红烧鸭掌制作过程(一道不输饭店的美味)
鸭肉结实有力,富有嚼劲,找对了方法,就是一顿珍馐美馔。
特别是鸭掌,大块鸭蹼细心炖煮后,满满胶质,糯到糊嘴~
用料
鸭掌1斤、杏鲍菇1个、土豆1个、千叶豆腐适量、桂皮1块、八角2个、干辣椒1个、姜1块、蒜半颗、葱
调料:生抽4汤勺、老抽1汤勺、料酒适量、盐适量(摩擦 调味)、蚝油1汤勺、冰糖1小块
红烧鸭掌煲的做法
1、准备食材
2、水中加醋浸泡鸭掌,浸泡后鸭掌表面抹盐,摩擦出表面污物。
3、剪去鸭掌的指甲。
4、冲洗干净,放一旁备用。
5、切姜片,剥蒜粒,杏鲍菇切片,土豆削皮切片,千页豆腐切片,小葱打结。
(土豆切好可以泡在水里,防止氧化。)
6、鸭掌冷水下锅,锅中放入姜皮、葱结、料酒,水开后再煮2分钟。
7、煮好捞出用温水冲洗。
8、平底锅放土豆,中小火煎至表面金黄焦脆。
9、千页豆腐擦干水,同样煎至金黄。
10、锅中再加一些油,小火放入蒜粒、姜片,闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。
11、冰糖化了后,倒入鸭掌翻炒。
12、锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽,让鸭掌上色。
13、锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水,盖上锅盖小火炖30分钟。
14、加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。
15、炖到鸭掌软烂后,倒1汤勺蚝油和1茶匙,大火收下汁出锅。
16、经过这么一炖煮,鸭掌没了腥臊味,还软烂糯口,一不小心胶质就糊一嘴。
17、咸鲜酱香的鸭掌煲,如果你觉得不过瘾,制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
小贴士
鸭掌做得好,味道赛熊掌!美味的它,腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌,去腥是关键。
所以,要记得这几点小窍门:
1.买来的鸭掌确保黄皮除尽,米醋加水浸泡;
2.用盐或者淀粉搓洗,剪去指甲;
3.下葱姜焯水;
4.炒制时加八角、桂皮增香去味;炖煮不忘放料酒、啤酒。
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