摆摊炸酱面有哪些配料（姥姥摆地摊靠1碗炸酱面）

大家好啊！我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食殿堂，如果您也喜欢美食，记得关注我哟！方便我们日后相互学习交流哟！世上唯有爱与美食不负人哟！小编的姑姥姥嫁到了一个人间仙境的地方，四面环海，风景秀丽，就是我们烟台的长岛县，很久以前，姑姥姥在长岛摆过地摊，卖过炸酱面，炸酱面的灵魂所在就是“炸酱”了，因为风味独特，回头客很多，海上的人吃海鲜吃腻了，所以像我们南部山区的人做的炸酱面还是很受欢迎的，这个炸酱的配方可是我太姥姥教的哟！今天我就把这个配方告诉大家，姥姥摆地摊，靠1碗炸酱面，日入100元，炸酱配方告诉你，学会收藏！喜欢别忘了点赞 分享支持一下哟！谢谢大家。

每年6~7月份，我们这里的鲜花椒就可以吃了，花椒大家都知道，是一个对身体非常好的调味料，温热散寒，促进食欲，提高肠胃运动，促进消化等很多的好处。每到夏天，妈妈必用这祖传老方法做花椒酱，当然，花椒酱不但可以吃面条，还可以抹到馒头上，抹火烧上，抹到煎饼上，伴着米饭吃。吃一口咸香入味，麻辣爽口，越吃越香，越吃越下饭，特别是热天，吃一碗炸酱面，是多么的顺口呀！我敢保证，很多人没吃过这个特色炸酱面。炸酱面吃过很多年，这做法太好吃了，麻辣咸香，连吃3大碗不解馋！超级过瘾！吃一次就让你念念不忘！大家信么？想不想吃？想吃跟我一起来看看具体做法吧。

因为自家山上种的花椒树离家远，妈妈就到乡下赶大集的地方花18元买了一斤。我们这里的人都喜欢买这个鲜花椒，一般都是回家做花椒酱吃，买鲜花椒的时候，一定要看看，有没有黑黑的小虫子，有小虫子的花椒回家不好处理，要用盐泡一会，才能把虫子洗下来，非常麻烦，最好买那种色泽光鲜，没有长小虫子的买。因为花椒上长了很多刺，我们择洗的时候一定要小心，防止扎到手。洗净后的花椒，我们放进粉碎机里，粉成末备用，花椒粉成末了，清味道更容易散发出来，吃着更好吃

买回来的猪肉我们切成块，很多人做花椒酱都用肥肉，但最好选五花肉，也可以选梅花肉，做花椒酱，最好选肥一点的，吃着更香

洗净的芸豆我们切成块，放到碗中备用，芸豆可以吸去一部分油脂，做出来的花椒酱更加肥而不腻，好吃

锅中水烧干，倒进适量的花生油，倒进猪肉块翻炒，炒出猪肉中的油脂，倒进料酒去腥，倒进盐入味，白糖提鲜，蚝油搅拌均匀了，放进芸豆翻炒，芸豆炒至变色了，倒进粉好的花椒末，花椒末要放到锅中间，放到锅边很容易炒糊了，这样就变味了

接着我们在花椒末上边倒进适量的豆面酱，沿锅边倒进莫过酱的水，大火烧开5分钟就好了

5分钟后，我们掀开锅盖，浓浓的酱香味扑鼻而来，真的是太香了，也不用搅拌，面酱自己就溶解到汤汁里了，咕噜咕噜的向上冒着泡，看着就有食欲，喜欢吃辣的也可以提前倒进红油豆瓣酱一起煮，我们还是喜欢吃着一口，纯花椒酱，最后我们开始加入适量的鸡精，香油，搅拌均匀了，就可以出锅了

这样的酱，倒进过凉的煮面条中，加点黄瓜丝，胡萝卜丝，不好吃才怪。还是最喜欢吃花椒酱中的大肉块呀，一点也不油腻，麻麻的，吃着太爽口了，老爸经常拿它当下酒菜呢！这样一次多做点，放进一个玻璃罐中，放冰箱保鲜放着，啥时候想吃，拿出来就可以吃了，放一年也不坏。姑姥姥摆地摊卖炸酱面，就是靠这个花椒酱招揽回头客的，生意超级好，姥姥摆地摊，靠1碗炸酱面，日入100元，炸酱配方告诉你，学会收藏！炸酱面吃过很多年，这做法太好吃了，麻辣咸香，连吃3大碗不解馋。

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