美食群英汇：美食荟萃迎客来

一年一度的文化旅游盛会——第十一届宁德世界地质公园文化旅游节已进入倒计时！一方山水，千般“滋味”。作为中国首个美食地标城市，福鼎美食久负盛名。

福鼎市依山傍海，物产丰饶，盛产各种山珍、海味、河鲜，为美食烹饪提供了丰富的食材，勤劳智慧的福鼎人民就地取材，以炸、爆、炒、蒸、焖、炖、烩、卤、拌、挂霜为主，研发传承着美食文化和烹饪技艺，创造了1000多道福鼎菜肴，380余种小吃品种，全力打造闻名遐迩的“中国美食地标城市”，让“吃在福鼎”成为一个地域品牌。

小编今天先介绍福鼎部分美食

给大家开开胃

特色小吃篇

TE SE XIAO CHI PIAN

小吃，最富人间烟火气。无论是在繁华的闹市区，还是在静默的小巷里，人们总能用味蕾品尝到最具福鼎风味的地道小吃。

福鼎肉片

说起福鼎小吃，福鼎肉片是首屈一指的。选取上等猪后腿肉与淀粉充分揉捏后，片入汤锅内翻滚，再加入黄椒、香菜、溜溜，兑上福鼎本地米醋，舀一勺入口，Q弹爽滑，又不失嚼劲，还有酸、辣、咸、鲜多层次的口感让人大呼过瘾。

简单的福鼎肉片还可以制成水煮肉片、拌肉片、炸肉片，味道多样，在美食界稳占一席之地。

巽城肉燕

因为是肉皮包着肉馅，巽城肉燕也叫作“肉包肉”。将新鲜的精瘦肉敲打成泥，调入番薯粉后，被压成面皮，然后折叠裁切晾干，包入肉馅。刚出锅的肉燕晶莹剔透，漂浮在汤水上，形如飞燕。食用时，薄薄的面皮含在嘴里，相当顺滑，舌头一碰就破，肉就融化在口中，吃完后还能回味到阵阵香甜。

蜜汁鸡翅

蜜汁鸡翅属于福鼎一带的名小吃，色泽枣红，甘甜、咸度适中，细嚼之，鲜香绵长、酥润适口、腴美汁浓，可以配饭、配肉片，是当地人的早点、夜宵、茶食或席间的点缀，也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品，备受喜爱。

猪头肉

福鼎猪头肉取的是猪头部的瘦肉，先用老汤吊出底味，再选用二十余味秘制香料进行卤制，去除食材中的异味，烘托出猪头骨独特的鲜香美味。出锅后按照纹路切好，让每一块肉都连着骨头，再将小黄椒、蒜末儿和醋调成的料汁淋上，顿时变得鲜辣诱人、酸香入骨，味觉层次更加丰富。

挂霜芋

挂霜芋是一道精美可口的甜点。清甜粉糯的芋头条，表面裹着厚薄均匀的白糖，形似白霜，故而得其名。刚出锅的挂霜芋外酥里嫩，拿起来轻抿一小口，松松软软地滑入舌中，芋香、甜香、脂香在齿颊间环绕。就算不喜甜食，也会为它破例。

黄金鱼枣

金灿灿的黄金鱼枣选用鲜嫩鳗鱼肉，去骨和皮腌制后，蘸取蛋面糊下锅油炸成金黄色，色香俱全。捞出装盘时，还需搭配上调制好的醋汁，吃上一口，鲜美酥香，外脆内嫩，是一道颇受欢迎的佳肴。

九稳包

九稳包又叫蚯蚓包（福鼎话音译），由地瓜和番薯粉做成皮，芝麻、花生、葱头油、白糖食料制成馅儿，然后捏扁成饺子的形状上锅蒸个10来分钟，让人垂涎欲滴的九稳包就新鲜出炉。咬破那软糯弹牙的外皮，融化的糖油馅料就溢出来了，花生、葱花的香味在唇齿间回荡，回味无穷。

福鼎馄饨

福鼎馄饨是一种珍珠玲珑小馄饨。首先面皮就叫人惊艳，非常的薄，晶莹剔透，铺在书上可以直接看得清字迹。肉馅除了虾肉和干贝，另有多种秘制配料，汤加了猪油提香，再撒上葱花和紫菜提味，入口爽滑，酸甜可口，确是与众不同。

中华名宴篇

ZHONG HUA MING YAN PIAN

福鼎菜肴又称“鼎菜”，以师授徒承方式创造了“十八大碗”“廿四大碗”“八盘五”等传统宴席。其中，福鼎白茶宴、香芋宴被授为“中华名宴”，入选中餐特色宴席名录。

白茶宴

福鼎人好茶，尤好白茶。如今，白茶芬芳不仅荡漾于茶水中，更与美食“奇妙相遇”。

在深刻理解茶与食材之性味及文化内涵的基础上，清醇的白茶与福鼎的山鲜海味恰到好处地结合，呈现出一席风味独特、意境唯美的白茶宴。寿眉遇见虾、银针汆海蚌、白牡丹炖小鲍鱼、禅茶小笼包……一道道名菜涵盖冷菜、热菜、小吃、茶点和茶饮，并结合当今国内流行的意境菜和分子料理制作工艺，展现了茶馔魅力。

经过多年研发，福鼎白茶宴现有5个烹饪项目100多道菜式。2019年5月，白茶宴制作技艺被列入福鼎市第五批非物质文化遗产项目；2019年9月，白茶宴被中国烹饪协会授为“中华名宴”。

香芋宴

福鼎盛产槟榔芋，因芋肉细、松、香、酥，带有槟榔花纹，煮之浓香扑鼻，闻之清香宜人，食之松酥细滑，素有“芋中之王”的美誉，先后获得国家原产地地理标记认证、中国驰名商标和福建省优质农产品等称号。

其烹制方法层出不穷，或炸、或煮、或蒸、或炒，作粮作菜皆宜。用槟榔芋粉为原料烹调的“红鲤藏泥”“太姥唐塔”“太姥芋泥”“芋虾包”“菊花芋”等系列名菜，香味扑鼻、老少皆宜，被人民大会堂和钓鱼台国宾馆选列为国宴佳肴。

靠山吃山，靠海吃海

在福鼎

还有澎海羹、爆炒海蜇皮、醉虾、

梭子蟹、泥鳅面、畲族乌米饭、

牛肉丸、小笼包等各色美食荟萃

星罗棋布在街头巷尾

等待你逐一体验

END

“幸福福鼎”编辑部

文：蔡雪玲 王婷婷

图：福鼎市烹饪协会、蔡雪玲、王婷婷

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