为什么秋天吃酸的好（秋天吃酸好处多）

俗话说“秋吃酸，护肝胆”。秋季天气由热转寒，气候干燥。容易口舌生疮、咽喉肿痛、等秋燥的现象。秋天饮食宜“少辛多酸”，帮助消化，减缓疲劳。

秋季正是“酸”物食物的季节，时常吃点“酸”不仅能护肝胆，还有很多好处！

一、发酵酸——酸菜鱼

1.准备食材

草鱼处理干净。鱼肉切成片、鱼骨砍成段，分别清洗干净。然后在鱼片中加入食盐、胡椒粉、料酒抓去腥调味，打入一个蛋清增加滑嫩感，少许淀粉锁水，放一边腌制5分钟；

鱼骨中也加食盐、胡椒粉、料酒腌一下，去腥味。

2.准备配料

酸菜洗干净切段；小米椒、线椒、野山椒切断，再切点姜蒜末放一起；粉丝提前泡软；再单独备点姜蒜末、野山椒爆锅用。

3.把鱼肉烫一下

烧半锅开水，把鱼骨烫一下，断生后捞出垫底；接着放入鱼片，煮上十几秒钟，鱼片定型捞出，放入盘中。

4.开始烹饪

锅烧热，加入菜籽油，放入酸菜炒香，加姜蒜末、野山椒继续炒出香辣味，倒入开水、下入鱼头、加食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、大火炖5分钟，然后放入粉丝，煮熟后捞出，连汤带料都浇在鱼片上面。

再撒上姜蒜末、青红椒、野山椒，浇上200度的热油激出香味、美味即成。

二、酸味菜——酸豆角炒肉沫

1.准备食材

先准备一小把的鲜豆角，切成一厘米左右的丁。鲜豆角主要是为了中和酸豆角的咸味和酸味，让菜品吃起来更加适口。

几个小米椒，切成细圈。大蒜拍扁，切成末。把五花肉去皮，切成肉丁。

2.炒干水分

把锅烧热，放入控过水分的酸豆角，煸炒一下。把豆角煸干煸香，这样吃起来更加的脆爽。

3.开始烹饪

热锅凉油，把肉末倒进去。开小火肉末炒香，微微发干以后。下入蒜末，再倒入鲜豆角转大火翻炒。

大约炒一分钟，放入小米辣和酸豆角。加入蚝油、生抽、白糖、味精。一道生津开胃的肉沫豆角就做好了。

三、果酸——柠檬鸡爪

1.准备食材

准备适量的鸡爪，剪去鸡脚趾，破成四半，充分洗去里面的血水。

2.把鸡爪焯一下水

锅内烧水，放入葱姜去腥。把鸡爪凉水放入锅中，再加入一点小苏打，这样鸡爪会更加的软嫩脆弹。打去浮沫，淋入适量的高度白酒去腥，继续煮个两三分钟。在浸泡3分钟，捞出过凉。

3.准备腌料

切点香菜段、小米椒圈、线椒圈、大蒜片备用。

准备两个鲜柠檬，撒上食盐搓洗一下，去除柠檬皮上的杂质，同时激发出酸香味，清洗干净，从中间一分为二，挤出里面的柠檬汁，剩下的柠檬，切成片备用。

4.开始腌制

准备一个无水无油的干净盆，加入适量的食盐、白糖、甜辣鸡酱、味极鲜三勺、果醋四勺、再倒入柠檬汁。把酱料搅匀、化开，倒入切好的腌料，搅拌均匀，放在一边浸泡半个小时。

一道酸甜开胃的柠檬鸡爪就做好了。

四、醋酸——老醋花生

1.准备食材

花生米一小盆备用，大葱白一小段切成圈，青椒半个，去籽后切成比较小的颗粒，红尖椒一个，去籽后切成小颗粒，香菜一把，切上几刀，放在一起备用。

2.炸花生米

锅里倒入植物油，花生米凉油下锅，这个过程要开小火，慢慢的提高油温，用勺子搅动一下油锅，让花生米均匀受热。

随着温度的升高，听到花生米噼啪的声音，炸裂的声音由慢变快，响到几十下，花生稍微变红，就把花生米捞出控油，花生米冷凉以后自会酥脆。

3.调味

盆里加入生抽，陈醋，少量的蚝油，食盐，白糖，芝麻香油，搅拌均匀化开调料。

把冷凉的花生米倒入调菜盆中，倒入葱白，青红椒，倒入刚才调好的料汁，翻匀后再加入香菜，再次拌匀就可以装盘。

（开心）

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