白天忙晚上包粽子(轻松来一碗吃粽子了)

白天忙晚上包粽子(轻松来一碗吃粽子了)(1)

又是一年端午之际,吃粽子不论你在北方还是南方都是必不可少的习俗。那么你是北方还是南方的呢?你爱吃的是甜味粽还是咸味粽? 我是爱吃甜味粽的北方妞,我们北方吃粽子的方式也很简单,五月初一泡江米(就是圆粒糯米),米要泡三天左右(每天换两到三次水)米要泡出糯性才好吃!新鲜的芦苇叶子,包之前一天清洗整型,开水煮2-3分钟晾凉即可使用。(还有绑粽子我们用的是马莲,南方的朋友我看多数用的是棉绳,这里个人认为只要绑紧就好,用什么看个人喜好,用马莲的话可以和叶子一同处理)。 准备好然后就要包了,取两三片叶子,三分之二处弯曲,卷成60度左右的漏斗状填米,漏斗上方留一指宽距离,将剩余叶片对折盖过顶部(这样不易漏米),多余叶子折回绑好即可! 包好的粽子放清水中煮大火煮开后,转中火煮2小时,再转小火焖2小时,捞出浸冷水晾凉取出,蘸上白糖即可食用! (当然好吃的甜味粽还有红枣、蜜枣、枣泥,红豆、豆沙等馅料,包在粽子里蘸糖都很好吃,红豆我会事先煮下) 讲到这里你是不是觉得我要做的是甜味粽呢?嘻嘻,其实这里才是真正的开始,我就天要讲的是咸味粽!因为我有个爱吃咸味粽的honey,别误会纯正的东北爷们,就是好南方的大肉粽和蛋黄肉粽,我们这边买的真心不好吃,我只好各种学习,终于成功了,前年和去年包的,我老公都说好吃,不说和嘉兴的一模一样,至少味道很接近了。今年我就把我的经验分享给大家,由于今年我还没包,图片是之前拍的大家将多包含

By 子轩妈妈的学厨日记

用料

  • 瘦肉 400克
  • 肥肉 200克
  • 咸蛋黄 20枚
  • 圆糯米 1000克
  • 干粽叶 30张左右
  • 棉绳 1卷
  • 生抽 200克
  • 老抽 180克
  • 红烧汁 180克
  • 白砂糖 27克
  • 白酒 20毫升
  • 我用的是自制复合酱油
  • 桂皮 1块2厘米左右
  • 八角 1个
  • 白豆蔻 2个
  • 香叶 2片
  • 丁香 2颗
  • 花椒 10粒
  • 陈皮 3片
  • 生抽 2-3杯

做法步骤

白天忙晚上包粽子(轻松来一碗吃粽子了)(2)

1、自制复合酱油,怕麻烦直接用材料表里的材料就很好! 下面讲下自制酱油: 桂皮1段,八角1个,白豆蔻2个,香叶两片,丁香2颗,十多粒花椒,加陈皮3片。➕生抽两至三杯,大火煮开后,转至小火保持微沸熬煮5分钟,关火放凉备用 (200克五花肉加300毫升的复合酱油和1/2汤勺白糖,保鲜膜密封,放冰箱冷藏腌制1-2个小时,最好淹过夜,时间越久越入味!)这是我去年前年做的!可以像我图上一样把香料一起放进去。 去年我是用的大肉,就是瘦肉和肥肉分开的那种,总量可参照材料表。把瘦肉和肥肉分别切成2厘米左右小块,倒入白酒揉搓直到酒味挥发,再加上材料中的老抽、生抽、红烧汁和白糖(这里可换成复合酱油➕白糖哦)搅拌均匀腌两三个小时即可 我都是前一天晚上腌的

白天忙晚上包粽子(轻松来一碗吃粽子了)(3)

2、肉腌上了,那讲下叶子和米吧! 干粽叶的话,要挑形状修长、叶面宽整的 米要选新鲜的圆糯米,记得不要用陈年米哦! 粽叶使用前浸冷水,压重物使叶子彻底浸在水中。提前浸一晚,第二天使用前刷洗整形,沸水两三分钟。晾凉备用

白天忙晚上包粽子(轻松来一碗吃粽子了)(4)

3、圆糯米洗净后一定要充分沥干,然后用生抽、老抽、红烧汁、白糖调味(我直接用的是复合酱油➕白糖),其实可以把腌肉多余的料汁放里拌匀后静置备用

白天忙晚上包粽子(轻松来一碗吃粽子了)(5)

4、喜欢吃蛋黄肉的,我们可以现在可以处理下蛋黄了,我买的高邮直接的咸蛋黄(很方便),少许白酒拌匀去腥即可

白天忙晚上包粽子(轻松来一碗吃粽子了)(6)

5、然后我们就可以包了,取两片泡好的粽叶毛面相贴,叶尖三分之二处折成60度左右漏斗型,加三分之一糯米放入瘦肉、肥肉、蛋黄,继续放层糯米,留叶边一指宽距离,将剩余叶片对折盖过漏斗顶部,长过叶子可折回棒好,也可裁剪整理掉,棉绳或马莲叶绑紧即可。

白天忙晚上包粽子(轻松来一碗吃粽子了)(7)

6、包好后大锅加水,没过粽子大火烧开,转中火煮2小时,再转小火焖煮2小时(或高压锅上汽后小火焖煮90分钟)晾凉可食

瘦肉的营养功效

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页