教你番茄牛腩的正宗做法汁浓味美（西红柿牛腩的升级版）

面鱼烧牛肉西红柿烧牛腩很常见，但此菜却为其搭配了碧绿色面鱼，卖相和菜量双双提升，食客感觉到实惠，餐厅也无形中提升了毛利。预制面鱼:1.取菠菜300克洗净控干切段，放入榨汁机，添冰水150克，加食盐3克，打出汁液过滤后待用。2.取不锈钢盆一只，放入面粉1000克、生粉1000克、食盐20克混合均匀，加鸡蛋液4个、菠菜汁200克、清水600克和匀成面团，包上保鲜膜饧约15分钟，取出后再次揉匀。3.锅下宽水烧开，保持大火滚沸，将和好的面团用剪刀依次修成两头尖中间粗的“小鱼”形状，下锅煮至断生、浮起，继续煮约1分钟后捞入冷水彻底投凉，控干后拌少许色拉油避免粘连收入保鲜盒随用随取即可。

预制烧牛肉:1.鲜牛腩5千克用清水浸泡2小时去除血水，控干后切成小块，加食盐100克拌匀后腌制10分钟，洗净沥干待用。2.锅下宽油烧至四成热，将牛肉块裹上薄薄一层干淀粉后下锅浸炸至表皮微微结壳，捞出沥油待用，这样处理过后再经熟制便能保持肉块完整而不散烂。3.净锅滑透，放入色拉油1000克烧至三成热，投入用清水泡透的八角20克、桂皮20克、白芷20克、去籽草果皮10克、香叶10克、小茴香10克炸出香味，打渣后调入巧媳妇甜面酱400克、辣妹子酱300克、韩国辣椒酱250克炒透，下入炸好的牛肉块略炒，加清水没过，大火烧开后调入味精50克、鸡精50克，转小火煮40分钟至软透入味，盛出自然冷透，连汤带料分成十份待用。走菜流程:净锅滑透下色拉油50克烧热，加蒜末10克、姜末5克炸香放入西红柿块200克煸炒至断生，取预制好的面鱼200克、煨熟的牛腩一份下锅回热，加盐2克、味精5克、鸡精5克、香油15克调匀后装盘，撒小葱花点缀后即可走菜。