素馅饺子馅怎么做不破皮（如何做素饺子馅不出水）

只要是饺子，甭管什么馅，我怎么都吃不腻，吃不厌！偏偏老公一点也不爱吃素馅饺子，说素饺子吃起来不过瘾。大概男士都不喜欢吃素饺子吧，哈哈！

虽然爱吃素馅饺子，但家里不常做，除了老公不爱吃的原因，还有一个重要原因就是素饺子馅特别爱出水，饺子包着包着心情就莫名的很糟糕，这大概也是很多人的烦恼之一。偶尔也会在外面吃饺子，我每次都会吃素馅，总觉得外面的肉馅饺子吃起来不放心。但素馅饺子非常好吃，原因之一就是不出水，还鲜美，我最爱吃的就是三鲜口味和韭菜鸡蛋。

现在经常在家做素馅饺子，原因是我掌握了素馅饺子不出水的小诀窍，具体怎么知道就不详细告诉你们啦，哈哈！

今天推荐的素馅饺子是韭菜鸡蛋馅，虽然韭菜一年四季都有，但春季最新鲜，营养丰富。众所周知，韭菜馅的饺子最容易出水。也有很多人都知道做韭菜馅的饺子要后放盐，目的是为了不那么容易出水，但不代表不出水，只是延长了韭菜出水的时间。

想要韭菜馅的饺子不出水，除了后放盐，还有一招就解决，煮出的饺子不仅翠绿又鲜美。这就把详细制作步骤一一告诉你~~~

主要食材：鸡蛋、韭菜

1.韭菜洗净后，一定要控干水份再切成碎丁。接着淋入20毫升的橄榄油或者色拉油，再打入一个蛋清，搅拌均匀，放置10分钟以上。

经过试验：如果只放油，韭菜出水的时间较慢，但包到一半的时候还是会出水，除非你包的很快。但多加一个蛋清，就不用担心出水啦。（前提是盐都要最后放）

2.蛋液中撒一点盐，油温微微热的时候淋入蛋液，火不要太大。

3.用筷子快速搅拌蛋液，搅成絮絮的状态，成型后立即出锅，这样炒出来的鸡蛋如豆腐一般香嫩。

4.鸡蛋炒好放凉后，再和韭菜搅拌在一起。如果鸡蛋有温度，就会很容易激发韭菜的水分。

5.韭菜本身自带香气，吃得就是它的鲜美。所以不用放太多的调味品，以免遮盖韭菜的香气。只放盐，花椒粉或者十三香，白糖，即可。白糖的目的是为了提鲜，使味道更加柔和。千万不要放蚝油，否则你会发现不仅很难搅拌，还不好吃。如果是肉馅，建议放点蚝油。

6.买的饺子皮，因为我至今都不会擀饺子皮。

7.包的有点丑，是最没有技术含量的包法，哈哈。

看我做的韭菜鸡蛋饺子，是不是翠绿又鲜美？营养丰富有滋味，盘盘吃精光。掌握其中的小诀窍，再也不担心韭菜馅的饺子出水啦。

韭菜鸡蛋饺子的小贴士：

1. 每次做韭菜鸡蛋馅的饺子，我都会提前把韭菜洗净，然后晾在一边，等用的时候直接切碎丁就可以。
2. 也有人会在韭菜鸡蛋里面放粉丝，因为粉丝具有吸水性。但我不喜欢韭菜鸡蛋馅的饺子放粉丝，口感会很奇怪。如果是做韭菜鸡蛋馅的包子或者炸菜角，放粉丝更合适，也更好吃。纯属个人喜好，如果你喜欢粉丝口感的韭菜鸡蛋饺子，那么可以放哦~~~
3. 韭菜鸡蛋馅的饺子，不用放太多的调味品，以免遮住韭菜的香气。
4. 韭菜有很多美称，例如洗肠草，起阳草等，具有补肾，健胃等功效。

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