梅菜扣肉正宗的家庭做法(一盘教科书级别的梅菜扣肉)

前段时间猪瘟加上猪肉涨价,很多人都没吃猪肉了,上周听说中央储备冻猪肉已投放3万吨,但是我们这边猪肉目前并没有大降价啊,你们呢?不管怎么样,大过节的,辛苦了这么多天又正好祖国母亲的生日,吃个猪肉庆祝下还是应该的。而猪肉里面最有节日气氛的,我觉得还是梅菜扣肉,年夜饭上必不可少的经典菜,色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上,国庆拿来宴客最适合不过了。

梅菜扣肉正宗的家庭做法(一盘教科书级别的梅菜扣肉)(1)

by 食域家

“梅菜扣肉”的做法很多,而且各地都有一些特色,今天分享给大家一个私房菜谱。菜谱作者的婆婆是湖南人,用的是湖南当地的梅菜,特别的香。在梅干菜的处理上不仅仅是简单的洗泡,她会特别地将梅干菜提前用姜葱蒜炒过后再加入盐调味,最后将葱姜蒜挑出来,这样处理过后梅干菜再去蒸。

而五花肉的处理也有很多讲究,下面就详细地教给大家。

梅菜扣肉正宗的家庭做法(一盘教科书级别的梅菜扣肉)(2)

(分享自豆果美食认证达人斯佳丽 )

准备食材

五花肉 400克,梅干菜 50-80克,葱 2段,腐乳汁 2大勺,生抽 1大勺

料酒 1大勺,白酒 1大勺,白糖 1勺,姜 5片,小葱 2根,油盐 适量

小贴士:葱姜要切成大片,方便炒后挑拣出来;

为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切;

梅干菜须提前三个小时泡上 ;

详细做法

1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒,这样是为了去腥。

大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火,捞出来放入冷水中浸泡;

梅菜扣肉正宗的家庭做法(一盘教科书级别的梅菜扣肉)(3)

2、凉后在厨房纸巾上控干水分,烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;直至将五花肉表皮炸至金黄,捞出后再次放入凉水中浸泡;

梅菜扣肉正宗的家庭做法(一盘教科书级别的梅菜扣肉)(4)

这样一热一冷的不停交替, 不仅漂亮的虎皮出来了,而且五花肉油脂炸出而肉收紧,吃起来更紧实。不过要注意,五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖,免得油溅伤人

3、烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒,炒出香味后,放入泡发的梅干菜继续翻炒;

加入少许的盐和糖等调味,翻炒均匀;盛入碗中,挑出姜葱;

梅菜扣肉正宗的家庭做法(一盘教科书级别的梅菜扣肉)(5)

4、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片,放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片,抓均匀后腌制一个小时以上

一定不要忘记加入点腐乳汁,它会让扣肉色泽红亮且风味十足。

梅菜扣肉正宗的家庭做法(一盘教科书级别的梅菜扣肉)(6)

5、将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;

梅菜扣肉正宗的家庭做法(一盘教科书级别的梅菜扣肉)(7)

菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟(如果是普通蒸锅,大火蒸上四十到五十分钟),拿出来后倒扣, 盘在下面;最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的“梅菜扣肉”就完成了。

梅菜扣肉正宗的家庭做法(一盘教科书级别的梅菜扣肉)(8)

梅菜扣肉正宗的家庭做法(一盘教科书级别的梅菜扣肉)(9)

菜色艳红油亮,汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻;而梅菜吸收了肉香,更加绵软香醇、浓郁芳香 。

有些菜, 虽不是奇珍海味,只是寻常的家常菜,但能得到大家的喜爱,往往不再是单纯的菜的口味,还有隐藏在那后面的记忆,令我们每每生出的不尽感慨吧!

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