春分的五行与天气（今日春分无论贫富）

春分时节，全国各地日平均气温稳定上升，严寒已经过去，辽阔大地进入明媚的春季，根据习俗，这一天我们放风筝、踏青、吃春菜，在过节的同时我们也不要忘记时令养生，顺应时间循环，吃最合时宜的食物，记得吃2样忌1样，身体健壮，福寿安康。

吃萝卜

扬州有春分吃萝卜或者萝卜丝馅包子、春卷的习俗，这时吃萝卜有很多好处，不仅能够上下通气，还能去疾病、解春困。萝卜顶部含维生素C最多，爆炒和煮汤很好，萝卜中间段含糖量高，切丝凉拌最好，尾部辛辣，可以当腌菜。

一、【清蒸萝卜丝】

准备食材：削皮的青萝卜1个，先切成薄片，用手码平，再切成均匀的细丝，放入盆中备用。切丝的时候可以切细一点，这样蒸出来更入味。

腌一下萝卜：杀一下萝卜丝里面的水分，盆里加入少许食盐，用手反复抓匀，放在一边腌制10分钟，把萝卜丝腌出水。

辅料：大蒜几粒拍扁剁成蒜末，放入小盆中。红椒半片去瓤，先切成细丝，再切成红椒粒，和蒜末放在一起，青椒半片同样切成小粒，一起放入盆中用来配色。

拌面粉：10分钟过后，倒出腌制出来的水分，盆里再加入清水，用手抓洗两遍，洗净萝卜丝里面的盐分，挤干水分，放入另一个盆中备用，这样可以防止萝卜在蒸制的过程中粘连。

把萝卜丝挤干水分以后，加入少许植物油，用筷子拌匀，锁住萝卜里面的水分，避免萝卜丝出水。然后再加入适量的面粉，颠盆拌匀，尽量使每一根萝卜丝都能裹匀面粉，拌至不沾手就可以了。

蒸：锅中烧水，放上篦子，开大火把水烧开，等水烧开后，掀开锅盖，摊上蒸笼布，然后把萝卜丝抖散，均匀地铺在篦子上面，盖上锅盖，开大火连续蒸5分钟。

5分钟过后，掀开锅盖，取出蒸好的萝卜丝，放入拌菜盆中，用筷子趁热抖散。撒上少许食盐，入一下底味，再次拌匀抖散，装入盘中。

调味：在装配料的盆里，加入味精1克，食盐1克，香油3克，红油5克，用筷子搅拌化开调料，再把料汁均匀地浇在萝卜丝上面。

二、【萝卜卷肉馅】

准备食材：洗干净的萝卜，切成均匀薄片备用，锅中加入适量清水，开大火烧开，加入一勺食盐，搅拌化开，倒入萝卜片，焯水一分钟，让萝卜片变软，再捞出控水放入盆中，让萝卜自然放凉。

辅料：准备一个洋葱，切成洋葱碎，洗净的香菇三个，先切成薄片，切成香菇粒，全部切好和洋葱放在一起，生姜一小块剁成姜末，大葱半根从中间划开，切成葱花，一起放入盆中备用。

调馅：准备两块后腿肉，先切成厚片，选择肥瘦相间的，打成肉馅，放入盆中，里边加入一勺花椒粉，一勺食盐，少许生抽，适量的蚝油，再打入一个鸡蛋清，把蛋黄放在一边备用。

倒入切好的葱姜末，用筷子搅拌均匀，加入一勺玉米淀粉再次搅拌均匀，倒入洋葱和香菇，加入适量的芝麻油，搅匀以后备用，取一个放凉的萝卜片，把肉馅放在中间，用手把边缘对着捏一下，然后用同样的方法，把萝卜片全部包好，在肉馅的边上，围上虾仁，最后放上剩下的蛋黄。

蒸：蒸锅中加入适量的清水，放上蒸笼篦子，再放上萝卜馅，盖上锅盖开大火烧开，水开后蒸15分钟，时间到了打开锅盖，取出蒸好的萝卜馅，把汤汁控到小碗里，加入一勺生抽，一勺蒸鱼鼓油，一勺淀粉，用筷子搅匀，再准备一些蒜末和红辣椒。

重新起锅添入少许食用油，油热后放入蒜末和红椒爆香，炒出香味以后，倒入料汁，用勺子搅拌，把汤汁熬至粘稠，即可关火起锅，把熬好的汤汁均匀的浇在馅料上，美味即成。

吃春菜

春分吃春菜。一般指香椿、韭菜、豆芽、苋菜等等，古人认为在春分吃春菜有养生和开运的效果，人们还祈求身强力壮、家宅安宁、福寿安康，春分吃这5菜，补充身体必要维生素，能够清热解毒、养生保健，中老年人更应该多吃。

一、韭菜

推荐食谱：【韭菜馅饼】

和面：取一个小盆，倒入面粉300克，加入食盐1克用来增加面粉的筋性，然后搅散，加入适量的开水，边加边搅拌。搅成面絮以后，加入少许的植物油，这样可以使面团更加柔软，然后揉成软一点的面团，封上保鲜膜，醒面10分钟。

炒鸡蛋：准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入食盐1克入底味，再加入白醋几滴去腥，搅匀打散。平底锅烧热，添入少许植物油滑锅，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅散，把鸡蛋煎熟，倒入小盆中备用。

调馅：准备韭菜一小把，切成韭菜碎，放入菜盆中，红椒半个，切成红椒粒，和韭菜放在一起。泡好的粉丝一小把，用刀剁碎后放入盆中，盆里加入少许植物油拌匀，这样可以锁住韭菜里面的水分，避免韭菜出水。盆里加入十三香1克，食盐2克，胡椒粉1克，蚝油3克，香油2克，调料也可以根据自己的口味添加，再倒入鸡蛋碎，拌匀备用。

在案板上刷上食用油，取出一小块面团，先用手摊开，再用擀面杖擀成长方形的面皮，放上调好的馅料。

先把两边分别折起来包住馅料，再从一端卷起来，然后把接口压在下面，做成生胚，把剩余的馅料都按这个方法做好备用。

烙饼：电饼铛烧热，先刷上一层食用油，再放上做好的生胚，用手按压成圆饼，再刷上少许食用油，盖上锅盖，大概半分钟以后把馅饼翻面，烙至一面呈微黄色时，再次翻面，这样反复翻面几次，把馅饼烙至两面金黄，即可出锅装盘。

二、苋菜

推荐食谱：【蒸苋菜】

准备食材：先把锅内添水，准备一个篦子，刷上一层食用油，（小技巧：防止在蒸菜的过程中粘连），放入锅内，等水烧开。再等水烧开的时间，取一个菜盆，把提前洗净的苋菜控干水分，放入盆中。

加入两克碱面，（小技巧：为了增加菜的颜色，使苋菜更加翠绿鲜艳），少许食用油，（加食用油是为了防止在蒸的过程中粘连），再加入适量面粉，面粉的量多点少点都可以，根据自己的口味添加，用手拌匀，使菜叶都能均匀地裹上淀粉。

蒸：水烧开后，把拌好的苋菜均匀地铺在篦子上，铺的时候记得不要铺得太厚，防止夹生，盖上锅盖，开中火，蒸三分钟。

调味：取一个蒜臼子，里面放入几粒大蒜，加一勺食盐捣成蒜泥，倒入料碗中，加入香醋10克，味达美10克，芝麻油5克，搅拌均匀，再准备红椒半个去瓤，切成红椒丝，放入碗中备用。三分钟后，掀开锅盖，取出蒸好的苋菜倒入盆中，再把备好的料汁均匀地倒在蒸好的苋菜上，颠盆拌匀盛入盘中，最后再放上切好的红椒丝来点缀一下。

三、香椿

推荐食谱：【香椿炒鸡蛋】

香椿焯水：准备香椿叶一小把，放入盆中，起锅烧水，水开后下入香椿叶，焯水一分钟左右倒出控水拔凉，香椿经过焯水，可以有效的去除里面的硝酸盐和亚硝酸盐，也能去除苦涩味。

盆中打入4个鸡蛋，把香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中，再放入葱花和红椒粒，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。

翻炒：炒锅烧热添入半勺食用油，倒入鸡蛋液，用勺子翻动几下，慢慢把鸡蛋煎熟，炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋去腥增香，再次翻炒均匀，就可以起锅装盘了。

四、荠菜

推荐食谱：【清蒸荠菜】

准备食材：野生荠菜400克，洗净后放入盆中，加入适量植物油，锁住荠菜里面的水分，用手拌匀，加入适量面粉，抖散拌匀，以不粘手为宜。

蒸：锅中烧水，放上篦子摊上蒸笼布，水开后摊上拌好的荠菜，最好摊薄摊均匀，改中火连续蒸5分钟即可。

调味：在蒸制的这个时间 调个料汁，准备几粒大蒜切成蒜末放入盆中，红椒半个切成小粒，和蒜末放在一起，加入芝麻油10克，红油5克，辣鲜露5克，生抽5克，用筷子拌匀。

时间到了，取出蒸好的荠菜，放入拌菜盆中，用筷子快速地抖散，撒上少许食盐入味，颠盆拌匀装入盘中，最后把料汁均匀地浇在荠菜上面，美味即成。

五、豆芽

推荐食谱：【炝炒绿豆芽】

准备食材：洗净的绿豆芽一盘备用，红椒一个切成细丝，青椒一个同样切成细丝，蒜子几粒拍扁，生姜一小块切成姜粒，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。

翻炒：起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒，花椒爆香，倒入青红椒丝，开大火翻炒几下，再倒入绿豆芽，快速翻炒20秒。

调味：加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克，淋入白醋10克，上火快速翻炒均匀，化开调料，淋入明油爆炒15秒，就可以关火起锅装盘了。

忌1样

春分时节人体血液处于旺盛时期，激素水平也处于相对高峰期，在饮食上要禁忌大热大寒，保持寒热均衡,这时候不要吃一些咸的、比如咸鱼、咸鸭蛋、榨菜等等，也不要吃冷的，比如冷饮，这个时候吃了春菜，我们可以喝“春分汤”，俗话说，春分一碗汤，不用医生帮，这3种汤，滋阴润燥、利湿化滞、降脂降压还开胃。

一、【萝卜老鸭汤】

准备食材：准备处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，洗净的萝卜一个，切成滚刀块，大葱切成葱段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒，两粒八角备用。

焯水：起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。

翻炒：另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。

炖煮：锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜，水开后下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，这样可以使鸭肉更容易煮烂，开大火煮3分钟关火，再把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，加入胡椒粉3克，改成小火连续炖40分钟。

时间到了关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克提鲜，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，美味即成。

二、【冬瓜排骨汤】

焯水：锅中烧水，凉水下入排骨，加入姜片，少许料酒去腥，开大火烧开，煮开以后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，控干水分备用。

炖煮：然后把排骨倒入砂锅中，放入葱段，姜片，加入清水，清水的量最好一次加够，避免中途加水，影响汤的口感，然后开中火烧开。

冬瓜半个先从中间切开，削去外皮，切成小片，放入盆中，等水烧开后，加入少许白醋，这样更利于析出排骨里面的钙质，然后改成小火，连续炖40分钟。

调味：时间到了掀开锅盖，拣出里面的葱段和姜片，下入冬瓜，再放入大枣和枸杞，加入食盐，再加入少许鸡精调味，改中火继续炖5分钟，最后再撒上一点葱花点缀，美味即成。

三、【海带大骨汤】

准备食材：猪大骨一条斩成块，胡萝卜一根切成滚刀块，海带丝一把，一起放入盆中备用。生姜一小块切成姜片，大葱半根切成段，再放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几粒。

焯水：起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出控水，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分钟，添入适量的清水。

炖煮：开大火把水烧开，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时压5分钟，焖3分钟。

调味：准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜，加入鸡粉2克提鲜，大火烧开拣出葱姜和大料，避免影响口感，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，美味即成。

春分记得吃2样忌1样，身体健康，福寿安康，关注第一名厨，让您和您的家人吃得更加营养健康。

（第一名厨编辑：乐乐）

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