湘菜红烧鲫鱼的做法（菜谱:红烧鹅肉）

红烧鹅肉:【食材】鹅肉、蒜、生姜、八角、桂皮、花椒、啤酒、酱油、鸡精、白糖。【做法】1.鹅肉洗净剁成块。 2.锅内烧水，水开后放入鹅肉，焯遍水，洗尽血沫。3.蒜去皮拍扁，生姜切片。 4.热锅冷油，煸香姜片、蒜、八角、花椒、桂皮。5.放入鹅肉，煸炒出油，加酱油炒匀。 6.倒入啤酒，加鸡精、白糖烧开改小火炖。 7.到肉差不多酥烂的时候，加点盐，改大火烧两分钟，收掉点汤汁即可。

烤鱼:【食材】草鱼 、 春笋 、 藕 、 菜花 、 洋葱 、 芹菜 、 红尖椒 、 海带 、 （白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜 、 炸花生米 、 干辣椒 、 花椒 、 花椒面 、 料酒 、 豆豉（老干妈豆豉酱） 、 八角 、 桂皮 、 香叶 、 葱 、 姜 、 蒜 、 盐 、 鸡精 、 糖 、 酱油 、 胡椒粉 【做法】1.草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）。 2.鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。 3.将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。 4.锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。 5.带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟。带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。

酱香鸡爪:【食材】鸡爪、泰椒、生姜、蒜、头菜丝、麻椒、沙姜、香叶、糖、老抽、盐、生抽、蚝油、麻油、芝麻酱、白酒。【做法】1. 鸡爪对半切开，开水烫熟，用流动水将鸡爪快速降温，捞起滴干水备用。 2.鸡爪用一个能密封的保鲜盒子装好，加入泰椒蓉、蒜蓉、生姜片、头菜丝，再加入干的香料：麻椒、沙姜、香叶。 3.调味碗加入：白糖、老抽、盐、生抽、蚝油、麻油、芝麻酱、白酒，搅拌均匀，要搅拌到糖完全化开，倒入保鲜盒与材料混合。 4.搅拌入味后，封严盖子，放冰箱腌制，腌制24小时后可以开吃，腌制3天后才开吃会更加入味。

红烧鲫鱼:【食材】鲫鱼、姜、蒜、葱、香菜、盐、生抽、小米椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱。【做法】1.鲫鱼洗干净侧面划几刀，放点盐腌一下。 把姜、蒜、小米椒、葱、香菜切好备用。 2.锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下，鲫鱼一面煎的金黄色，再翻过来煎另一面。3.鲫鱼煎好了，小火下姜未、蒜末、小米椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱、生抽，把味料用小火煸炒一下。4.味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖，焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花香菜可以装盘了。

凉拌鸡丝:【食材】鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜、辣椒油、生抽、芝麻油、白糖、葱、生姜、花椒。【做法】1.鸡脯肉去除筋膜，锅里加水，放入葱、姜、花椒，大火烧开后转小火至鸡肉熟，浸入冷开水中至凉沥水。 2. 黄瓜和胡萝卜切丝，用刀背把煮熟的鸡脯肉敲散，撕成丝，把鸡丝，胡萝卜丝和黄瓜丝混合。 3.碗内加生抽、白糖、芝麻油、辣椒油混合成调味汁，将汁水淋在三丝上，用筷子拌匀即可。