是春天必吃的美味，这些专属于春天的美味

春天从来不会突然地造访。爬上树梢的嫩绿芽，沐浴阳光的迎春花，挪出洞穴的弹琴蛙，以及溯江而上的绿头鸭都传递着春的讯息。

最早意识到春天到来的那一群人，一定是经常去菜市场的人，那里不止是人间烟火的集散地，也是时节最好的报时器。当那些独属于春天的味道被摆上货架，毫无疑问，春天真真切切已经到来！

中国巨大的纬度落差，造就了不同的气候，不同的气候，让春天的味道更为丰富多彩。

南方的笋

稍纵即逝的春味

如今的物候没有从前明显，山里最好的春之信号莫过于一场春雨过后，一夜之间破土而出的竹笋。

这是独属于南方春天的味道，自秦岭淮河一线往南，直到福建台湾，只要是适合竹子生长的地方，我们都能寻得这一美味。

笋，竹之胎也，嫩脆鲜美，味道极佳，自古以来都有“素食第一品”的美称，它的美味，经过无数文人的盖章认证。传世名帖《苦笋帖》，怀素就直接指出：

苦笋及茗异常佳，乃可径来。怀素上。

从这骤雨如飞的运笔和霸道总裁般的语气，不难看出大师对竹笋的热爱。

怀素，《苦笋帖》

白居易对吃笋更是颇有研究，《食笋》一诗可谓是吃笋指南：

此州乃竹乡，春笋满山谷。

山夫折盈抱，抱来早市鬻。

物以多为贱，双钱易一束。

置之炊甑中，与饭同时熟。

紫箨坼故锦，素肌擘新玉。

每日遂加餐，经时不思肉。

久为京洛客，此味常不足。

且食勿踟蹰，南风吹作竹。

在白居易的眼中，竹笋比肉更美味，在吃不到笋的京城，他一定时常怀念南方的春天。

当然，竹笋这一美味肯定少不了著名美食家苏东坡的点评。苏东坡爱竹爱得如痴如醉，曾有名句：

宁可食无肉，不可居无竹。

无肉使人瘦，无竹使人俗。

人瘦尚可肥，士俗不可医。

传说在吃过竹笋之后，他还加了两句：若要不瘦又不俗，还得天天笋焖肉！

不过，春笋的采摘周期极短，稍一踌躇，就被南风吹成了竹。新鲜采来的竹笋，就这样夹杂着春天泥土的味道，一路快跑爬上了餐桌。

春笋的食用方法多种多样，可荤可素，炒、烧、煮、煨、炖……

上海的腌笃鲜、江苏的春笋烧鲥鱼、安徽的问政山笋、浙江的南肉春笋、福建的鸡茸金丝笋……每一道无论什么烹饪方法，都是为了获得春天的滋味：

鲜、嫩、脆、甜！

为了延长这份春天的味道，人们还发明了别出心裁的保存方法。

不同的选择往往通向了不同的味觉道路：加水腌制，在微生物的作用下获得酸脆的酸笋；煮熟之后阳光下晒干，获得的是香脆的笋干……

殊途同归，都是对春天馈赠的珍惜和敬畏。

南方的艾草

也是独属春天的味道

相比北方只会讲艾草用于艾灸、熏香、挂在端午节门前驱毒辟邪……

身处的杏花烟花江南，艾草的绿就是令人神往的江南春味——青团。这在江浙沪一带最是盛行。

采摘新鲜的艾草，碾压成汁，放入石臼和糯米一起捣，米粉和汁液在上百次锤击下慢慢融合，显露出青青的色泽。

再裹进豆沙或者莲蓉，上锅蒸熟后，一个个如碧玉般的团子，不甜不腻，带有悠长的青草香气。

嗯，是春天的味道！

若是你再往南一些，到达客家、两广地区，你会发现，这里的春天也有一抹绿和青团很是相似，客家人称之为茶粿。

这是一种非常传统的客家小吃，外型与糯米糍相似，客家人在节日和庆典时喜欢拿它来招待客人，清明时节尤不可少。

除了可以用艾叶染色，茶馃的绿，更多的来自于开在田埂之上的鼠麹草。

和艾草一样，鼠麴草也是一味中药。民俗志《荆楚岁时记》记载着客家人食用鼠麴草的传统：

三月三日，取鼠麹汁，蜜和为粉，谓之龙舌，以压时气。

客家人将采集来的鲜嫩鼠麹草捣烂，并捡出杂质和其中的粗纤维。然后将纯净的草叶浆汁拌和糯米与籼米按一定的比例混合成研磨出的细粉，将之作为皮料。并且根据各人的喜好在馅料中加入绿豆、花生、芝麻等食材。

食用艾草和鼠麴草，不仅是为了享受独属于春天的味道，更是承载着普通百姓祈求平安健康的美好愿景。

北方的榆钱

平民的春之馈赠

那么，有没有独属于北方的春味呢？当然有！必须强推榆钱，这一广泛生长在东北华北地区的树种，提供了另一种鲜嫩。

榆钱是榆树未成熟的果实。《本草纲目》中记载：

榆未生叶时，枝条间生榆荚，形状似钱而小，色白成串，俗呼榆钱。

别看现在的名字听着很富贵，在以前这可是无可奈何才吃的食物——乍暖还寒的三月，也是从前穷苦人家青黄不接的日子，早早爬上树梢的榆钱就是百姓的救命粮。

岑参在《戏问花门酒家翁》中的轻松戏谑之外，道尽生活困顿的无奈：

老人七十仍沽酒，千壶百瓮花门口。

道傍榆荚巧似钱，摘来沽酒君肯否。

可不管如何困顿，榆钱儿仍能给人间带来欢乐，不仅是它清甜的滋味，更是来源于古人那份对待生活的乐观。

新采来的榆钱，可生食，入口清新鲜香，齿颊如沐春风，心中顿生风情。也可蒸，可炒，和面做成窝窝头是最普遍的做法。

榆钱洗净，加面粉，玉米粉混匀，揉搓成团。静置一会，等待面和春天同时醒来。上锅一蒸，面粉顿时有了春日的灵魂。

春之椿

香袭大江南北

如果要选出代表春天的味道，香椿是最强有力的选手，它的名字读起来似乎都带有一种春天的香气。

它的支持者更是来自祖国的大江南北，东北起辽宁，西至甘肃，北起内蒙古，南到两广，西南至云南，都有大批这一香气的追逐者。

每到谷雨时节，“香椿自由”甚至会短暂取代“车厘子自由”迎来大家的讨论。这一种香椿树的嫩芽，只在每年的谷雨前后短暂上市，量少而味佳，一度价格不菲，一叶难求。

中国人食用香椿的历史非常久远，美食家苏东坡就曾称赞香椿：椿木实而叶香可啖。

气味明明是很私人化的东西，香椿那独特的香味却能成为很多背井离乡中国人心中挥散不去的浓浓乡愁。一盘香椿炒蛋，更是梦中的白月光。

香椿的吃法有很多种，比如香椿拌豆腐、油炸椿芽鱼、香椿蒜汁……但最令人心醉的还是那简单易上手的香椿炒蛋。

顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式，香椿的鲜香搭配上鸡蛋的细嫩，金黄翠绿之间，流淌着春日温暖的气息，每一筷子夹起来的都是春天。

广袤的神州大地，孕育出无数具有特色的饮食风俗文化。

相信每个人心中，对春天的味道都有自己独特的记忆。它可以是那溪边的马兰头、荠菜，也可以是山间的蕨菜、野葱……

春天，如诗如画的风景不容错过，餐桌上的春之味也要尝尝。趁着阳光正好，我们一起把春天搬上餐桌。

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编辑｜小师傅

审稿｜飞鱼

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