武汉秘制烤羊腿（秘制烤羊腿）

秘制烤羊腿

主料：

羊前腿1根（大概3斤），秘制腌渍料250克，川味卤水1锅，色拉油8斤（炸羊腿用），青椒55克（切圈），酒鬼花生55克，红椒110克（切圈），盐20克，孜然粉45克，香葱节45克，香油20克，红油30克

秘制腌渍料配方：

黄酒80克，小茴香15克，洋葱30克，大蒜片45克，老姜30克，小米辣椒45克，白胡椒粉15克，花椒20克，山奈8克，八角5克，香菜15克，香叶5克，草果10克，盐20克，桂皮6克。

孜然羊腿制作流程：

1、将羊腿先用清水浸泡1小时以去除血污，再放入容器中，接着在里面加秘制腌渍料搅拌均匀腌渍3.5小时，取出后冲洗干净，再放入川味卤水锅内卤至八成熟，然后捞出后待用。

2、起锅，倒入色拉油，待油温油烧至八成热时，放入卤好的羊腿炸至表面酥硬为止，捞出沥干油后，摆在垫有香葱节的盘内。

3、令起锅，放入红油烧热，下入青椒圈和红椒圈，孜然粉以及酒鬼花生翻炒至出香时，淋上香油，再起锅倒在羊腿上面孜然羊腿就做成了。