清远美食牛蹄（连州牛蹄野味十足）

风味焖牛蹄。

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文/图 广州日报记者曹菁

连州地处湘粤交会处，其饮食文化综合了粤湘桂的特色,酸辣兼有,焖、炒、炖、煲齐聚。这当中，尤以连州牛蹄为一大特色，牛蹄的营养价值很高，是很好的一种膳肴材料，对人体的益处很大，牛蹄筋能促进人体韧带和骨骼发育。

初端上餐桌，外地人以为骨多肉少，无从下口，没有嚼头，但凡品尝后，发现蹄上皮层、筋肉入口有韧性，口味沉香、微辣，简单的一道菜其实是大有内容，无不点赞。

连州牛蹄烹饪手法兼收南北风味，多以红烧或蒜蓉加干辣椒焖烧爆炒，香辣可口。它的奇妙之处是在于品尝时不用刀叉筷子，戴上保鲜手套，回归原始的徒手分享，佐以美酒，真可谓食指大动，野趣无穷。

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