出现发热、腹痛等症状，严重的腹泻、呕吐，会导致严重的脱水。

所以，食用螃蟹一定要煮熟，不能吃生蟹。需要特别注意的是，“醉蟹”这种烹饪方式并不能有效地杀死螃蟹体内可能存在的寄生虫和病原菌。

2要在“第一时间”吃螃蟹

吃螃蟹，要注意以下几方面的问题。

要吃“活蟹”

因为螃蟹死后，体内的细菌很快就会迅速繁殖、扩散到蟹肉之中，蟹肉等组织腐败分解，也会产生大量毒素。

要吃新鲜的螃蟹

螃蟹烹制之后要及时吃，尽量不要放太久，更不要吃隔夜螃蟹。因为螃蟹内可食用部分多为蛋白质，不易保存，其中的一种名叫组氨酸的成分，会在微生物的分解下形成有害的组胺，对人体健康不利。

要吃螃蟹的可食用部位螃蟹身上的“胃、心、肠、腮”等部位，是寄生虫和致病菌最喜欢生活的部位，吃蟹的时候要注意先把这些部位掏出来丢掉，不要食用。

3痛风病人并非不能吃螃蟹痛风病人到底可不可以吃螃蟹呢？其实，并不是说痛风病人绝对不能吃螃蟹，而是说痛风病人要少吃高嘌呤的食物。很多人都知道，高嘌呤食物有海鲜、啤酒、内脏、肉汤等。

要说这含嘌呤高的食物，其实也不只是那些大鱼大肉，比如葵瓜子，每100g含有嘌呤143mg；黄豆，每100g含有嘌呤166.5mg；香菇，每100g含有嘌呤214mg，都属于高嘌呤食物。蟹每100g含有嘌呤81.8mg，甚至可以不归类为高嘌呤食物（每100g中含100mg～1000mg嘌呤的食物称为高嘌呤食物）。但螃蟹肉中毕竟还有一定量的嘌呤，所以痛风病人绝不能大量吃。痛风病人在稳定期，每日嘌呤摄入量建议控制在300mg～600mg；急性发作期，建议不要超过100mg～150mg。

文/首都医科大学附属北京朝阳医院西院

内分泌科 付 煜

链接：食蟹不可“硬碰硬”

小张的右侧牙齿已经半个月不敢咬东西了，甚至用左侧吃的时候，右侧牙齿上下偶然接触，也会钻心地疼。据他回忆，半个月前吃螃蟹时咬过一根蟹螯，当时猛一用力就感到牙齿一阵剧痛，自此越来越严重。医生检查发现，小张的右侧上方一颗磨牙出现了严重的裂纹，几乎将这颗牙齿分成了两半，已经无法治疗只能拔除。对此小张颇为疑惑，牙齿有这么脆弱吗？要回答他的问题，首先需要了解牙齿的形态和功能。

如果从功能上划分，人的牙齿被分为切牙，尖牙和磨牙三大类。切牙共8颗，用以切割食物；磨牙（包括前磨牙）共16颗，用以磨碎食物。这两类牙齿占牙齿总数的85%以上，而且都无法用来刺穿硬壳和撕裂食物，真正具有这种功能的尖牙（俗称虎牙）只有寥寥4颗，但已经发生了明显的退化。换句话讲，在进化过程中，我们的牙齿已经丧失了同骨头硬壳等食物“硬碰硬”的能力。

当然，这种功能上的缺陷并不足以使小张的牙齿劈裂，一个更为重要的因素是牙齿本身的抗力下降，最常见的原因是牙隐裂。人的牙齿在多年使用的过程中，由于咀嚼力和食物的复杂变化，牙齿表面有可能会出现一些细小的裂纹，称为牙隐裂，早期的隐裂没有症状不易发现。如果有一些不良的咀嚼习惯（如偏侧咀嚼）或由于牙列不齐，牙列缺损等原因，这些裂纹就会逐步扩大。在特殊的情况下（如咬硬物），过大的力量直接传导到薄弱的隐裂部位，就会造成裂纹严重加深，导致牙齿劈裂。

很多牙隐裂是有人为因素的。比如一些年轻人喜欢在牙齿表面打孔镶嵌一些饰物，这会破坏牙齿结构。一些口腔治疗方法也会造成牙齿抗折裂强度的下降。常见的是根管治疗（俗称杀神经）后，由于牙齿没有血供和营养来源，牙齿的抗力也会明显下降，容易折裂，需要做牙冠保护。另外，在正畸的过程中，医生也会提出尽量避免咬硬物的建议，以避免造成矫治器的脱落；而且此时上下颌牙齿的咬合状态还处于不稳定阶段，过大的力量或过硬的食物都可能影响治疗效果甚至是损伤牙齿。

医生叮嘱：所以，不仅仅是吃螃蟹，实际上任何硬度过大的食物都不适合用牙齿来与之“硬碰硬”。

文/北京口腔医院正畸科 吴 晨

图/源自网络

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