鲜奶油打发后做什么（打发动物鲜奶油怎样不会做成豆腐渣）

错误示范：因为打发动物鲜奶油时容器底部没有垫冰块，温度太高，造成奶油变成像豆腐渣一样的状态鲜奶油变得像豆腐渣动物鲜奶油色泽呈淡黄色，有浓郁的奶香味，口感香滑细腻，入口即化用于制作甜点时可增加润滑口感及奶香味，我来为大家科普一下关于鲜奶油打发后做什么?以下内容希望对你有帮助!

鲜奶油打发后做什么

错误示范：因为打发动物鲜奶油时容器底部没有垫冰块，温度太高，造成奶油变成像豆腐渣一样的状态。鲜奶油变得像豆腐渣动物鲜奶油色泽呈淡黄色，有浓郁的奶香味，口感香滑细腻，入口即化。用于制作甜点时可增加润滑口感及奶香味。

保存动物鲜奶油的适宜温度是5℃以下，故通常将其保存在2~5℃的冰箱冷藏室中。在进行打发及裱花的过程中也都要保持低温环境，一旦超过10℃，其风味和形态就都会受到影响。

材料准备：动物鲜奶油200 克，糖粉20 克

操作过程：

1.提前把鲜奶油放入冰箱冷藏8小时以上。准备一盆清水并放入冰块。

2.把鲜奶油、糖粉装入盆内，再连盆一起放入冰水盆中。

3.隔着冰水，用电动打蛋器中速搅打，开始的时候鲜奶油是液体状的。

4.逐渐变得浓稠如酸奶一般，提起打蛋头时滴落的奶液会留下痕迹。这时要转成低速搅打，以免不小心打发过度。

5 .搅打至打蛋头移动时会留下轻微纹路，用手动打蛋器搅拌几下提起，尖峰呈下垂状。此时状态为七分发，适合做慕斯和木糠杯等。

6.继续用电动打蛋器低速搅打，至纹路越来越明显、电动打蛋器移动时感有阻力，停机。

7 .用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头，顶端是直立的尖峰。此时状态为八分发，适合做蛋糕抹面。

8.继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油变得更加坚挺，鲜奶油会成团缠在打蛋头上。此时状态为十分发，适合做一些简单的裱花。要注意，此时很容易打发过度。

9 . 裱花袋安上适合的花嘴（ 图示为18-16Wilton16号花嘴），灌入打至十分发的鲜奶油，可裱出多种花形。

打发动物鲜奶油的注意事项：

1. 打发用的鲜奶油含脂量应在33% 以上。

2. 打发前需提前放冰箱冷藏8 小时以上。

3. 如果是在夏季室温高时操作，则需要将打发鲜奶油的容器放入冰水中，以控制温度，使鲜奶油不会熔化。

选自《蛋糕裱花大全》这本书，版权所有。