梅菜扣肉正宗的家庭做法（一盘教科书级别的梅菜扣肉）

前段时间猪瘟加上猪肉涨价，很多人都没吃猪肉了，上周听说中央储备冻猪肉已投放3万吨，但是我们这边猪肉目前并没有大降价啊，你们呢？不管怎么样，大过节的，辛苦了这么多天又正好祖国母亲的生日，吃个猪肉庆祝下还是应该的。而猪肉里面最有节日气氛的，我觉得还是梅菜扣肉，年夜饭上必不可少的经典菜，色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，国庆拿来宴客最适合不过了。

by 食域家

“梅菜扣肉”的做法很多，而且各地都有一些特色，今天分享给大家一个私房菜谱。菜谱作者的婆婆是湖南人，用的是湖南当地的梅菜，特别的香。在梅干菜的处理上不仅仅是简单的洗泡，她会特别地将梅干菜提前用姜葱蒜炒过后再加入盐调味，最后将葱姜蒜挑出来，这样处理过后梅干菜再去蒸。

而五花肉的处理也有很多讲究，下面就详细地教给大家。

（分享自豆果美食认证达人斯佳丽 ）

五花肉 400克，梅干菜 50-80克，葱 2段，腐乳汁 2大勺，生抽 1大勺

料酒 1大勺，白酒 1大勺，白糖 1勺，姜 5片，小葱 2根，油盐 适量

小贴士：葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；

为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；

梅干菜须提前三个小时泡上 ；

1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒，这样是为了去腥。

大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；

2、凉后在厨房纸巾上控干水分，烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；直至将五花肉表皮炸至金黄，捞出后再次放入凉水中浸泡；

这样一热一冷的不停交替， 不仅漂亮的虎皮出来了，而且五花肉油脂炸出而肉收紧，吃起来更紧实。不过要注意，五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人

3、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒，炒出香味后，放入泡发的梅干菜继续翻炒；

加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；盛入碗中，挑出姜葱；

4、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片，抓均匀后腌制一个小时以上

一定不要忘记加入点腐乳汁，它会让扣肉色泽红亮且风味十足。

5、将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟（如果是普通蒸锅，大火蒸上四十到五十分钟），拿出来后倒扣， 盘在下面；最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的“梅菜扣肉”就完成了。

菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻；而梅菜吸收了肉香，更加绵软香醇、浓郁芳香 。

有些菜， 虽不是奇珍海味，只是寻常的家常菜，但能得到大家的喜爱，往往不再是单纯的菜的口味，还有隐藏在那后面的记忆，令我们每每生出的不尽感慨吧！