草原上的羊肉真的好吃吗（内蒙古大草原上）

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草原上的羊肉真的好吃吗

对此问题老夫和朋友们讨论后结果如下。

别听忽悠，其实牧民哪能经常吃羊肉，春夏时羊小瘦，即使到了秋冬，除了来重要客人，过年过节，哪个舍得没事杀羊吃？早前在草原烤羊，几乎是无法完成的，就是煮羊肉，也绝不会像内地那样煮得烂烂的，几十年前就经常去草原，觉得除了盐什么都不放的煮羊肉最好吃。上个世纪九十年代，因工作常住内蒙，内蒙的朋友请我去了一趟草原，在牧民的蒙古包，吃了一次现杀现煮的羊肉，太好吃了！到现在吃什么羊肉，都感觉不如那个羊肉好吃

最主要的是草原上没有树，没有燃料。唯一的燃料就是牛粪，只能用来煮肉，肯定不能用牛粪烤肉吧。我是内蒙人，每次去南方出差，总有当地人问我：“你们内蒙是不是下了火车就是大草原，天天吃牛羊肉？”我说：“是的没错，我们上班天天骑马！”

我听人说牧民去赶集多数带一只羊羔、一个锅，到了饭点就烧水，将羊羔去头、内脏再开四块，随便煮煮就吃，吃的时候还有血流出来的，不知道是真是假。草原上没有树，没木炭和柴火拿啥烤肉？总不能到牛粪烤肉吧？但是烧牛粪可以架起锅来煮羊肉，所以估计就是这个原因了。

煮的羊肉更好吃，耐存储，方便，放牧的时候拿出来小刀割着就吃，西藏牧区的甚至吃生的风干牦牛肉，还是图个方便。我有两点不明白，一是水煮肉可以放盐调味，烤肉就不行吗，而且水会冲淡盐味，不是更消耗调味料吗？二是水煮还得把水烧开，不是更耗燃料吗？内蒙养的大部分都是绵羊，适合煮羊肉；山羊肉比较适合烤着吃。

想象一下，用牛羊粪便直接点火熏烤肉类，肉上会不会有不适合的味道?从小在内蒙长大的，那时候内蒙没有烤肉的，手把肉的好处是可以反复加热，一般肉不会一次煮烂熟透，而是半熟，客人用刀片着吃，只吃熟的那层，然后继续煮，剩下的收起来，来客人再拿出来，一般的客人就会凉着放在桌上，客人也就象征性切点吃，如果真想让你吃，就会煮热了端出来给你，哈哈。这肉端上端下怎么也得一个月才能吃掉，那时候的人哪能天天吃肉啊。

宁夏那边现在也是吃蒸全羊，烤全羊少 。说实话，我觉得烤全羊这种东西，就是吃个仪式感 ，比如羊头，羊脚，这些东西烤出来好吃吗 ？吃烤羊肉串儿应该更方便加工，也更容易入味 。蒙古人的烤羊肉和我们的烤羊肉不一样。记得蒙古式烤羊肉是把羊肉切块，然后和烤红的石头块一起倒入羊皮袋里（另外还有土豆洋葱什么的）封口。然后在地上挖坑把羊皮袋、石头用作为燃料的牛粪块一起点燃烧烤。火熄灭后敷土闷一段时间再取出食用。

未去内蒙前想象的全是:天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。真正见了是:十里不见树，百里少见房，哪里有什么原汁原味的蒙古包呢？到了草原，稍感觉有点兴，点了一只肥羊，牧民手脚利索将-只羊剥了皮，放入锅中加水煮了直接上桌，-碟盐就着沙葱吃得那真叫一个香。让人惊喜的是吃得双手油腻的手放水龙头下一冲洗比打了肥皂还干净。

现代牧民也有穷富之分，富裕的牧民住定居点，经常吃肉，用煤气罐煤气灶煮肉，比较穷的牧民才用牛粪当燃料。烤全羊没有充分发挥羊肉的味道，只有炖羊肉才好吃。