红焖腩肉怎样肥而不腻（瘦而不柴的醋焖肉的烹制方法）

醋焖肉

主料：带皮煮五花肉500克。

配料：恒顺香醋130-150克、生抽45克、冰糖30克、黄酒50克、红烧酱油（黄豆酱油）15克、大蒜两瓣、葱花适量。

制作步骤：

1、买回来的带皮五花肉不需要清洗；将炒锅洗刷干净，擦干水分，置于火上烧热后将五花肉皮面朝下放入锅中，用小火烙烫至表皮起泡。

如果家里有喷枪，这一步可以用喷枪去做，效果更好。将处理过的五花肉浸泡在水中10分钟后，用钢丝球擦拭干净、再用清水浸泡出血水后切成大约1厘米厚度的小肉片（块）。

2、炒锅中加入少许植物油，下入切好的五花肉片用小火煎至肉片两面金黄色后盛出，待用。

3、将炒锅中多余的油倒出，放入冰糖30克，用小火炒慢炒出嫩糖色（不要炒的太过，香油色即可），紧接着放入五花肉翻炒至上色后再放入生抽45克、香醋30-40克、红烧酱油15克、黄酒50克，继续翻炒两三分钟左右至水分略微收干后再加入蒜瓣2个（拍一下）、剩下的香醋全部倒入，用大火煮开后转小火加盖焖煮20-30分钟左右，最后大火收汁，出锅后撒上葱花作为点缀即可。

注：

1、用锅烙或者用喷枪烤猪皮的目的是为了更好的上色和去除残留毛根以及去除异味。

2、醋焖肉和红烧肉做法基本类同，只是用醋代替了水，第一次放醋是为了上色，第二次是为了利用醋分解脂肪，从而使肥肉更加肥而不腻，而且更具有特殊风味。

3、调味品比例只是大概，加盖后要用小火，如果感觉肉还没熟透醋就蒸发没了还可以继续添加醋，不需要担心过酸，因为高温可以挥发大部分酸味。