品乐坊是什么(品乐庄主晚宴系列4)

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昨日,源自为俄国沙皇亚历山大一世特制的轩尼诗百乐廷皇禧干邑(Hennessy Paradis Impérial)亮相魔都,品乐侍酒&轩尼诗臻选午宴邀请各行业多位嘉宾,共同领略轩尼诗极致的调配艺术。

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“干邑,是一种艺术”

轩尼诗(Hennessy)的名字源自其创始人李察•轩尼诗(Richard Hennessy),1756年,轩尼诗卸任军官职务,开始经营“生命之水”(eaux-de-vie)的贸易;1765年,李察·轩尼诗回到法国夏朗德地区,在干邑区创建自己的事业。1815年,轩尼诗受法国皇帝路易十八颁发书函,选为国会主要供应酒商,那时轩尼诗供应皇室饮用已达26年之久,是上流社会的宠儿。如今轩尼诗是法国的荣耀,代表了一类人享受生活的方式。

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两个半世纪以来,轩尼诗出产的干邑以其产品稳定上乘的品质,逐步成为世界白兰地领先品牌。它丰富细腻的口感和时间暂停般的陈年潜力,来源于从四个顶级产区中精挑细选的白玉霓(Ugni Blanc)葡萄、大型红铜蒸馏器中进行双重蒸馏的工艺、酿酒师和调配艺师的惊人技能,还有岁月的窖藏。

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在轩尼诗酒窖中,两百年橡木制成的酒桶静卧在幽暗的微光中,满室生香。「创始人酒窖」中每桶生命之水均陈放了六十年以上,其中不乏百年陈酒;更加古老的珍稀瑰宝则收藏在有柳条筐保护的大玻璃坛中,用以创造最罕贵的极品干邑。轩尼诗的调配总艺师——费尔沃家族,就像是交响乐团的指挥,将不同的原酒和谐调配,演绎着轩尼诗家族世世代代相传的灵魂乐章。

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最古老的生命之水,

可追溯至1798年李察·轩尼诗在世时所酿

“Vi Vivo et Armis”全力以赴

亚历山大一世·帕夫洛维奇是俄国历史上著名的沙皇,击败拿破仑一世而复兴欧洲各国王室,因此在欧洲极受拥戴,史称 “俄国历史上的两面神”、“北方的斯芬克斯”。他执政的时期是俄国鼎盛年代,各种文艺饕餮、奢华盛宴与极致享乐汇集。1818年,沙皇42岁寿辰之际,他的向往法国宫廷生活的母亲玛丽亚·费多罗芙娜(Maria Feodorovna)向挚爱的轩尼诗家族发出亲笔邀书,要求为沙皇特别调制一款极致干邑。

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俄国沙皇亚历山大一世

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玛丽亚·费多罗芙娜

詹姆斯•轩尼诗 (James Hennessy)先生记载到:“你绝对想象不到,完成此次调配是多么困难的一件事。因为‘生命之水’的库存极少,为了让它能够准时出现在亚历山大一世的千人宴会上,我们需要为此准备相当长的时间,并付出极高的价格从过往的客户中回购那些珍稀的‘生命之水’用于调配。”时任轩尼诗调配总艺师的尚·费尔沃先生(Jean Fillioux)甄选了极为卓越、陈年、金黄的“生命之水”,终于谱成一款珍罕的干邑。

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两个世纪后,轩尼诗第七代调配总艺师颜·费尔沃(Yann Fillioux)于家族世代相传的珍藏文献中发现一本被郑重收藏的手札,其中详细地描述了1818年为俄国皇室创制的“卓越生命之水”。颜·费尔沃受到启发,甄选「创始人酒窖」里多种来自19世纪珍藏的“生命之水”,凭借家族传承的卓越技艺与天赋,匠心独运地调酿出精致优雅的极品干邑——

轩尼诗百乐廷皇禧干邑(Hennessy Paradis Impérial)是一款唯精准方可成就的旷世之作,集轩尼诗御用调配师费尔沃家族七代传承之力而成。在每个特定年份,仅万分之十的“生命之水”可被用于它的调配。严苛的甄选,令它达至力量与精细平衡的优雅巅峰。其色泽淡雅、口感精妙,花香、草香与烟熏气息完美融合,令人回味。充分展现轩尼诗筛选艺术的巅峰。

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轩尼诗第七代调配总艺师颜·费尔沃

“Made of Precision”精诚所制

自1895年轩尼诗干邑首次运往中国以来,便与中国饮食文化不断交流,早年在小众人群的餐桌上备受欢迎。2017年6月21日,品乐侍酒邀请了多位各行业成功人士齐聚「伯衡55号-白宫」,如同190多年前身着华服的俄罗斯贵族们在圣彼得堡一般,灯火辉煌中,体会漂洋过海而来的顶级佳酿与别致珍馐的相遇。

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轩尼诗品牌干邑调配师纪朗德先生曾说:“中餐庞杂热闹,而干邑则是一种孤独的饮品,带着种种的沉静。如果搭配中餐,尽量选择一些口味适中的食物;最好不是川菜的浓辣,也不过分清淡,前者容易掩盖干邑之美,后者则难以衬托干邑的丰富。”与大多数雄壮的干邑相比,百乐廷皇禧更加清爽优雅,适合搭配油脂感强烈的食物,比如花胶,银鳕鱼和雪花牛肉。一些新鲜的香料,比如紫苏也有助于提升皇禧的香气和口感。

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法国天才设计师史蒂芬妮·巴利妮(Stéphanie Balini)以水晶玻璃雕琢,轮廓圆润,两侧像一双翅膀,仿佛邀约我们为想象插上双翼,到令人愉悦的享乐天堂中翱翔。

伯衡55号-白宫的主厨为此次臻选午宴进行了细心地粤菜搭配。粤菜用料广博,配料精巧,烹调技艺复杂多样;注重保留食材本身的鲜美,又清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。造型亦十分讲究。

午宴中既有老醋青瓜卷、汤鲜菌云耳浸时蔬的清新,映衬着百乐廷皇禧清爽的一面;也有茶壶竹笙炖花胶、焗酿鲜蟹壳、龙皇披金甲等的滋味浓郁,配合着干邑多变迷人、充沛有力的口感;别具一格的太白醉虾、松露和牛风味独特,锦上添花。百乐廷皇禧干邑贯穿全席。

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吉品三味碟(蜜汁叉烧·老醋青瓜卷·太白醉虾,松露和牛礼物盒),茶壶竹笙炖花胶,鱼汤鲜菌云耳浸时蔬,焗酿鲜蟹壳,瑶柱海鲜蛋白炒饭,龙皇披金甲,拼图甜品

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拼图甜品由七块不同形状的拼图组成,每一块拼图代表着费尔沃家族的7位调配总艺师。每一位历代调配总艺师通过记录下自己的心得,汇集成一本干邑调配手札,最终由第七代费尔沃家族传人颜·费尔沃先生通过先辈的这本手札,酿造出了这样一款独一无二的皇禧干邑。

万中选十的精准,极致美妙的旅程。百乐廷其实是法语“Paradis”的译音,有“天堂”的意思。在法国,人们总是把保存最古老、最优质“生命之水”的酒窖称为Paradis,即天堂般的乐土。至上的干邑需要时间的浸润,坚守的耐心,调配的技艺,独饮时安心,众乐时仪态万方。品乐侍酒&轩尼诗百乐廷皇禧干邑臻选午宴完美落幕,期待与您的下一次相遇。

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