汉堡坯子12个烤箱做法(100克面粉烤2个大汉堡)

今天想做汉堡,我和老头儿一人一个,因为用量少,直接手揉面。夏秋交际闹鼻炎,是我最煎熬的时候,所以我也不想较劲了,好歹把面团揉了揉,就发酵、烘烤上了。

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烤好的面包还挺暄软的,剖开之后就铺上了各种食材,详细操作状态也可以看我同款视频。

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现在虽然立秋了,但天气还是很热的,面团在室温下发酵就可以。如果你是上班族,按我的方法,晚饭后随手揉一块面,烤好面包坯,第二天早上鼓捣鼓捣,完美早餐齐活!

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---【煎蛋芝士大汉堡】---

【材料】 高筋面粉100克,干酵母1克,白糖3克,盐1克,纯牛奶78克,黄油8克,表面刷牛奶少许,表面撒黑芝麻少许,鸡蛋2个,芝士片1片,生菜适量,午餐肉4片,番茄沙司少许

【数量】 大汉堡模具*2个

【烘烤】 中层,上下火185度,15-20分钟,加盖锡纸

【制作】

1. 面包材料准备好:高筋面粉,干酵母,细砂糖,盐,黄油,纯牛奶;

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2. 酵母里倒大约5克牛奶,用筷子搅拌,使酵母与牛奶融合;放一旁备用;

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3. 揉面盆里倒入细砂糖、盐,牛奶,轻轻摇晃融化;

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4. 倒入面粉,用筷子搅拌成无干粉的柔软面团;面粉的吸水性和牛奶的浓度不一样,根据实际情况调整牛奶用量;暂时不用,盖上盖子静置15分钟;

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5. 面团放在案板上揉5分钟,一开始有些粘手,揉几下就不粘了,揉到面团柔软略光滑时,加入软化的黄油和酵母融液;

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6. 一开始黄油和酵母融液很难融入面团,揉1分钟后就光滑了;因为是做小面包,所以揉出粗膜即可;

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7. 面团收圆放在大碗里,用保鲜膜蒙住,温暖湿润处基础发酵,现在天热,室温下发酵即可;

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8. 面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团表面戳洞,不塌陷不回缩;

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9. 面团称重分成2等份;

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10. 分别揉圆,放在大汉堡模具里,没有模具就直接放在铺了油布或油纸的烤盘里;放温暖湿润处或者烤箱内二次发酵;

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11. 面坯发酵至近2倍大时,表面刷纯牛奶,撒少许黑芝麻;烤箱预热180-190度均可;

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12. 将面坯送入烤箱中层,上下火180度,15-20分钟,根据烤箱实际情况调整;我的6升烤箱较小,面包顶部离发热管很近,烤5分钟时加盖锡纸,避免烤糊;

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13. 烤好的面包脱模,放晾架上晾凉后食用或者做汉堡;

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14. 鸡蛋煎熟,用普通的煎锅也是可以的;

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15. 面包横分两半,依次码上芝士片、午餐肉片;

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16. 再放上生菜叶、番茄沙司、芝士片、煎蛋,最后放上面包盖,大汉堡即完成。

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【苹果私房话】

1. 这个配方是2个汉堡坯的量,每个生坯的重量是90克出一点,想多做可加大各部分的用量;

2. 汉堡夹馅不限这些,可换成自己喜欢的食材;

3. 如果将牛奶换成清水,用量是面粉量的60-65%;

4. 生坯表面刷全蛋液、牛奶均可,会呈现出不同的光泽和颜色。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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