粽子的品种和包法（史上最全粽子知识）

今天，就和大家聊聊关于粽子的种类、包法，以及粽子吃不完应该怎么二次烹饪~

粽子的种类

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每年到了端午节，南方粽和北方粽总会被拿出来对比。这是因为在南方人看来，粽子有肉再也正常不过，里面啥也没有的白粽子有啥好吃的；而在北方人看来粽子怎么能是咸的呢！？北方人只吃甜粽子，不接受任何反驳！

于是，我们可以把粽子按照咸、甜、淡三大类：

咸粽子

在南方，咸粽子大行其道。很多省份的粽子都会有鲜肉，就像南派粽子代表——广东肇庆裹蒸粽，不仅有鲜肉，还可能会有香菇、虾米、瑶柱、咸蛋黄、叉烧、鸡肉等等，大家和绿豆一起组成什锦粽，风味俱佳。而潮汕的双烹粽更是一种同时有咸、甜两种馅的粽子，甜馅为红豆沙，咸馅为咸蛋仁，入口甜咸却不反感，深受当地人们的喜爱。

广东周边——广西、海南、福建，也各有特色：广西粽会用猪手或腌制五花肉为馅料，煮的时候还会加入碱粉以增加香味；海南粽的配料也十分丰富，以咸蛋黄、猪肉、猪蹄、咸鱼、叉烧肉甚至鸡翅、蟹肉等为馅料，再用当地的柊叶或椰叶包制，风味独特；福建的闽南粽也颇具当地特色，以酥香的卤肉、香菇、莲子、虾米及卤肉汤、白糖等为馅料，吃时搭配蒜泥、荠辣、红辣酱、萝卜酸等多种作料，嫩滑鲜香，油润而不腻。

广东往北，到了江浙沪一带，粽子的馅料也有了不少变化，浙江粽除了鲜肉，还会加入火腿或猪板油，入口绵软顺滑，鲜味十足；上海则会加入栗子、烤鸭、米仁，味道浓郁，口感香软。

甜粽子

“咸粽子？噢漏！”

北方的同学发出这样的感概也是无可厚非。北派粽子无论何地，一律以甜馅为主，喜甜不喜咸。

就像北京粽有四种，第一种是小米粽，馅料以红枣、红豆为主；第二种是小枣粽，顾名思义会在馅料中加入小枣、果脯；第三种是豆沙粽，馅料为豆沙，不过比较少见，而最常见的要数无馅的白粽，蒸熟后也是佐以白糖食用，而非麻酱。

河南——中原地带，当地特色粽以槲坠为代表，槲坠是河南省鲁山县西部、西南部山区的特色粽，呈圆柱形，以糯米、花生为馅，包以鲁山特有的槲叶。槲坠刚出锅时清香扑鼻，令人馋涎欲滴，剥开后咬上一口软甜香糯，清香漫入肺腑。

即便是陕西——南北方临界点，也是以甜粽居多，最有名的就是蜂蜜凉粽子。与别地粽子不同，蜂蜜凉粽子不包馅，用粽叶包成，状似菱角。用水煮熟后去除粽叶，放凉，撒上蜂蜜、桂花酱即可食用。成品晶莹如玉，白中透黄，十分吸睛，吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人心脾。

淡粽子

与咸、甜粽子相比，淡粽子的品种就少得多了，最常见的是南方的碱水粽和北方的白粽。

不过食用这两种粽子还是佐以白糖或蜂蜜，绵软香甜，碱香味、米香味十足，而且能够很好地去腻。

粽子的包法

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说完每个地方的特色粽子，下面就介绍一下粽子的包法。不同地方有不同的包法，不过总结起来大多是以下6种：

南方四角棕

包法：

1、取一片较大的粽叶，对折。

2、将双层的下边向上折，用手压实。

3、将粽叶打开，填入糯米，尽量将糯米填成一个长条形状。

4、将粽叶没有米的部分折过来。

5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

北方四角棕

包法：

1、取两篇粽叶，搭在一起叠压。

2、将粽叶卷成一个圆锥状。

3、在圆锥状的筒中装入糯米。

4、上部的粽叶向下折，直到完全盖住糯米为止。

5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

三角粽

包法：

1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。

2、在圆锥的筒中装入糯米。

3、上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止。

4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。

5、用线绳将粽子捆绑结实即可。

牛角粽

包法：

1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。

2、用手在圆锥筒中旋转一下，让锥筒更加细长。

3、在锥筒中填入糯米。

4、将没有米的那端，将粽叶的两侧分别向内折。

5、之后顺势将粽叶向下折，直到完全盖住糯米口为止，多余的粽叶反复折收在口上。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

长棕子

包法：

1、将粽叶平放在桌子上，折起一个边，用手压实。

2、叶子两端分别向中间折，用手压实后，叶子呈长信封状。

3、将糯米放入折好的粽叶当中。

4、将另外一边向下折，完全将糯米包裹住。

5、用线绳将粽子捆绑结实即可。

塔型粽子（广东粽）

包法：

1、取两片粽叶十字交叉，形成一个窝状。

2、将糯米填入其中。

3、再取两片粽叶分别加入左右两边，完全把糯米包裹住。

4、再取一片粽叶，将顶部盖住。

5、之后将两边的粽叶，分别向中心折。

6、再将另外两边的叶尖向内折，用手捏住将整个塔粽翻过来。

7、用线绳将粽子对角缠好。

至于粽叶的选择，请参考红厨网发布的《市面惊现“染色粽叶”？一招教你轻松辨别！》（点击蓝字回顾），以免采购到返青粽叶！下面，再为大家介绍一下粽子食用的注意事项：

1、食用前需充分加热至软；吃粽子时最好能同时就茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点，可选择迷你粽子；

2、吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉，缓解肠胃不适；

3、粽子要充分加热，煮热变软后才能吃；

4、如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜；

5、有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子少吃，选择健康类粽子，多喝清茶，不吃过期和发霉变质的粽子。有胃病的人选择白米粽食用，尽量少蘸糖。

此外，医师建议，在吃完粽子，稍休息后，起来散散步，或是用手以右下左上的方式，轻轻摩擦肚皮，可以增加腹部气血循环，也可以促进肠胃蠕动。同时建议增加运动量，毕竟吃下去的热量，透过热量消耗，才能减少发胖的机会。

粽子也能拿来做菜！

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也许有朋友会说，每年端午后都会剩下很多没吃完的粽子，天天热了吃又太腻，扔了又可惜，有没有什么更好的做法。当然，其实粽子也能拿来做菜，就像下面这几道菜——

鲜虾粽香卷

原料：

水晶虾仁150克，芥菜50克。

调料：

沙拉酱30克，蛋黄液10克，芥末3克。

做法：

1、虾仁洗干净，去头去壳开背，挑去虾线后，放入80℃的水中汆烫到变色捞出；芥菜切成1厘米见方的丁，放入加了油盐的水中汆烫5秒立刻捞出过凉。

2、取出六只完整的虾仁，剩下的切成1厘米长的段，摆进碗里，加入芥菜丁，放入沙拉酱、蛋黄、芥末调味拌匀，装进用粽叶制成的粽卷中立起，每一个粽卷上再摆放一只整虾，用巧克力酱给大虾点上“眼睛”，即可上桌。

肉蟹酱黄焖大粽

特色：

豆沙粽吸收了肉蟹的香味，更加好吃，在汁酱的作用下，肉蟹又独具了咖喱蟹的风味，东南亚风味十足。

材料：

肉蟹1只，迷你豆沙粽3只，柠檬叶、洋葱米、姜米适量，椰汁80克，花奶40克，豆瓣酱40克。

做法：

1、肉蟹清理干净，略走油。

2、迷你豆沙粽一开为二，拍上干粉，略走油。

3、爆香柠檬叶、姜米、洋葱米和豆瓣酱，放入走过油的肉蟹和豆沙粽，兜匀后倒入椰汁和花奶，焖煮之滚起后调味、打芡即可。

端午粽香牛仔骨

特色：

这款菜肴颇有西式风味，粽子吸收了肉香后味道更佳。

材料：

牛仔骨300克，迷你豆沙粽3只，姜米、辣椒角、洋葱件等适量，黑椒汁40克。

做法：

1、牛仔骨斩件，在不粘镬上用牛油两面煎至金黄约七成熟；豆沙粽一开为二。

2、黑椒汁以1：3的比例用水兑开。

3、爆香姜米、辣椒角、洋葱件，放入牛仔骨、粽子，倒入兑好的黑椒汁，略煮2分钟后，调味、打芡即可。

大家喜欢吃甜粽子还是咸粽子呢？

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