裙带菜炖鱼汤的做法（跟饭店大厨学的裙带菜鱼汤的做法）

，我来为大家科普一下关于裙带菜炖鱼汤的做法?以下内容希望对你有帮助!

裙带菜炖鱼汤的做法

鲜活鲫鱼一条，像图片那样两边切一道，刀拍鱼背，慢慢的抽出鱼线（其实我不建议做这道汤买鲫鱼的，因为鲫鱼小刺很多，本来我想买禾花鱼的，但是没货了，档主建议我换别的鱼，） 骨肉分离，骨头先熬鱼汤，鱼肉做鱼丸。一定要小心谨慎用手摸索一下鱼肉有没有刺，如果给小孩吃，一定要挑出暗处的小刺哈~ 锅里放少许油，把鱼骨头煎一下，然后放水进去，放一小勺盐，释放鱼骨头的钙质，大火煮开，小火慢熬成奶白色汤底，然后用过滤勺，或者隔渣袋，把鱼骨跟鱼汤分离，鱼骨头不要，鱼汤留锅里备用。 鱼肉捏干水分，剁碎。适量姜末，葱白，少于白胡椒粉，淀粉，适量的盐，一小勺食用油，打一个蛋清，蛋黄先放到一边。（葱白就是小葱的头部，那节白色部分） 搅拌均匀，如果很稀，就多放淀粉，直到搅拌到筷子插在中间，能立起来为止。 再重新起一个新锅，清水大火煮开，用手的虎口，捏出一个球状的鱼丸，放锅里煮。一边捏，一边煮。等它煮熟了，就会全部浮出水面来了。 手工挤出来的鱼丸。果然不太好看。把浮出来水面的鱼丸捞出备用。（煮鱼丸的清水汤，就不要了。） 生鲜裙带菜，清洗干净，用刀切段， 把刚刚过滤好的鱼汤，重新开火，放入鱼丸，跟裙带菜，放入适量的盐调味，大火烧开即可。（如果剩下那个蛋黄不知道怎么处理，在这一步也可以把那个蛋黄放进去打汤，不要浪费） 喜欢有葱味的，还可以撒上一小把葱花，就可以开吃啦~这个汤特别鲜美，反正我是特别喜欢喝噢 “当一个女生错过最想嫁的人 她会变的越来越挑剔 当一个男生错过最想娶的人 他会变的越来越随意 挑剔是因为都不如你 随意是因为反正不是你”,