猪肉丸如何做的有弹性（在家做猪肉丸怎么做出外面卖的口感）

学猪肉丸的路上，估计我也败了不少肉啊，按着别人的配方来做，为什么同样的食材，在饭店吃味道很好，我是一位全职妈妈，在一个3岁儿子，他特别爱吃肉丸，但我不想买外面的给他口吃，毕竟是什么肉添加了什么等等…… 经过自己的努力，终于找到方法，掌握决窍，接着往下看，我会分享一道在家也能做出外面卖猪肉丸口感的美食。

想吃肉丸不用买，自己做超简单，干净卫生0添加剂，比买的还好吃，做过一次后会爱上它，很Q弹的肉丸

主料：新鲜猪后腿肉500g

配料：水140g、大蒜15g、葱头10g、盐10g、鱼露（或料酒）10g、白砂糖10g、红薯淀粉35g、小苏打1.5g

工具：绞肉机或者破壁机

——（开始制作）——

1、将500g猪肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上（直接到肉有些硬硬的手感）

2、将蒜切片，加水用料理棒搅打成大蒜水，（如果没有料理机就像我这样剁碎），然后加入糖，鱼露，淀粉，搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上

3、等需要用的时间就过滤一下，把蒜和葱都拿出来即可

4、将冷冻好的猪肉绞至细的颗粒状（大约30秒）后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）

5、继续搅拌，淀粉水会沉淀的，用时候要搅拌均匀，第一次加入淀粉水，分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止

6、肉越来越细腻，第二次加入淀粉水，肉越来粘稠。

7、继续第三次即是最后一次加入剩下的淀粉水,搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作 （整个过程保证肉是冰冰的)这一步非常关键关键到肉丸是否Q弹的重要性。

肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑

8、肉泥打好，接下来准备一个锅放冷水，然后开小火，用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住。

9、放入温水中，全部挤完

10、然后开中小火煮至猪肉丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾（如果火力太大，把水煮沸腾就会把肉丸煮爆开失去Q弹），猪肉丸子浮起来大约5分钟就熟可以捞起来

11、煮熟的肉丸捞起来后，放入冷水中浸泡一下再滤干水分，这样肉丸会更加Q弹哦。自制肉丸就做好了，特别简单，喜欢吃的赶紧试试吧，学会再也不用去外面买了

12、捞起来沥干水分即可，放入冰箱冷冻。（用保鲜袋包好，方便取）下面条，下火锅都不错哦，很弹牙。不比外面卖差，自己在家做健康

不管是做汤还是吃火锅，或者是直接配上其他菜炒着吃，都是非常的好吃的

《最后总结——掌握这4点，你也能在家轻轻松松做出比外面卖还好吃的肉丸》

第一步：制作猪肉丸的原料，要选用当天宰杀的健康活后腿臀尖肉猪肉，而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做，否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆。

第二步：在家清洗干净，用厨房纸吸干水再要进行切薄片，接着放进绞肉机一起放到冰箱冷冻半小时肉有些硬硬的手感，为什么要去冷冻它呢？因为我们在绞打肉的时间会肉会发热，一发热肉的吸水性就会下降打出来的肉就没那么紧实，这样子做出来的肉丸就会失去Q弹性，所以直接将肉和绞肉机一起降温。在绞肉全程中，肉的温度是保持冰冰的这一步非常关键。时刻注意肉的温度，用手是感受肉的温度在8度以下，如过程中温度升高第一时间要放到冰箱再次冷藏。

第三步:煮肉丸水的温度，水温控制在80-90度之间，慢慢去浸泡把肉丸泡熟，千万不要用大火去煮，它会澎涨再收缩就不好吃了。

第四步：煮熟速度过冰水这一步也是起到猪肉丸达到Q弹的作用和清洗干净表面浮沫。

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