去农村吃特色美食梅菜扣肉（广东人待客必做的家乡菜）

梅菜扣肉

图文 | 老杨的厨房

原料：

五花肉800克、梅干菜60克、姜片四片、香葱五根、八角两个、干辣椒十个、盐一茶匙、老抽一汤匙、五香粉一茶匙、蜂蜜两茶匙、生抽一汤匙、料酒两汤匙

2. 五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3. 老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4. 用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5. 葱姜切末红辣椒切圈备用。

6. 炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7. 倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8. 炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9. 铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10. 滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11. 剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

小窍门：

1、炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。

2、梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。

3、这个菜越回锅越好吃。

4、我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。

5、煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。