预制菜产业展会（预制菜产业发展论坛顺利举行）

近年来，由于疫情反复、餐饮连锁化加快、年轻一代生活习惯变化等因素驱动，预制菜行业迎来快速发展。据艾瑞咨询分析，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，之后将以20％左右的增长率逐年上升，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，市场普遍看好这一新风口，有投资机构预计未来3到5年，预制菜行业有望成为下一个万亿级市场。

3月25日，由成都市食品工业协会与成都旅游住宿业协会联合主办，成都旅游住宿业协会美食文化委员会、第一食品资讯、成华区餐饮娱乐协会共同承办的“预制菜产业发展论坛暨产品品鉴会”在成都金河宾馆顺利举行。此次会议共有17家预制菜食品企业现场参展以及近80家餐饮、酒店品牌到场品鉴。

成都旅游住宿业协会会长安茂成为此次活动致了开场词：“从行业发展来看，预制菜与酒店有很多融合互补的地方，此次论坛暨品鉴会对预制菜产业和酒店业来说都是一个新的开端，双方都有需求和发展空间，希望业内企业和品牌都能积极参与其中，共同探索，为预制菜与酒店发展创出一片蓝海。”

成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维则谈道：“此次品鉴会是一个开始，是两个产业融合的起点。我们四川的企业要为全国消费者，乃至于全球消费者做一道甚至一桌受人喜爱的川菜。让他们都能因为我们的共同努力而享受到美味的川菜。我们有责任和义务打造和推出更多更好的预制菜产品，而这些优秀的餐饮品牌、食品企业和酒店，都会因为高品质的预制菜推出和发展，从而走向更广阔的全球市场。”

行业专家畅谈预制菜产业发展趋势

近两年，在预制菜领域涌现出越来越多优秀的企业和行业研究者，四川省首批科研创新团队带头人，四川省科技厅、河北省科技厅、重庆市科技局等省级评审专家尚书勇博士则为与会企业和嘉宾带来了关于中央厨房及预制菜发展的分享：“预制菜肴加工业是指应用现代科学技术和先进装备，以定量化、标准化、机械化、自动化加工代替传统手工制作方式实现加工生产的过程，是上下游产业的联动。预制菜将催生企业必须创新发展，通过丰富产品品类接近线下门店并做好调料包的拓展与延伸，加强营养搭配从而增强核心竞争力，并最终做好标准制定，只有做好标准的产业才有更好的未来。”

作为一家专注于食品消费品创新、创业和投资的研究型机构——FoodPlus的联合创始人兼CEO也通过视频带来了关于不同类型的餐饮企业如何发力预制菜的思考：餐饮企业开展预制菜业务首先要明确战略价值以及自身能力，找到自己的商业模式定位与产品策略，在风险评估与机会评估之间找到侧重点或平衡点。若将自己定位于预制菜下游客户，将预制菜作为餐厅经营标准化解决⽅案，自建预制菜工厂可以解决餐厅自有标准化需求，同时可拓展ToC预制菜业务及ToB预制菜业务。

食品企业大显身手，预制一桌宴席好菜

在嘉宾对这个风口行业了分析与探讨之后，此次活动的重头戏便登场了，17家参展食品企业逐个上台对当天品鉴会的预制菜产品进行了介绍。

01

川海晨洋 · 毛血旺

四川省川海晨洋食品有限责任公司带来了旗下的复合型中餐调味料品牌“踏水坊·有锅气”所制作而成的毛血旺。本着“大师菜，轻松做”的理念，“有锅气”产品具有“一酱成菜”、味型复合、方便快捷、成品稳定等特点，能够有效降低餐饮企业运营成本，助力餐饮企业连锁化发展，满足菜式出品的标准化和高效化需求。

02

圣恩生物 · 番茄猪肉意面酱

成都圣恩生物科技股份有限公司带来的番茄猪肉意面酱，只需加入海盐、香草橄榄油包，下入面条煮11至14分钟，捞起滤干放入炒锅中。再将酱料和面条倒入炒锅中翻炒1分钟后装入面碗中，撒上欧芹碎、黑胡椒碎、干酪撒粉即可食用。

03

富波顺 · 红烧牛腩

成都富波顺进出口贸易有限公司是一家专业的一手牛肉进口商和贸易商，拥有10年的冻肉进出口贸易经验。与南美最优质的肉类产出国如巴西、阿根廷、乌拉圭的知名企业建立了深度的贸易往来，此次带来了由0添加淀粉、0添加卡拉胶、0添加大豆蛋白粉的精品牛肉粒所制成的红烧牛腩。

04

无厨 · 鹿茸菌炖鸡面

四川无厨供应链管理责任有限公司带来了一道鹿茸菌炖鸡面，由鸡肉块、鹿茸菌、虫草花组成，搭配对应的鸡汤底料，可轻松搭配出一份美味鲜浓、口感丰富的鸡汤面,还原鹿茸菌的滑脆口感，无比上头。

05

有未来 · 红油鸡片

四川有未来食品有限公司拥有相关餐饮菜肴及酱卤肉食品的高温灭菌生产线及低温液氮生产线，拥有烹饪技术和食品技术专业研发团队，有简餐套饭系列和卤菜凉菜系列预制菜，此次品鉴会上带来了一道红油鸡片。

06

植得期待 · 番茄植物肉丸

四川植得期待生物科技有限公司是一家对植物基及其制品研发、生产、销售和体验为一体的科技型生产企业。主要致力研发创新植物基食品、替代蛋白食品、环保型食品，推广以植物基、替代蛋白饮食为主的健康环保生活方式。在品鉴会上推出的新鲜番茄搭配植得期待植物肉丸，富含维生素，0胆固醇，0反式脂肪酸。

07

康达 · 香肠腊肉拼盘

广汉市康达食品有限公司是一家集腌腊肉制品、酱卤肉制品、方便休闲肉类产品的研发、生产、销售为一体的省级重点龙头企业。经过多年的技术沉淀和产品迭代，不仅拥有台式卤肉、笋子炒腊肉等快餐料理菜肴包，亦有在此次品鉴会上呈现的香肠腊肉拼盘系列。

08

通威鱼 · 青椒翘壳鱼

成都通威鱼有限公司的“通威鱼”于2002年上市销售，是中国第一条品牌鱼，具有营养丰富、健康安全、味道鲜美等品质特点。目前产品销售于成都、重庆等地区的各大商超、专卖店、通威食品连锁店、电商平台，并供给各大高校、机关、企事业的食堂。此次品鉴的青椒翘壳鱼通过特殊配方腌制，鱼肉细嫩鲜甜无腥味，解冻后清蒸、红烧均可。

09

坛来香 · 老坛金汤酸菜鱼

四川坛来香食品有限公司是一家集研发、生产、销售四川泡菜和泡菜品类下饭酱的现代化食品品牌，并致力于餐饮连锁标准化泡菜供应，从盐度、酸度、口感等一系列理化指标进行定制化的稳定供应。此次品鉴会带来了老坛金汤酸菜鱼。

10

艾家 · 金汤酸菜鱼

成都艾家食品有限公司以调味品为主，为餐饮、电商客户提供标准调料定制服务，拥有全自动炒料、全自动袋装酱料、全自动瓶装酱料等多条生产线。此次品鉴会推出的金汤酸菜鱼甄选海南黄灯笼椒，优质的南瓜粉，地道老坛泡菜，搭配天然香辛料融合而成，色泽金黄，酸辣入味，酸爽不腻，汤鲜味美。其操作简单，一料百搭。

11

诺高美 · 麻辣小龙虾

成都诺高美生物科技有限责任公司是一家集研发、生产、销售和指导于一体的综合性标准化调味品定制生产企业，可为广大餐饮企业提供餐饮复合调味料标准化整体解决方案。此次品鉴会上桌产品是麻辣小龙虾，鲜香麻辣、色泽红亮、风味突出。

12

蜀道香 · Q弹牛肉

成都蜀道香食品有限公司是一家专注于线上休闲零食品牌运营为主，集研发、生产、渠道销售、品牌营销、品牌策划为一体的线上零食品牌运营公司。主要经营辣味系列食品，如天椒麻辣牛肉、麻辣猪肉脯、麻辣鸭舌，麻辣小鱼仔，辣条，麻辣豆腐干等零食，并在此次品鉴会推出了Q弹牛肉。

13

华厨 · 肥肠鸡

四川华厨餐调供应链有限公司是白家阿宽食品旗下的一家控股子公司，专注于标准化餐饮食材的研发和供应以及肉制品/预制菜/调味包/特色粉面的专业定制。公司研发的标准化餐饮食材产品，可以满足各类大中餐企业的标准化和定制食材需求，此次品鉴会推出的大师肥肠鸡，采用鲜肥肠制作，肥肠呈灯笼造型，耙糯Q弹有嚼劲，精选上好鸡腿肉，鲜嫩多汁，不柴不涩，搭配山笋、芋头等经典配餐，1:1复刻餐饮美食，大师名厨手艺，呈现正宗川味川韵。

14

守嘴狗 · 椒香缠丝兔&香肠腊肉拼盘

四川守嘴狗食品有限公司此次品鉴会带来了椒香缠丝兔和香肠腊肉拼盘，其兔肉具有低脂肪、低热量、低胆固醇且含有大量卵磷脂和氨基酸，味道鲜香椒麻。除此之外，公司还有特色腌腊制品、特色冷吃系列、特色凉菜系列以及特色川菜系列等产品。

15

新雅轩 · 川式小炒肉

四川新雅轩食品有限公司，旗下拥有冷冻预制菜小炒系列、卤制品系列，以及常温预制菜浇头系列。此次品鉴会呈现的川式小炒肉，五花肉煸炒至轻微焦黄，青红椒在高温爆炒时，与豆豉咸香的猪肉融合，辣而有味。冷冻运输、储存，口味更佳。适用于佐餐、盖饭、卤肉卷等快餐、小吃、外卖平台。

16

赖汤圆 · 抄手

作为中华老字号品牌，四川省成都市饮食公司旗下拥有钟水饺、赖汤圆、陈麻婆豆腐、龙抄手、夫妻肺片等多个知名小吃品牌。赖汤圆食品厂成立于2005年，旗下拥有汤圆、水饺、抄手和面点多条生产线，推出了速冻“赖”牌汤圆系列、速冻钟水饺系列、速冻“龙”牌龙抄手系列等。此次品鉴会赖汤圆带来了旗下的抄手产品。

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黑菠萝 · 智慧餐饮

四川黑菠萝科技有限公司是一家智慧餐饮解决方案服务商，致力于将先进的自动化、数字化和AI技术应用于餐饮产业的经营实践。以‘智能煮面机器人MORK-S’为例30秒钟做一碗面的速度，和点一碗面的速度差不太多。同时，智慧烹饪机器人能独立完成烹饪流程也能与人工协作，帮助非技能岗位胜任高难度工作。

品鉴会后，与会的餐饮、酒店品牌代表亦在各食品企业展台进行试吃品鉴和沟通交流。随着行业需求逐步释放，预制菜开始走进传统餐饮、零售市场、社区团购、电商平台等，通过多种渠道快速发展。

不少食品企业、餐饮供应链企业和连锁渠道纷纷布局预制菜领域，但要想开拓广袤的市场蓝海，满足消费者的更多期许，在很多方面都还有待提升。如何在提供便利的同时保证菜品的原汁原味，如何保障菜品的新鲜程度等都是亟待解决的问题。但可以预见的是，预制菜企业将产品摆上天南地北的餐桌只是时间问题。

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