正宗炒年糕条的做法（一盘灵感来自鲜得来的排条年糕）

【排条年糕】 在上海生活的人，对排骨年糕一定不会陌生，排骨年糕是上海一道经济实惠、独具风味的小吃，而且上海有2家老字号特别有名。其中有一家叫做鲜得来， 上海鲜得来排骨年糕在云南南路美食街上。 据说是创建于1921年的鲜得来排骨年糕店，并在1993年被国内贸易部授予中华老字号称号。 老字号毕竟是老字号，排骨年糕好吃才能支持这家店走那么久。“鲜得来”的排骨年糕别具特色，在上海几乎妇孺皆知、家喻户晓。早在1921年，创始人何世德举家三口是放上三只半台子、几条长凳、一只铁锅、炉子等设摊，占地仅几个平方米。何世德的小年糕全部按传统工艺手工操作，做出的排骨年糕洁白细腻、鲜糯可口、肥而不腻，既保持了肉质原有的鲜度，又有一定的营养价值。由于老板讲究质量、价廉物美，而且就餐方便，深受社会下层广大食客的欢迎，生意日见其好，名气也逐渐响起来了，吃客们都说："价钱便宜，经济实惠，味道真是鲜得来！"，摊主何世德因此得了个“排骨大王”的美称，遂以食客的赞语“鲜得来”引为招牌，也因自己的名字中有"德"，而做生意又最讲究“道德”，以“德”似“得”，曰：“味鲜美、重道德、生意来”，这块招牌在上海滩越叫越响。 鲜得来的排骨形似扇形，表皮色泽金黄略呈棕色，入口香、鲜、嫩；年糕洁白细腻，入口软、糯、香，这是他们家的特色 今天我根据多年吃排骨年糕的经验，改良了一下做法，做了这道排条年糕，让这道菜更加简单、好吃、容易做，大家也来试试吧

By 爱做美食的冬冬 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪里脊肉 200克
• 年糕 150
• 葱 150克
• 姜 少许
• 生抽 10克
• 糖 3克
• 料酒 5克
• 盐 3克
• 淀粉 5克
• 生菜 1棵

做法步骤

1、这是这道菜所用的食材，关键是去骨的大排。上海正宗的排骨年糕，是整块

2、大排洗净，切成粗条，加料酒、盐、生抽、生粉搅拌均匀腌制15分钟，年糕也切成条备用

3、年糕切成跟大排同等粗细的条状，也可以直接买条状年糕。

4、锅内烧热油，油温六七成热（180度左右）把排条炸成金黄色捞出。

5、炸制排条金黄色捞出

6、接着炸一下年糕条，年糕条炸至变软即可捞出

7、锅中留底油，放入葱姜丝炒香，加入盐、生抽、老抽、白糖、加入适量清水调成料汁

8、锅中放入炸好的排条和年糕，翻炒均匀出锅

9、出锅！！！

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