做凉皮时为什么老开裂 凉皮干裂易断只因比例不对

夏天快到了,又是吃凉皮的季节,小伙伴们是不是又蠢蠢欲动了!但是每次做凉皮总是干裂,易断,不成型!!今天L姐姐就教大家零失败凉皮。

首先我们准备500克高精面粉,加水和成面团,面团软硬真的无所谓,反正最后都要洗成面浆!

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然后松弛2—3小时,这期间我们来准备料汁!

大蒜拍成蒜末

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香菜切断

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八角两个,桂皮一小瓣,香叶一片,花椒几粒,丁香一粒,大葱一段,姜三片,水1000毫升,全部倒入锅中,大火烧开,最小火煮十分钟,关火放一边晾凉

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麻酱用水稀释成糊状

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粗辣椒面30克,细辣椒面10克,油10克,拌匀,这一步是防止新手把辣椒面炸糊!锅中放入油,烧热,依次下入花椒,洋葱,蒜瓣,蒜瓣洋葱炸成金黄色捞出,关火,油倒入拌好的辣椒面中

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冷锅冷油放入花生,小火慢炸,花生表皮颜色变深捞出晾凉,去皮,碾成花生碎

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面团醒好后,盆中加入清水,像洗衣服一样洗面,洗浓稠的面浆用过滤网过滤,再次加入清水,继续洗,直至面浆变清,然后放一旁静置一晚,期间千万别挪动。

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剩下的面筋加入发酵粉发酵一晚

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第二天,把面浆上面的清水全部倒掉,注意重点来了,我们把剩下的面浆过秤,500克的面粉必须洗出2500克的面浆,澄完水的面浆不够2500克的话,就加水,加够2500克为止,然后把面浆搅匀。模具刷油,导入面浆,面浆约1毫米左右,太厚口感不好,太薄容易粘盘,水大火烧开,放入模具,盖上锅盖,烧一50秒到一分钟,能看到凉皮起大泡,取出模具,放入提前准备好的冷水盆中,

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晾凉后取出凉皮切条,

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放入提前蒸好的面筋,蒜末,香菜,花生碎,料汤,辣椒油,黄瓜,生抽,醋,耗油,麻酱,完成!

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