如何做一碗没味的炸酱面（南北通吃的肉末炸酱面）

说到面食，就不能不提到炸酱面，相比苏州的阳春面、上海的葱油面还有杭州的片儿川面的细腻，炸酱面吃起来却让人回味无穷。

网上流传的炸酱面做法种类繁多，但大都是万变不离其宗，只不过是在原有配方的基础上加入了一些自己喜欢的食材，譬如有的人喜欢吃辣，就加一定香辣酱，喜欢吃甜，就加一点加番茄酱，下面就给大家讲一下炸酱面最基本的做法：

五花肉300g，黄豆酱一罐，甜面酱一罐

料酒一瓶，生姜10g，葱花少许

酱油一瓶，面条适量

五花肉清洗干净，肥肉和瘦肉分开来切。 先把肥肉切成片片，把肥肉片切成黄豆大小的肉丁儿。再把瘦肉切成条，同样也切成肉丁儿，生姜切末，锅中倒油，放入刚才切好的肥肉丁，煸炒，待水分煸干肥肉稍微出油之后再加入瘦肉丁翻炒。

加入料酒、姜末，煸出香味，加入少量的酱油，开了后倒在碗里备用。 锅子洗干净后重新放点油，放入两勺黄酱，两勺甜面酱，煸炒到有一点点拉丝儿的感觉，但注意不要炒糊了。

加入刚才做好的肉丁，加水调稀，搅拌之后文火熬煮一刻钟左右，然后撒上葱花，炸酱面的拌酱就做好了。再烧一锅水，等水开之后把准备好的面条放进去，煮开之后再加一碗冷水，水再沸腾之后面条就煮好了，把面条捞出，拌上炸酱就可以大快朵颐啦！

所谓炸酱面，既然是拌酱来吃，那一碗炸酱面好不好吃很大程度上就在酱上了。炸酱面所用的酱，一般是黄豆酱，也有用甜面酱的，或者两种酱按照一定比例调制，全看自己口味。

炸酱面的正宗吃法当然还要加菜，黄瓜丝、心里美白萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等等。不过小编觉得最好吃的当属黄瓜丝和黄豆，再配两瓣蒜。美滋滋~

另外五花肉要肥多瘦少，这样做出来的酱口感更好，面条在煮的时候可以稍微煮的硬一点，这样捞出后再过水不会让面条口感太松散。