海鲜原料进货技巧（水产干货指南鱼类批发商）

鱼类餐饮、批发商须知！

方便型水产食材

优化使用指南！

随着餐饮市场需求的转变

效率、口味、标准化出品成为重点，

传统的食材现杀加工的方式，

不适用现在餐饮市场的发展需求，

方便型食材被广泛使用！

方便型食材采用极速冷冻技术保存，

保障食材的新鲜度和活鱼口感，

省去了鲜活食材频繁采购的烦恼，

简化了制作步骤，

经过简单烹饪就能直接出成品！

成为餐饮店标准化高效出餐的不二之选！

方便型水产食材，

你都遇到过哪些问题？

常见问题!

方便型水产食材

在使用中有哪些常见问题？

★ 解冻后析出水分较多；

★ 煮熟后色泽有偏差；

★ 食材有少许腥、涩味；

★ 免浆类食材浆液太厚，失去肉感。

湄公大厨怎么解决这些问题？

湄公大厨的所有食材原料甄选自源头产地，

鱼片、鱼柳、开背鱼均用活鱼加工，

采用科学配比，均匀上浆，

低温腌制，速冻锁鲜，冷冻保存。

在食材选择上严格把关，

选择标准化规范生产的产品，

从源头把控食材品质，

保障食材的出成率和成品品相！

优化使用方法！

掌握优化使用方法，

首先要会解冻！

所有冻品水产食材不要直接开袋解冻，

常温静置或者隔水浸泡，

使用时再拆袋烹饪，

可以最大程度保留活鱼口感！

免浆鱼片类食材，

在解冻后不要着急烹饪，

增加醒置步骤，

让鱼片重新吸收浆液，

提高食材的出成率！

会选、会解冻、还要会使用！

根据食材特性进行烹饪，

免浆黑鱼片鱼片较薄，

沸水煮制30秒

免浆巴沙鱼片肉质相对厚实一些，

文火煮50秒即可，

煮出来的鱼片肉质滑嫩，色泽油亮。

标准化出品的保障！

湄公大厨方便型水产食材，

从生产加工源头到终端应用，

各个阶段提出不同的针对性方案，

让食材高度适应餐饮市场的需求。

学会挑选食材，掌握优化使用方法，

高效利用，发挥食材最大性能！

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