戚风蛋糕如何保存到冬天（戚风蛋糕不用买了）

导读：戚风蛋糕不用买了，教你一次搞定咸甜2种口味，清爽湿润，绵密又好吃，放3个月都不会坏

一转眼闷在家快一个月了，希望大家无论在世界的哪个角落也一切都好！今天烤了甜咸两种口味的戚风蛋糕，只需要5种食材就可以自己搞定，实在是匠匠的救星。

今天和大家分享用同一个蛋糕糊一次烤两种口味的过程，一个简单的原味牛奶和一个肉松葱花，刚出炉的蛋糕让整个厨房香味四溢，接下来的一个礼拜又有手作甜点吃了。

戚风蛋糕是许多美丽蛋糕的基底，每次要庆祝什么特别的节日需要一个蛋糕体时，戚风蛋糕都会轻松派上用场！之前匠匠就有分享过香蕉蓝莓马芬蛋糕，也大概比较了戚风、天使、和海绵蛋糕的差别，而戚风蛋糕由于使用了植物油、全蛋、面粉和牛奶，吃起来的口感则是清爽又湿润！

接下来就一步步分享戚风蛋糕的不失败做法，闲话不多说，看看是怎么做的吧！

准备食材：

全蛋6颗，放室温（蛋黄和蛋白分开）

低筋面粉120g，一定要过筛

细砂糖40g（蛋黄糊）＋ 60g（打蛋白用）

植物油60g

水80ml

[非必要] 打蛋白我还习惯加一点柠檬汁，约1/2茶匙

[非必要] 另准备肉松、葱花和芝麻做肉松葱花口味

[口味变化] 抹茶：抹茶粉14g，低筋面粉减14g变106g

[口味变化] 巧克力：可可粉20g，低筋面粉减20g变10g

基础戚风蛋糕只需要5个厨房一定会有的食材就可以完成，网路上的食谱也很多，对于临时嘴馋想吃蛋糕来说真的很方便。重点在于制作过程必须细心处理一些小细节，只要能掌握这些步骤，很容易就可以做出松软湿润的戚风蛋糕。

戚风蛋糕食谱卡：

分量 2个6寸戚风

准备时间 15分钟

烘培时间 烤40分钟＋放凉1小时

难易程度 适中

具体做法：（请参照下方图片）

1、将放室温的蛋黄和蛋白分别装在两个不同的碗。

先制作蛋黄面糊，将过筛面粉和40克细砂糖稍微搅拌，加入植物油、蛋黄和牛奶用稍微翻拌均匀即可，不要过度搅拌以免面粉出筋。

2、打蛋白。将室温的蛋白用手持搅拌器用高速打到起泡后，加入柠檬汁和一半的糖（30克）打到湿性发泡。

3、接着慢慢加入另一半细砂糖30克，打到干性发泡，蛋白呈现光滑的挺立蛋白霜（不要打过度，蛋白结构开始糊在一起就是打过度了）。最后，用慢速再打一圈消泡，蛋白霜就完成了。

4、使用刮刀将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，用手持打蛋器由下往上将蛋白霜和蛋黄糊混合。由于蛋黄糊比较浓稠，蛋白霜很轻盈，两者质地的不同很难一次混合均匀又不消泡，所以先混1/3的蛋白霜将蛋黄糊的质地中和。

5、接着再将第二份1/3蛋白霜加入，同样用手持打蛋器用打点或是由下往上的方式轻轻搅拌均匀，到大约看不到蛋白霜的白色时，就可以将蛋黄糊加回最后1/3的蛋白霜里，用切拌法将蛋白和蛋黄糊混合均匀。

刮刀切拌的部分尽量直线多切几次，偶尔再拌一次，尽量减少画圆或绕圈的机会，比较不会消泡。一定要确认蛋白霜没有结块，才会避免成品有空心或底部凹陷的状况。

6、将蛋糕糊从高处倒入6寸蛋糕模里（避免使用不沾材质，否则蛋糕无法沿着蛋糕膜壁膨胀爬升），倒入时有丝绸垂坠的质感，烤出来的蛋糕就会绵密细致。

为了做咸的口味，其中一个6寸模型我先倒入一半蛋糕糊后，铺上一层肉松，再倒入另一半蛋糕糊，最后再撒上葱花和芝麻，就完成了。

7、蛋糕糊倒入完成后，重敲两下蛋糕模型，让大泡泡消失，也可以用牙签把大泡泡戳掉。放进预热175度的烤箱里烤40分钟。如果想让蛋糕裂得漂亮，可以在烤约10分钟的时候拿出来画线，这样蛋糕就可以如预期的裂开咯。

这次实验一个蛋糕有划开，另一个没有划开，大家可以比较看看。

8、烤约40-45分钟，大约烤到轻按蛋糕表面会弹回来，就可以了，也可以用牙签测试蛋糕熟度。从烤箱拿出来后要再重敲两下让里面的热气出来。完成后立刻连模型一起倒扣，我这次是把它们放在小模型上，约一小时蛋糕冷却后就可以脱模收藏咯。

完成的戚风蛋糕用保鲜膜包起来，在室温下大概可以放三天，如果想收藏久一点，也可以放到冰箱冷冻库里保存三个月都不会坏，是不是很容易呢？

家里没有白芝麻，临时撒上黑芝麻的成品。

很绵密细緻的口感。

这次烤得蛋糕绵密又好吃，还来不及装饰就已经吃光了。已经等不及这个周末来烤烤其他口味，把它好好装饰成自己喜欢吃的蛋糕组合。

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