蘑菇的十种做法（分享蘑菇的10种吃法）

食材

杏鲍菇250克、猪肉70克、香芹100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、砂糖适量

做法

• 杏鲍菇洗净切片。
• 炒锅内倒入少许油，油温烧到7成热，放入杏鲍菇煎到金黄变软，盛出备用。
• 猪肉切薄片，最好是五花肉，这样煸炒出来香。我家做给父母，就用的猪里脊肉。
• 香芹洗净切段
• 姜蒜切末，小米椒切段，不太能吃辣的，只放郫县豆瓣酱即可。
• 坐热油锅，放入姜末蒜末炒香，入肉片炒到变色。接着放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
• 将煎好的杏鲍菇和芹菜段放入锅内，大火翻炒。倒入适量生抽和糖炒匀，不要放盐，郫县豆瓣酱比较咸。
• 辣鲜香的菜香味早已飘出，盛出动筷子喽！

食材

金针菇200g、小米辣5个、大蒜1头、青线椒1个、生抽2勺、盐2g、糖2g、醋1小勺、菜籽油20毫升

做法

• 金针菇去除根部（1.5厘米即可），洗净，撕成一小簇
• 凉水上锅，上汽后蒸8分钟即可
• 小米辣、大蒜切碎
• 蒸出的水不要倒掉，留着备用，金针菇捞出装盘
• 锅中少许油烧热，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开
• 淋在装盘的金针菇上即可
• 切些香葱花或者青椒碎撒上，这道美味就完成了。吃起来特别鲜，也很爽辣。
• 小贴士：注意千万别咸了，另外醋只是提味的作用，醋的量千万别超过糖，吃出来酸，口感就不好了！小米辣经煸炒后不像生的时候那么辣了，不能吃辣的亲可以用剁椒酱，剁椒酱比较咸，注意控制盐量，自己试味，剁椒酱不怎么辣的。

食材

猪肉末100g、平菇100g、盐1勺、胡椒粉2勺、姜半块、橄榄油20克、淀粉20克

做法

• 平菇洗净撕成小块
• 老姜切成末
• 肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、姜末， 顺着一个方向搅拌上劲
• 在锅中倒入适量的水加入姜末
• 水沸时，倒入平菇煮至平菇熟软，调入1勺胡椒粉
• 左手抓住肉馅， 将表面团光滑， 从虎口中挤出，右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中，加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可
• 香菜切成末
• 煮至丸子漂浮起来熟透
• 撒入香草末，盛入碗中即可
• 小贴士：肉馅中加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲， 这样做出的丸子才有弹性；挤丸子时先将表面团光滑。锅中加水或高汤，丸子下入汤水中时，温度不宜过高，这样能保证丸子成型，避免散开。

食材

杏鲍菇290g、生姜40g、葱末40g、小米椒6-7只、生抽1勺、蚝油1.5勺、食用油60g

做法

• 杏鲍菇洗净，切片不要太薄，大约4毫米
• 水开后倒入切好的杏鲍菇加1/3茶匙盐煮2分钟左右，变软就可以了
• 浸泡在冷水里备用
• 接下来做葱油淋酱。葱姜小米椒切碎，准备生抽和蚝油
• 倒入碗中，取不粘锅，锅内热油
• 将油淋在酱料上，油尽量浇均匀
• 葱油淋酱就做好了，你喜欢吃的食材，大多都能用葱油淋酱来拌
• 把杏鲍菇码成一圈
• 淋上酱汁就可以吃啦
• 小贴士：杏鲍菇口味独特，口感爽口，再挑选时应选择肉质紧致，无腐烂斑点的。因为调料是咸的，不需要再另外加盐

食材

杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉

做法

• 青椒、杏鲍菇用水冲洗干净。
• 干木耳用水涨发，杏鲍菇切片。
• 青椒去籽，切块
• 锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水。
• 锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和蚝油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。盛出。
• 小贴士：杏鲍菇也可以先干煸，随后倒入木耳和青椒块。

食材

番茄两个(450克)、金针菇150g、生鸡蛋一枚、番茄酱两勺、盐三小勺(平勺)、白胡椒粉一小勺(平勺)、水700ml、淀粉三小勺兑少量水、大蒜两瓣、小葱一根

做法

• 鸡蛋打散，番茄切偏小点块，金针菇洗净撕开对半切，蒜葱切好，分出点绿葱花最后用。 番茄可以去皮再切，在番茄上划十字刀，放开水里烫一会皮就剥下来了，图省事可以直接切
• 锅里放油爆香葱蒜
• 下番茄翻炒
• 炒出红汤
• 倒入700毫升水
• 两勺番茄酱
• 水开后加入金针菇
• 一小勺白胡椒粉，三小勺盐(平勺)，根据自己口味加减
• 水淀粉勾芡
• 转圈细流淋蛋液
• 蛋液基本凝固撒葱绿即可。 想要蛋液细碎，边淋蛋液边用筷子在锅里搅拌
• 小贴士：此菜谱大约两到三人份

食材

平菇500g、鸡蛋2只、玉米淀粉200g、食盐5g、辣椒粉2g、花椒粉3g、孜然粉3g

做法

• 平菇洗净，鸡蛋两只，各种调味粉料备好~
• 将洗好的平菇小心挤出水分，并用厨房纸再做吸水，手撕成均匀的蘑菇丝~
• 2只鸡蛋打散后搅拌均匀~
• 加入食盐和胡椒粉搅拌均匀~这样酥皮更入味儿~
• 加入玉米淀粉，朝一个方向搅拌成粘稠的鸡蛋淀粉糊~稠度可以用筷子挑起，这种稠度最好挂浆~
• 热锅入油~油温至7成热，即插入筷子有均匀小气泡冒出，便可~
• 夹入平菇丝，迅速翻拌，使之均匀裹浆~
• 取适量挂浆蘑菇丝，小心下入热油中，轻轻拨动，使之不粘连~
• 约2分钟后，蘑菇丝呈现淡黄色，即可捞出，炸好的蘑菇放在一旁~
• 继续热油至八成热，下入初炸的蘑菇条复炸，此步骤是起酥的必要步骤~
• 炸至金黄色捞出，趁热撒上孜然粉、辣椒粉，少许食盐~
• 一份外酥里嫩的风味健康小吃就这么出锅啦，是不是已经垂涎欲滴了呢？赶快动手做吧！
• 小贴士：复炸不可省略，一次性想炸出色泽鲜黄，外酥里嫩，实属不易，切容易炸焦~炸好后可根据个人喜好撒调味料，DIY最适合自己口味的蘑菇条啦~

食材

杏鲍菇350g、油30毫升、糖醋辣酱2汤匙、葱花少许、白芝麻少许

做法

• 杏鲍菇洗净
• 切成均匀的片
• 准备调料
• 热锅加入油把杏鲍菇逐片加入
• 煎至边缘泛黄
• 加入糖醋辣酱
• 加入开水烧开后盖上转小火5分钟让食材和调料融合后熄火
• 装入碗中撒上白芝麻和葱花即可上桌
• 小贴士：糖醋辣酱这种调味料味道很正，所以没用其它的调味。杏鲍菇片要切的均匀，这样更容易入味。

食材

金针菇250克、青豆100克、蒜头半个、胡萝卜丝适量、酱油1勺、香醋1勺

做法

• 锅里加水将青豆下锅，煮至熟透。
• 再将金针菇及胡萝卜丝下锅，焯烫半分钟左右。
• 将蒜头压成蒜泥备用。
• 将焯好的青豆金针菇胡萝卜丝控水，装在一个杯子里或是其它容器里。
• 倒扣后，再淋上调好的蒜蓉酱汁即可。
• 小贴士：金针菇的焯制时间不要过长，烫太久了反倒碜牙。

食材

杏鲍菇4个、胡萝卜半个、大蒜2个、青椒2个、盐1克、蚝油适量

做法

• 食材清洗干净，分别切成片状。
• 平底锅不放油中火放入杏鲍菇片略煎一会儿，蒸发水分且体型略微变小，盛出备用。
• 锅内放少许油入蒜片爆香，再放胡萝卜片翻炒。
• 后放入青椒与杏鲍菇片，淋入蚝油。
• 翻炒片刻，入一点点盐调味即可！装盘享用。
• 小贴士：不放油略煎杏鲍菇，让香味更加散发出来，快手菜炒制时间不宜过长。