海南官府菜（这菜揭开锅盖满屋子都飘香）

慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道海南椰子鸡。

对海南椰子鸡一直有种心心念的情节，毕竟对于在北方内陆长大的孩子来说，海边，椰子，传闻中最鲜嫩的文昌鸡，都有着莫大的吸引力。就连数次去海南旅游，多半也是奔着吃椰子鸡去的。

椰浆的清甜奶香和爽滑细嫩的鸡肉结合在一起，那个味道真是让人欲罢不能，喝一口鲜甜的鸡汤，吃一口滑嫩鲜美的鸡肉，欣赏着海边椰林树影、水清沙白，真是让人愉悦的有买房定居的冲动。

囊中羞涩，海边买房的念想暂时压制一下，但椰子鸡还是能做到想吃就吃的，网购两个不怎么便宜的大椰子，外加一只活蹦乱跳的土公鸡，一锅椰子鸡的成本也在百元左右了，着实不算太便宜，不过为了满足自己的口舌之欲，随时随地品尝到这道海南名菜，贵点也值了。

椰子鸡

主料：土公鸡一整只，大椰青两个

辅料：姜一块，红枣5个，党参两根，虫草花一小把，玉竹一小把，枸杞一勺，盐适量。

第一步：取椰汁，一般买椰青都会附送一个打洞的工具，在椰子上转一会就是一个洞，插进去吸管就可以喝。如果没开椰子的工具，用剪刀也可以转一个洞出来。

然后将椰子汁倒入碗中备用，别都喝光了，这是重要的原料。

第二步：开椰子，用面包刀或者锯子沿着顶端浅浅的锯一圈，然后用菜刀轻轻一砍，一个完整又整齐的椰子就打开了。

第三步：挖椰肉，铁勺子插入椰肉中，沿着边缘慢慢的把椰肉挖出来就行了，嫩椰子是软的，爽滑可口，老椰子椰肉硬但香味浓。

第四步：准备一些食材，姜片，党参，虫草花，红枣，枸杞，玉兰片适量，椰肉切成长条备用。

第五步：鸡肉焯水，锅中加水，鸡肉冷水下锅，大火煮开后捞出备用。

第六步：将鸡肉放入煮锅中，把所有的椰子和椰肉全部倒入锅中，适量加水，淹没鸡肉。

第七步：大火煮开2分钟，用勺子撇去浮沫，改中火继续煮2分钟，再次撇去一些浮沫。

第八步：将虫草花，姜片，红枣，玉兰片等耐煮的辅料倒入锅中，盖上锅盖煮25分钟。

第九步：最后加入适量的枸杞和盐，盖上锅盖再煮5分钟即可。揭开锅盖，椰子鸡让人垂涎欲滴的香味立刻飘满整个屋子，让人迫不及待的想大快朵颐。

老井说：

1、可以搭配一个蘸料：沙姜末、青檬汁、蒜末、香菜、糖、生抽混合即可。不过我是不大喜欢吃椰子鸡用蘸料的，本身这个鸡肉就已经很香，很鲜了，蘸料对我来说有点多余。

2、没有开椰子器用剪刀打孔的同学，一定要注意安全，椰子内壳很坚硬，剪刀会乱划，手离的远一些，最好固定住椰子，两个手一起打孔。

3、除了盐，什么调味料都不要加，椰子香甜的奶香已经是很好的调味了，揭开锅盖，满屋子都飘香！辅料可自己搭配，但不要选用比较占味道的辅料，更不要添加花椒、八角之类的调味料！

厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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