周黑鸭的鸭掌卤制方法（在家也能做出的武汉周黑鸭）

今天给大家介绍武汉的周黑鸭的做法，绝对可以俘虏你的胃。

吃起来竟然和家里的没有什么区别。赶紧来看看绝密配方的做法吧。

食材：鸭子（切块）、啤酒、白酒、料酒、干辣椒、花椒、八角、甘草、白芷、香叶、姜、葱、大蒜、老抽、生抽、冰糖（小块）

第一步：需要先把鸭肉去腥味。鸭肉的腥味很大，可以按照小编下面的做法

1.泡水：将鸭肉洗干净切好后，进行泡水1小时，水中放点白酒；

2.腌制：将泡好的鸭肉，控干水分，在放入容器中，里面放上白酒、姜片、大葱进行腌制1小时；

3.焯水：将腌制好的鸭肉放入冷水的锅中进行煮沸，当看到有白色物质漂浮上来，就可以捞出洗净。随后就放入冰水中浸泡5分钟左右即可。

干辣椒洗净，从中间剪开。

第二步：正式开始做。将准备好的干净鸭肉 香料 老抽 生抽 冰糖 一罐啤酒 干辣椒 花椒

一起放入锅中，需要将液体百分之九十的部位都全部盖上才行。

第三步：一开始大火烧开，随后小火慢炖，需要30分钟左右，一般就可以煮入味了，而且味道也会很好。

第四步：超过30分钟后，用大火进行收汁，将卤水与鸭肉一起倒入一个容器中，浸泡几个小时就可以，会发现比刚刚会更加入味了。

电压力锅有收汁的功能的，可以在压力锅里面直接收汁。

喜欢吃素菜的小伙伴还可以在途中加入切好洗净的素菜一起卤，会发现味道真的一级棒，当然辣椒和冰糖的比例一般都是辣椒的量要多余冰糖，这样口感才会好，至于放多少辣椒，就取决你有多能吃辣了。

在最后小编也给大家几个温馨的小提示，希望大家在做的时候可以注意的几点：

提示一：里面要用到白酒的地方一定不能换成料酒，因为料酒的去腥程度没有白酒的好，白酒还有一股香味，可以盖住鸭子的腥味。

提示二：掌握不好辣椒和冰糖的量，可以一开始都少加一点，后面在翻动的过程中尝尝味道在根据口味进行添加也是可以的。

提示三：可能有的小伙伴喜欢先将香料和鸭肉一起翻炒一下再加入水和大料，但是其实这样做出来的味道和直接用水煮的味道是一样的。当然，想要炒一下的朋友也是可以的。（如果不嫌麻烦）