揭秘淮扬菜的三大特色（我吃过的六道淮扬美味）

岁终相聚，老弟问我，2019年你吃过最好的美味有几种？我不加思索的说，今年三月下旬去烟雨江南旅行中吃过的六款淮扬美食，至今还附在我的舌尖味蕾上，都快一年了，稍稍咂咂，美味还是会涌流出来，连精美出在何时何地何店都一清二楚。它们是淮安的软兜长鱼，蒲菜肉圆，平桥豆腐，扬州的大煮干丝，蟹黄汤包，清蒸狮子头。

淮扬菜大煮干丝

今年四月中旬，我们乘飞机从兰州出发到江苏淮安，开启了烟雨江南的旅行，吃喝江南是少不了的主题之一。选择淮安为首站，一是兰州开通了直航淮安的航班，可减轻长途旅行的劳顿之苦；二是淮安是著名的历史文化名城，可观可赏的景区较多；三是淮安是中国淮扬菜系的发源地，可品尝到地道的淮扬风味，满足口腹之欲，在舌尖和味蕾上留下永久的记忆。在出租车老司机的指点下，我们在淮安下河古镇内的小巷中找到了江苏省饮食名店——文楼大酒店，品尝了软兜长鱼，平桥豆腐，蒲菜肉圆等几道名菜。真正体味了淮扬菜的本色——本味，清淡，鲜嫩，精细和独到的厨艺。

文楼饭店，古色古香，百年历史，准安的淮扬菜头牌店

软兜长鱼

软兜长鱼软糯鲜醇香，入口滑爽嫩，第一口就在脑号里打上了印迹，不愧为开国宴会第一菜。做工极为讲究，将活的鳝鱼装入有调料的兜中煮，后选用中段，精心烹饪，营养丰富，此菜品价位较高，一款180元，有吃淮扬菜必吃软兜一说，平生难得一美食，足矣，美矣！

平桥豆腐

平桥豆腐是淮扬菜的精品上端之作，上好汤菜，洁白如玉，玉中流翠，鸡汤煨五丁(海参，香茹，河虾，火腿)浓淡如饴，入口鲜嫩，口齿留香，营养丰富，沁心润肠。

蒲菜肉圆

蒲菜是水生植物，水质要求极高，形若玉笋，白中透翠绿，与肉圆(肉丸子)绝配，本色本味，清香鲜嫩，脆而圆润，食而难忘。感觉市内的一农家乐酒店的菜品更鲜，更入味，更好吃。

富春茶社

到扬州后，在瘦西湖畔先后在富春，冶春茶社吃扬州早茶，喝店方配制的龙珠清茶，品天下名吃清蒸狮子头，大煮干丝，蟹黄汤包等，富春茶社号称淮扬第一楼，食材新鲜，做工考究，形制规矩，风味独特，多以套餐配供，一店吃遍扬州美肴。食客太多，十分拥挤，餐桌多为大圆桌，等座位需一个小时。

大煮干丝

扬州大煮干丝是刀工菜，将一块新鲜豆腐干（此处网友提醒，豆腐更改为豆腐干）切成粗细均匀，厚薄一致的豆腐干丝，再经过鸡汤，河虾仁，青菜心精心烹调，待鸡汤与豆腐丝，虾仁，青菜充分融合时撒上火腿丝才上桌，鲜气四溢，食香满满，很是诱人，刺激味蕾，入口极是鲜嫩，怎么也想不到一块平常的豆腐竟能生成如此的精彩。

蟹黄汤包

蟹黄汤包，因蟹黄而味至鲜，皮薄馅精，犹如白玉裹金团。选料独特，配料精致，包工绝妙，蒸好送到食客面前还摇晃不止，插吸管咂出鲜嫩汤汁如食天之珍馐，令人入痴入醉，难以言表。

清蒸狮子头

清蒸狮子头，源于唐代大肉圆，因其形称狮子头至今。其选配料格外讲究，肥瘦塔配，大肉，蟹黄，蟹肉，青菜混搭，做工精细，不油煎，不放酱油，保持本色，团成圆球，装盅上锅蒸一小时，油肉分离，汤汁溢出，清香扑鼻，入口既化，三香合一，肉香，蟹香，汁香，回味悠长。

冶春茶社

第二天一大早又去了冶春茶社，就餐环境非常好，内部装饰古香古色，窗外小桥流水，花红柳绿，一派江南春色。店内雍容清雅，加至食客不多，轻松惬意。菜品质量极好，尤其蟹黄汤包和清蒸狮子头感觉更好，服务也好，为扬州‘四大春’茶社第一，消费高于富春，也高于饭店宾馆。

淮扬菜如此鲜美，源于悠久的文化历史的积淀，源于大运河的开凿，富庶的商贾聚居，丰富的河湖有众多食材，高档的厨师工匠，形成了本味，清淡，鲜嫩，精细和厨艺独特的风格。淮扬菜流芳百世，以至今天我们还能在淮安扬州的大地上品尝到淮扬菜的新鲜和精美，也是国人的一大幸事。凌晨写于京南龙湖​​