福建鱼清汤正宗做法 煮一锅麻辣鲜香的昂刺鱼

不知道你们那里管这种鱼叫什么？

昂刺鱼，四川人好像也叫它黄腊丁，但我感觉黄腊丁比它个头还要小。

在菜市场，买昂刺鱼，老板还会帮你杀好，刮尽。

今天辣姐夫放假在家，有空整好吃的。

他打算用自己的办法，煮一锅麻辣鲜香的昂刺鱼。

材料准备了不少：昂刺鱼，（老一点的）豆腐，明虾数只（本身买了一斤多虾炒来吃，用在这道菜上，就抓出几只来提鲜），（事先煮熟断生的）五花肉，生菜（我买的生菜没人吃，也用在这里打底了0）。大蒜，小葱，生姜。

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步骤：

1，昂刺鱼杀好洗净，豆腐切大片，明虾剪去虾枪，虾须，开背挑去虾线。五花肉先煮熟切片。

大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花。

2，锅里放一勺猪油，小火化开，再放入菜籽油。放猪油是为了增香。不喜欢猪油的朋友也可以不放。

待油温升至六七成热后加入水煮鱼调料，

小火熬出香味后加入肉汤（肉汤是煮五花肉留下的，没有的话，开水也行），

大火烧开，放入豆腐，明虾，五花肉。

略微煮一会入味，然后捞出放入用生菜铺底的另一个锅里。

然后锅里再放入昂刺鱼，

大火炖至入味

盖上锅盖，炖上一刻钟左右。

熟了后，把鱼连同锅里的汤汁，一起倒在刚才的盆里。

撒上蒜末，葱花，干辣椒面。有喜欢吃麻辣口味的，可以撒上几粒青花椒。

锅洗干净，倒入菜籽油，大火将油烧热，将热油浇在蒜末上面。

这一步很关键哟，增香提鲜。

好了，一盆满屋飘香的水煮昂刺鱼就完工了。

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这道菜，看起来复杂，其实做起来也不难。按步骤来好了，调料包是现成的。

这道菜，麻辣鲜香，豆腐非常的嫩，鱼肉非常的软白嫩滑，关键这鱼刺少。五花肉是满足男士爱吃肉的习性，虾也是为了让锅里的内容更加丰富。

有人会有疑惑，大热天，吃这道菜不热吗？不，吃出汗后，浑身通气反而神清气爽！

要不然，你去问问成都、重庆的人，夏天就不吃火锅，不吃麻辣菜了吗？

这点麻辣，对于喜欢吃辣的人来说，不存在的！

喜欢这道菜的人，可以赶紧试做一下！你也可以换成其他的鱼，做法差不多。