腊八蒜为啥没变绿（腊八蒜为什么会变绿）

腊月初八是我国汉族的传统节日，俗称“腊八节”，过了腊八就是年，年味愈发浓郁。这一天，北方有吃“腊八粥”，泡“腊八蒜”的习俗。腊八蒜制作很简单，有醋和大蒜瓣儿就行。

腊八蒜

把蒜瓣儿剥了皮儿，放到一个能密封的罐子或是瓶子中，然后把准备好的醋倒入其中，封上口放置到阴凉处。假以时日，慢慢地泡在醋里面的蒜会一点点变绿，最后通体的碧绿，翡翠般，漂亮极了。到了除夕夜，打开瓶盖，一瓣瓣蒜湛青湛青的，醋味冲淡了蒜的辣味，却增添了几分蒜的香气。除夕，家人欢聚一堂，煮好饺子，盛出满满的一盘摆在桌上，饺子配上腊八蒜，好吃极了。

腊八蒜那漂亮的绿其实是绿色素导致的，绿色素是由先生成的蓝色素和后生成的黄色素组成。蒜瓣先从白变蓝，再逐渐变成翠绿。一般在腌渍约3天时蒜瓣就慢慢的变成蓝色，这时蒜瓣还有辛辣味道，等到约10天左右，蒜瓣就只剩下酸甜的清香了，没有辛辣味。此时的腊八蒜才算得上是腌制成功。