做凉皮时为什么老开裂 凉皮干裂易断只因比例不对

夏天快到了，又是吃凉皮的季节，小伙伴们是不是又蠢蠢欲动了！但是每次做凉皮总是干裂，易断，不成型！！今天L姐姐就教大家零失败凉皮。

首先我们准备500克高精面粉，加水和成面团，面团软硬真的无所谓，反正最后都要洗成面浆！

然后松弛2—3小时，这期间我们来准备料汁！

大蒜拍成蒜末

香菜切断

八角两个，桂皮一小瓣，香叶一片，花椒几粒，丁香一粒，大葱一段，姜三片，水1000毫升，全部倒入锅中，大火烧开，最小火煮十分钟，关火放一边晾凉

麻酱用水稀释成糊状

粗辣椒面30克，细辣椒面10克，油10克，拌匀，这一步是防止新手把辣椒面炸糊！锅中放入油，烧热，依次下入花椒，洋葱，蒜瓣，蒜瓣洋葱炸成金黄色捞出，关火，油倒入拌好的辣椒面中

冷锅冷油放入花生，小火慢炸，花生表皮颜色变深捞出晾凉，去皮，碾成花生碎

面团醒好后，盆中加入清水，像洗衣服一样洗面，洗浓稠的面浆用过滤网过滤，再次加入清水，继续洗，直至面浆变清，然后放一旁静置一晚，期间千万别挪动。

剩下的面筋加入发酵粉发酵一晚

第二天，把面浆上面的清水全部倒掉，注意重点来了，我们把剩下的面浆过秤，500克的面粉必须洗出2500克的面浆，澄完水的面浆不够2500克的话，就加水，加够2500克为止，然后把面浆搅匀。模具刷油，导入面浆，面浆约1毫米左右，太厚口感不好，太薄容易粘盘，水大火烧开，放入模具，盖上锅盖，烧一50秒到一分钟，能看到凉皮起大泡，取出模具，放入提前准备好的冷水盆中，

晾凉后取出凉皮切条，

放入提前蒸好的面筋，蒜末，香菜，花生碎，料汤，辣椒油，黄瓜，生抽，醋，耗油，麻酱，完成！